Манти — традиційне блюдо східної кухні. Їх смак люблять по всьому світу. Сьогодні будемо говорити про те, як приготувати манти — правильні і з наголосом на другому складі, як кажуть на сході. І обіду краще не придумати, це правда!
Незалежно від начинки тісто для мантів робиться завжди прісним, досить тугим і нагадує собою тісто для російських пельменів. Відмінності — у складі начинки, формі (манти роблять з защипами зверху і більшого розміру). Готуються на пару.
Традиційні манти по-узбецьки, з бараниною
В Узбекистані готують манти з баранини. Причому на відміну від російських адаптованих рецептів класичний варіант передбачає, завжди, тільки дрібно нарубленное (не м’ясорубкою!) найгострішим ножем м’ясо. Блюдо по-східному готується з щільного і грубого тіста, куди, крім борошна, вводиться в яйце і вода. Знаменитий кулінар і знавець східної кухні Сталик Хаджиєв рекомендує додавати в тісто молоко.
Продукти:
- 1 кг баранини;
- 200 г курдючного жиру;
- 2 яйця;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 400 мл води;
- перець чорний мелений;
- сіль — в тісто 1 чайну ложку, в фарш — за смаком;
- борошно — скільки візьме круте щільне тісто.
Щоб м’ясні манти були соковитими, не шкодуйте лука. Його слід брати стільки, скільки береться м’яса. Деякі кладуть у півтора рази більше.
Для приготування соусу знадобиться білий цибулю, червоний перець, сметана.
Хід роботи
- Воду охолодити в морозильній камері до крижаної температури.
- У неї всипати сіль і вбити яйця, все перемішати.
- У рідину додати борошна стільки, щоб вийшло щільне і круте тісто.
- Добре вимісити тісто, воно не повинно прилипати до рук.
- У пакеті відправити в холодильник.
- Ріпчасту цибулю очистити, промити, дрібно нарубати ножем.
- М’ясо дрібно нарізати і з’єднати з цибулею, посолити і поперчити за смаком.
- Окремо порубати курдючне сало. Щоб легше з ним управлятися, сало попередньо трохи підморозити.
- Відпочиле тісто викласти, розкачати джгутами в 3 см завтовшки і нарізати на невеликі циліндри (приблизно по 2-3 см у висоту кожен).
- Далі на подсыпанном борошном столі розкачати тонкі коржі приблизно по 15 см в діаметрі або менше.
- На кожен коржик покласти по великій ложці або півтори фаршу, зверху покласти по парі-трійці шматочків сала, защипати краї.
- Лотки змастити рослинним маслом, щоб при варінні вони не приклеїлися, і викласти їх на відстані один від одного. При варінні вони збільшуються в розмірі, так що не варто класти їх дуже близько!
Після цього залишилося нагріти в пароварці воду до кипіння, розставити лотки і чекати хвилин сорок. Про готовність дізнаєтеся за стійкого неймовірно аппетитному аромату готових виробів.
Перед подачею білий цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, збризніть оцтом, посипати червоним меленим перцем і подавайте як приправу. Інший варіант — сметана, поєднана з розчавленим часником і рубаною зеленню кінзи.
