Як приготувати курячий бульйон, знають практично всі, правда, не у кожної господині він виходить прозорим і наваристим. З яких частин птиці вариться самий смачний бульйон? Як отримати красивий і апетитний м’ясної навар? Якщо ви поки не знаєте відповіді на ці питання, то запропонована нижче інформація виявиться досить до речі.
Готуємо з грудки
Прихильникам здорового харчування курячий бульйон ідеально підходить для щоденного меню. В міру насичений, свіжий і ароматний, він обов’язково сподобається і тим, хто просто не любить жирні, міцні м’ясні супи.
Інгредієнти:
- 720 г філе птиці на кістки;
- цибулина і морквина;
- цибуля-порей;
- два часникового зубчики;
- лаврове листя, спеції, столова зелень.
Алгоритм дій:
- Грудку птиці промиваємо, кладемо в каструлю, повністю заливаємо її водою і ставимо на вогонь.
- Як тільки на поверхні бульйону з’явиться сіра піна, зливаємо його, грудку промиваємо і знову заливаємо її чистою водою.
- Ледь рідина почне кипіти, кидаємо очищену моркву і цибулину. Цибулю можна покласти прямо в лушпинні, вона додасть бульйону красивий відтінок.
- Також кладемо інші прянощі і цибулю-порей, але поки не солимо. Варимо бульйон протягом години.
- Після виймаємо м’ясо і всі добавки. Бульйон проціджуємо, додаємо сіль, подрібнений часник, перець і моркву, яку потрібно розім’яти.
- У порційні тарілки кладемо шматочки курки і подрібнену зелень. Наливаємо бульйон і подаємо до столу.
Готуємо з курячих спинок
З курячих спинок також можна зварити корисний і наваристий бульйон. Щоб курячий навар вийшов смачним і ароматним, додамо трохи овочів і прянощів.
Інгредієнти:
- спинка куряча;
- по одній цибулині і моркви;
- два лаврових листа;
- сіль і петрушка.
Спосіб приготування:
- Перед приготуванням спинку курки краще замочити на годину, потім промити, залити чистою водою і поставити на вогонь.
- Варимо м’ясо 15 хвилин, після кладемо цибулину, яка підкреслить смак і додасть прозорість бульйону. Разом з цибулею покладемо подрібнену довільно моркву.
- Через півгодини навар солимо, додаємо лаврушки і через п’ять хвилин бульйон можна знімати з вогню. Подаємо його з зеленню і вареними макаронами.
З стегенець для супу
На відміну від філе, стегенця є більш жирної частиною птиці. Тому, щоб зменшити калорійність страви, шкірку з ніжок краще зняти, а саме м’ясо вимочити в прохолодній воді протягом години.
Зварити бульйон з стегенець досить просто.
- Для цього беремо кіло м’яса, кладемо його в каструлю разом з водою і ставимо на вогонь.
- Як тільки навар закипить, присаливаем його і безперервно знімаємо піну.
- Для приємного кольору і смаку можна покласти у воду очищену цибулину і морквину.
- Варимо бульйон півтори години, а потім вимикаємо вогонь.
Курячий бульйон в мультиварці
Пряний курячий бульйон можна подавати як самостійне перше блюдо або використовувати в якості інгредієнта для інших страв. Завдяки мультиварці м’ясної навар вийде не тільки смачним, але і корисним, адже прилад дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин курячого м’яса.
Для виконання рецепта можна взяти будь-частини птиці вагою від 800 грамів до кілограма.
Інгредієнти:
- 110 г селери (корінь);
- з однієї цибулини і моркви;
- за три горошини чорного і запашного перцю;
- лавровий листочок;
- вода, сіль.
Спосіб приготування:
- В чашу кухонного приладу складаємо порційні шматки птиці. Разом з куркою кладемо розрізані на четвертинки цибулину, кружечки кубики моркви і селери.
