Курячі шлунки – непростий в приготуванні субпродукт. Але якщо обробити їх правильно, в результаті вдасться подати до столу дуже ніжне і соковите м’ясо. Далі опубліковано кілька порад, як приготувати курячі шлунки смачно.
Секрети для м’якості курячих шлунків
Щоб блюдо вийшло вдалим, в першу чергу потрібно правильно вибрати субпродукт. Він має бути без жовтизни, синців і темних плям. Свіжі якісні шлунки птиці нелипкие, відмінно тримають форму і мають приємний солодкуватий запах.
Зробити частування м’яким допоможе правильна розморожування продукту.
- Спочатку заморожені шлунки на всю ніч викладаються на нижню полицю холодильника.
- Потім їх розморожування триває вже при кімнатній температурі. Використовувати для цього духова шафа або мікрохвильовку не рекомендується.
- Розморожений продукт добре промивається проточною водою і обсушивается рушниками з паперу.
Далі його обов’язково потрібно ретельно очистити від усього зайвого, після чого підготовлені шлуночки пару годин вимочуються у воді в прохолоді.
Обробка та приготування курячих шлунків
Для приготування смачного ніжного страви важливо правильно обробити і зварити обговорюваний субпродукт. Господиням буде корисно знати деякі хитрощі чищення шлуночків.
Як правильно чистити?
Коли субпродукт розморозився, його треба почистити. Деякі зайві частини на шлуночках здатні повністю зіпсувати смак готового блюда. Наприклад, з них обов’язково слід зрізати жовч, навіть мінімальні її залишки.
Курячі шлунки позбуваються і від зовнішньої плівки. Виробник зберігає її на продукті, щоб він зберігав товарний вигляд.
Скільки варити, щоб були м’якими?
Скільки варити курячі шлуночки до м’якості, залежить від багатьох факторів. Наприклад, від віку птиці. Шлунки від старих курей мають більший розмір і темний колір. Від їх покупки краще відмовитися або бути готовим до дуже довгої варінні продукту. У середньому, м’ясо стає м’яким вже через 50 хвилин перебування в киплячій воді.
Шлунки після всіх підготовчих етапів заливаються окропом. У каструлі його рівень повинен на 5 – 6 см бути вище шару субпродуктів. Після повторного закипання з поверхні води знімається піна, і варка триває на тихому вогні.
М’які та смачні курячі шлунки в мультиварці
Інгредієнти: півкіло шлуночків, цибулина, улюблені приправи, 40 мл соєвого соусу, 3 ст. л. томатної пасти.
- Підготовлені курячі пупки нарізати середніми шматочками.
- Цибуля чиститься від лушпиння, миється, ріжеться полуколечками.
- Інгредієнти з попередніх кроків разом відправляються в глибоку миску, заливаються соєвим соусом. До них додаються будь-які вибрані відповідні приправи. Так як соєвий соус дуже солоний, то додаткова сіль страви не потрібно.
- Маса залишають маринуватися мінімум на півгодини.
- Вміст миски викладається в чашу «розумної каструлі». У програмі «Смажити» страва готується 7 – 8 хвилин.
- Далі в ємність перекладається паста з помідорів. При необхідності можна додати трохи води.
- У програмі, призначеної для гасіння, курячі шлунки в мультиварці нудяться 50 – 55 хвилин.
Якщо після зазначеного часу м’ясо виявиться жорстким, можна продовжити процес приготування ще на 17 – 20 хвилин.
Як посмажити з цибулею та морквою на сковороді?
Інгредієнти: 720 г курячих шлунків, по 2 шт. цибулі, маринованих огірків і моркви, 110 мл очищеної води, сіль, 2 зуб. часнику, чорний мелений перець.
- Очищений субпродукт вариться в підсоленому окропі близько години. Далі шлунки остуджувати.
- Морквина крупно треться, цибулю позбавляється від лушпиння і ріжеться найтоншими полуколечками.
- Спочатку на розпеченому маслі обсмажують великі шматочки часнику. Потім він забирається з сковороди, а на жирі, що залишився готуються інші овочі до рум’яності. Вони солятся, перчатся.
- У сковорідку вливається вода, додається соломка солоного огірка, смужки варених шлунків.
- Вміст ємності гаситься близько півгодини.
- Коли рідина випарується, потрібно обсмажувати продукти ще пару хвилин.
Готове частування можна подавати гарячим прямо на сковорідці.
Тушковані в сметані
Інгредієнти: півкіло курячих шлунків, сіль, лавровий листочок, 2 дрібні цибулини, 160 г жирної сметани, спеції.
- Субпродукт добре промивається, позбавляється від усього зайвого.
- Далі шлунки заливаються окропом, солятся і варяться близько півгодини.
- Дрібно нарізаний цибуля обсмажується до прозорості на розпеченому маслі.
- До нього викладається соломка варених шлунків. Разом продукти смажаться 6 – 7 хвилин.
- Зверху на м’ясо і овочі викладається сметана. Якщо вона дуже густа, можна додати трохи води або бульйону, що залишився від варіння пупков.
