Скільки варити, щоб були м’якими?
Скільки варити курячі шлуночки до м’якості, залежить від багатьох факторів. Наприклад, від віку птиці. Шлунки від старих курей мають більший розмір і темний колір. Від їх покупки краще відмовитися або бути готовим до дуже довгої варінні продукту. У середньому, м’ясо стає м’яким вже через 50 хвилин перебування в киплячій воді.
Шлунки після всіх підготовчих етапів заливаються окропом. У каструлі його рівень повинен на 5 – 6 см бути вище шару субпродуктів. Після повторного закипання з поверхні води знімається піна, і варка триває на тихому вогні.
