Покроковий рецепт приготування по-угорськи
Традиційний гуляш по-угорськи готується виключно з яловичини:
- яловичина – 600 гр;
- цибуля – 2;
- картопля 600 гр;
- перець болгарський – 200 гр;
- суха паприка — 3 ч. л;
- великі томати солодких сортів – 2;
- борошно — 200 гр;
- яйце – 1;
- сіль.
Починається приготування з обсмажування нарізаного лучка. Він повинен придбати саме карамельний відтінок. Для цього недостатньо просто змастити маслом каструлю — потрібно залити 3-4 ложки і готувати на середній температурі 10-15 хвилин.
Поки цибуля готується, нарізати правильними кубиками м’ясо. Коли цибулька дійде до потрібного стану, перекласти м’ясо, посолити і додати паприку. Готувати кілька хвилин, після чого влити пару стаканів води. Потім можна додати більше, коли перша порція води википить. Залишити готуватися під кришкою.
Тим часом заготовити чипєтке — різновид пасти у вигляді кульок з тіста, що додається в блюдо. Змішати яйце, щіпку солі і борошно, замісити і загорнути в плівку.
Почистити картоплю, нарізати кубиками, порівняними з шматочками м’яса. Додати картоплю до м’яса.
Розкачати тісто товщиною в 4 мм, Нарізати квадратами і відварити в окремій ємності з водою, посолити.
Коли картопля буде майже готова, додати помідори, нарізані маленьким кубиком. У літній сезон кулінари рекомендують додати пару солодких болгарських перців. Готувати ще хвилин 10.
Додати чипетки у майже готовий гуляш, перемішати і готувати ще хвилин 10-15, щоб всі складові просочилися соками один одного.
На замітку. Використовувати суху мелену паприку, бажано вироблену саме в Угорщині. Тоді страва буде мати справжній аромат і колір угорського гуляшу.
