Риба, запечена в тісті
Як утримати рідину, испаряющуюся з рибного м’яса при тепловій обробці? Дуже просто — підсмажити коропа в клярі або запекти в тесті.
Необхідні компоненти:
- домашня сметана — 50 г;
- сіль — 10 г;
- короп — 1 кг;
- цукор — 5 г;
Продукти для тіста:
- швидкі дріжджі (пресовані) — 7 г;
- сіль — 10 г;
- вода питна — 170 мл;
- просеянная борошно — 300 г;
- масло пісне — 30 мл
Процес приготування:
- Змішуємо цукор і сіль, натираємо чисту і просушену серветками тушку риби, включаючи внутрішню частину. Загортаємо коропа в плівку, відправляємо години на три в холодильник, після чого змащуємо домашньою сметаною.
- Розпускаємо дріжджі в піалі з трохи теплою водою (чверть склянки), додаємо ложечку цукру, очікуємо утворення пишної «шапки».
- Вливаємо в чашу бутильовану воду, розчиняємо в ній сіль. Просіваємо частину борошна, поміщаємо дріжджовий склад. Перемішуємо компоненти, потім приєднуємо пісне масло і решту борошна.
- Робимо заміс м’якого і еластичного тіста, формуємо з нього кулю, накриваємо плівкою, залишаємо в теплі для підйому. Кілька разів обминаємо продукт для виходу вуглекислого газу.
- Розкачуємо тісто, розміщуємо на ньому карпа, з’єднуємо краю пласта, щільно защипуємо. Акуратно перекладаємо пиріг з рибою на оброблений маслом деко, відправляємо в піч (200°C). Відразу знижуємо температуру нагрівання на 40 градусів.
- Випікаємо виріб не менше години. Коли скоринка стане практично коричневою, дістаємо страва з жару печі.
Коли риба, запечена в тісті, трохи охолоне, з нетерпінням приступаємо до її дегустації.
