Качка по-пекінськи — класика приготування
Інгредієнти:
- качка — до 3 кг;
- мед — 100 г;
- вино червоне — 200 мл;
- соус соєвий — 50 г;
- горілка (джин) — 100 мл;
- імбир, сіль, перець.
Приготування:
- Готуємо птицю в звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої «ударної дози» занурюємо «захмелілу» тушку на 2 хв. в окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
- З’єднуємо вино і мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винної сумішшю, надягаємо на банку, підставляємо під неї піднос і ставимо на добу в холодильник. Кілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
- Викладаємо качку на деко (без банки, природно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевої папером. Намагаємося, щоб папір не стикалася з «тілом».
- Запікаємо птицю 30 хв. (220°C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червонуватого кольору. Ніжки «взуваємо» у фольгу.
- Витягаємо качку по-пекінськи з жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним з медом соусом.
Приготовану птицю досвідчені кулінари нарізають на сотні тонких скибочок. Подають страву з побажаннями «чжу ні вэйкоу хао», що по-китайськи означає — приємного апетиту!
