Пісні вареники з грибною начинкою
Побалувати себе і родину в піст можна досить ситним, красивим блюдом, яке називається «кундюм» або пісні пельмені з начинкою з грибів. Готується страва на основі заварного тіста з борошна – 270 г окропу – 80 мл рослинного жиру – 3,5 ст. л.
Для фаршу варто запастися:
- замороженими грибами – 180 г;
- гречаною крупою або рисом – 100 г;
- цибулею;
- соняшниковою олією;
- спеціями.
Знадобиться також грибний відвар, який готується з води – 500 мл, лаврушки, запашного перчика, часникових зубков, спецій, зелені. Починається приготування з замісу заварного тіста. Для цього в глибоку миску виливається гаряча рідина, жир, засипається борошно і все інтенсивно вимішується до утворення еластичної основою. Поки тісто буде «відпочивати», саме час приготувати смачну начинку.
У невеликій ємності містяться промиті грибочки, заливаються водою і варяться з лавровим листом, часничком та іншими спеціями. Перед фінішом воду слід присолити, після бульйон процідити. Окремо відварюється крупа до готовності.
На сковороді розжарити жир, обсмажити цибулька з відвареними грибочками і кашею, додати спеції. Поки начинка остуджується, тісто розкочується досить тонко. Ножем поділити його на невеликі квадратики, нафарширувати кожен і защипати краї у вигляді трикутників. Готові пельмені запікаються на деку протягом 18 хвилин при температурі 190 градусів. Коли заготовки підрум’яняться, їх потрібно залити підігрітим бульйоном і відправити запікатися ще на 18 хвилин, не забувши прикрити блискучим папером.