- Блюдо гаситься під кришкою ще 20 – 25 хвилин.
Готове частування посипається рубаним зеленим луком. Можна за смаком додати пекучий перчик.
Курячі пупочки по-корейськи
Інгредієнти: 780 г субпродукту, 2 великі свіжі морквини, 3 великі цибулини, 3 – 4 зуб. часнику, 1 ст. л. оцту (9%), по 4 ст. л. соєвого соусу і рафінованої олії, 2 мал. ложки солі, по дрібці червоного і чорного перцю, ½ ч. л. меленого коріандру і приправи для корейської моркви.
- Шлунки добре промиваються, чистяться, ріжуться навпіл.
- Під кришкою на середньому вогні м’ясо вариться трохи менше години. Рідина відразу солиться.
- Далі бульйон зливається, а шлунки залишають остигати.
- М’ясо нарізати соломкою.
- Цибуля чиститься і шинкуется довгими тонкими пір’ям, після чого злегка обсмажується на розігрітому маслі. При цьому він повинен залишитися трохи хрустким.
- Морквина треться теркою зі спеціальною корейської насадкою.
- Підготовлені інгредієнти з’єднуються в глибокій мисці, до них додаються інші компоненти рецепту, крім масла і чорного перцю. Часник попередньо пропускається через прес.
- Масло з чорним перцем доводиться до кипіння, після чого виливається на перемішані продукти.
- Закуска досаливается, перекладається в пластиковий контейнер і відправляється в прохолоду на 2 – 3 години.
Готові курячі пупочки по-корейськи відмінно зберігаються в холодильнику близько тижня.
Спекотне, запечене в духовці
Інгредієнти: півкіло курячих пупочков, 8 середніх картоплин, 2 морквини, ріпчаста цибулина, по великій ложці гострої аджики і пасти з помідорів, по щіпці меленого кмину, солодкої паприки і коріандру, сіль.
- Очищене розморожене м’ясо дрібно ріжеться, після чого висипається на сковорідку. До шлуночків додаються відразу всі приправи, сіль. Вони обсмажуються до появи золотистої скоринки при частому помішуванні.
- Картопля чиститься, ріжеться кубиками, відразу присаливается і викладається на дно горщиків для запікання. Овоч повинен заповнити їх приблизно на половину.
- Другим шаром йдуть шлунки.
- Далі розташовуються тонкі полуколечки цибулі, обсмажені на що залишився від субпродуктів олії до рум’яності.
- Морква дрібно треться і на тій же сковорідці готується з аджикою і пастою з помідорів для м’якості.
- Отримана маса викладається на цибулю.
- Вміст горщиків заливається водою.
Під кришками шлунки тушкують в духовці 40 – 45 хвилин при 200 градусах. Ще 10 – 15 хвилин приготування страви триває без кришок.
Тушковані курячі шлунки з картоплею
Інгредієнти: півкіло субпродукту, стільки ж картоплі, головка цибулі, 2 ст. л. смальцю, 3 лаврових листочка, 2 щіпки солі.
- На свинячому смальці спочатку до рум’яності обсмажується подрібнену цибулю.
- Потім до овочу додаються шматочки курячих шлунків. Приготування триває 12 – 15 хвилин.
- У сковорідку викладаються великі скибочки картоплі, виливається окріп. Вода повинна доходити мінімум до середини картоплі.
- Під кришкою страву нудиться до м’якості всіх інгредієнтів.
- В кінці приготування додаються лаврушка і сіль.
Можна вводити в блюдо будь-які спеції.
Курячі шлунки з грибами
Інгредієнти: 680 г шлунків, 2 цибулинки, півлітра сметани, сіль, 230 г печериць, ароматні трави.
- Підготовлені курячі пупки довільно нарізати і разом з полуколечками лука відправляються нудитися під кришкою на 80 хвилин.
- В процесі потрібно підливати воду в сковороду по мірі випаровування рідини.
- Коли шлунки розм’якшаться, можна додавати сіль, приправи і пластинки грибів.
- Ще через 8 – 9 хвилин в сковорідку перекладається сметана.
Залишилося томити частування 10 – 12 хвилин. Перед подачею до обіду курячі шлунки в сметані з грибами добре настоюють під кришкою.
Тушкуємо в томатно-сметанному соусі
Інгредієнти: кіло шлуночків, 180 г ріпчастої цибулі, 2 моркви, 4 ст. л. пасти з помідорів, півсклянки среднежирной сметани, сіль, щіпка сушеного базиліка, 3 ст. води, сухий часник.
- Підготовлені курячі пупки дрібно ріжуться і відправляються варитися на годину.
- Морквина крупно треться, цибулю кришиться дрібніші. Овочі обсмажуються до рум’яності на розігрітому маслі.
- У сковорідку відправляється соломка варених шлунків і всі інші продукти з рецепту.
Блюдо гаситься під кришкою 20 – 25 хвилин на середньому вогні.
