У тому, як приготувати печеню, зберігши м’ясо соковитим і м’яким, є безліч нюансів. Важливо не тільки дотримуватися технологічні тонкощі, адже кожен сорт м’яса зажадає від господині чуття дегустатора і індивідуального підходу у виборі приправ і спецій.
Смачну печеню з яловичини
Назва страви передбачає приготування у «великому жару». Найчастіше таку страву готують в духовці або в закритій чавунному посуді, добре зберігає цей самий жар.
Головне завдання кухаря – приготувати ніжне і соковите м’ясо, зберігши всі привабливі смакові якості продукту. Для цього намагаються зменшити час його обробки, зрозуміло, не на шкоду якості.
У спекотну використовують м’які частини туші: подреберную частина або лопатку. М’ясо можна приготувати окремо або з овочами, які зроблять страву більш ароматним і легким для засвоєння.
На 400 г м’якоті також знадобляться:
- молодий кабачок;
- цибулина;
- морква;
- 2 – 3 картоплини;
- 100 г бекону;
- сіль.
Щоб яловичина правильно і швидко приготувалася, її попередньо злегка маринують, а потім обсмажують шматочки в олії, щоб «запечатати» міститься в них сік.
Тільки після цього з’єднують інгредієнти для жаркого. Останній етап обробки займе всього 40 – 50 хвилин.
- Яловичину очистити від плівок, промити і нарізати порційними шматочками по 40 -50 р.
- На 20 хвилин підготовлене м’ясо залити мінеральною водою або йогуртом. Достатньо 100 – 150 мл. Для більшої пікантності можна збризнути шматочки вином або змастити гірчицею.
- На сковороді нагріти дрібно порізаний бекон і в його жирі обсмажити шматки яловичини. Можна зробити це і в маслі, але бекон додасть страві особливий аромат «серпанок».
- Картоплини порізати на 4 – 6 частин і обсмажувати окремо хвилин 5 – 10, до появи легкої скоринки.
- Інші овочі дрібніше нарізати і обсмажити разом з м’ясом.
- Перекласти картоплю до м’яса, посолити і залити водою або бульйоном так, щоб овочі виступали з рідини.
- Накрити кришкою і тушкувати до готовності картоплі на повільному вогні або в жаровій шафі.
- Перед досягненням готовності в жарку додають спеції і приправи. Яловичина в цьому відношенні надає господині багатий вибір.
Це м’ясо поєднується з будь-якими перцем, паприкою, розмарин, орегано, базиліком, майораном. З обережністю використовують лавровий лист і шавлія – вони можуть заглушити аромат інших приправ.
Особливо смачним печеня з яловичини вийде, якщо додати в нього пару ложок томатної пасти.