- Додаємо сіль і інші приправи, наливаємо воду і включаємо режим «Суп» на 30 хвилин.
- Після звукового сигналу змінюємо програму на «Гасіння» або «Мультипар» і тушкуємо курячий бульйон 1,5 години.
- Готовий навар проціджуємо і використовуємо прозорий курячий бульйон за призначенням.
З курячих гомілок
Бульйон з курячих гомілок особливо сподобається чоловікам, адже що може бути смачніше наваристого супу з курячим м’ясом на кісточці?
Щоб навар вийшов ароматним, додамо спеції і прянощі.
Інгредієнти:
- дві курячих ніжки;
- п’ять горошин чорного перцю;
- дві гілочки селери;
- лавровий лист;
- морква і цибуля.
Спосіб приготування:
- Гомілки птиці викладаємо в сотейник разом з нарізаною цибулею і морквою. Заливаємо продукти водою (тільки холодною) і ставимо на вогонь.
- Варимо бульйон півгодини, потім додаємо сіль, горошини перцю, гілочки селери і лавровий лист.
- Через 10 хвилин нагрівання вимикаємо, дістаємо м’ясо, а навар проціджуємо.
- У порційні тарілки кладемо по курячій ніжці, трохи відварених овочів і зелень. Заливаємо все бульйоном і подаємо з хрусткими грінками
Наваристий бульйон з курки
Зварити курячий бульйон простіше простого, але ж хочеться, щоб таке блюдо вийшло наваристим, ароматною і дуже смачною. Про те, як приготувати смачний курячий бульйон, дізнайтеся прямо зараз.
Інгредієнти:
- тушка курчати;
- за дві невеликі цибулини і моркви;
- пара зубців часнику;
- запашний і білий перці;
- коріандр, сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Розбираємо отримані шматки курчати і складаємо в каструлю. Наливаємо фільтровану воду і ставимо на плиту. Як тільки навар почне кипіти, не забуваємо прибрати піну.
- Часник чистимо, морква добре промиваємо або теж ретельно очищаємо. Цибулю ріжемо навпіл, але лушпиння не знімаємо. Викладаємо овочі на суху сковорідку і смажимо протягом півгодини. Стежимо, щоб інгредієнти не підгоріли.
- Тепер закладаємо коренеплоди в навар, і як тільки вміст сотейника закипить, відразу вимикаємо вогонь. Варити овочі не потрібно.
- Додаємо приправи, знову доводимо складу до кипіння, вогонь і тушкуємо наполягаємо бульйон півгодини.
- З рідини дістаємо м’ясо, відокремлюємо його від кісток. Виловлюємо всі овочі та прянощі – вони нам більше не знадобляться.
- У тарілку кладемо м’ясні шматочки, зелень кропу і половину вареного яйця. Заливаємо продукти бульйоном. Смачний обід вже на столі!
Секрети приготування прозорого курячого бульйону
- Для бульйону ні в якому разі не можна використовувати шматочки м’яса з кров’яними згустками. Також з курки потрібно зрізати всі звисають шматки сала і смальцю.
- Важливо прибирати піну не лише коли навар почне кипіти, але і протягом всього процесу варіння.
- Бульйон не повинен сильно кипіти – так він не стане прозорим.
- Солити його потрібно тільки в кінці, а не на початку.
- Проціджений бульйон завжди переливається в очищену каструлю.
- Цибуля, морква і корінь петрушки подарують бульйону красивий колір, класти їх потрібно цілком.
- Видалити дрібні частинки з бульйону шляхом проціджування не вийде. Професійні кухарі використовують відтяжку, тобто освітлення бульйону з допомогою яєчних білків. Суть такого способу полягає в тому, що білки поглинають «сміття» і потім видаляються.
Тепер ви знаєте, як з будь-якої частини тушки курки отримати смачний, пряний, наваристий, а головне, апетитний навіть на вигляд бульйон. Залишилося лише втілити теорію в життя!
