Класичні варені пельмені в каструлі
Щоб зварити смачні пельмені, слід спочатку зліпити їх, замісивши попередньо хорошу еластичну основу з борошна, рідини, яєць та інших складових за бажанням. Для начинки традиційно використовують фарш зі свинини (курятину, індичатину, яловичину), меленого цибулі, перець, сіль.
Витримане під плівкою тісто слід розділити на кілька частин, кожну з яких потрібно скачати «ковбаскою», розділити ножем на невеликі шматочки і розкачати. Щоб основа не прилипала до качалку, її потрібно злегка присипати борошном. В круглі плоскі гуртки викладається начинка, після чого краї защипываются пальцем або спеціальним інструментом.
Поки господиня займається ліпленням напівфабрикатів, на плиту слід поставити велику каструлю з водою, кинути лаврушки, трохи горошин перцю (за бажанням), сіль, закип’ятити. Після закипання у воду кидаються по одному пельмені. Відварювати потроху – однією або двома порціями, залежно від обсягу каструлі. Через кілька секунд, після того як продукт потрапив у воду, його потрібно акуратно перешкодити, щоб уникнути приставання до дна ємності. Варяться напівфабрикати під кришкою. Коли вони спливуть на поверхню, їх потрібно 5-7 хвилин поварити, вийняти, перекласти в підходящу ємність і заправити олією.
