Знаючи, як приготувати шаурму будинку самостійно, господиня зможе регулярно балувати свою сім’ю смачним ситним блюдом. В саморобному столі точно не буде дешевих, шкідливих або зовсім несвіжих компонентів, з використанням яких часто «грішать» кафе з фаст-фудом. Готується шаурма по кожному з наведених рецептів дуже швидко і просто.
Підготовка інструментів і продуктів для приготування домашньої шаурми
Ніяких спеціальних інструментів для приготування саморобної шаурми не потрібно. Досить звичних ножа та ложки. Якщо лаваш дуже широкий і його доведеться нарізати на шматочки, то зручніше за все робити це великими кухонними ножицями.
- Головним продуктом в шаурмі є, звичайно, його основа, в яку і буде заморочуватися начинка. Зазвичай це тонкий вірменський лаваш, який краще купити готовим.
- В якості начинки можна використовувати самі різні компоненти – будь-які свіжі та/або мариновані овочі, консервовані боби, рибу, м’ясо, птицю, зелень.
- Зробити шаурму особливо смачною допоможе спеціальний соус. Наприклад, на основі сметани або кефіру.
Овочі для шаурми просто миються і нарізати середніми шматочками. А ось вибране м’ясо або риба обов’язково повинні пройти термічну обробку. Їх можна відварити, посмажити на сковороді або на грилі, запекти в духовці. Далі продукт ріжеться скибочками або рветься на волокна.
Як правильно наповнювати і загортати шаурму?
Дуже важливо правильно наповнювати і загортати закуску. Тоді з неї не буде витікати соус і висипатися начинка.
- Для цього тесту для шаурми розкладається на плоскій поверхні і змащується соусом.
- Зверху нього розподіляється начинка. Вона обов’язково повинна знаходитися на краю аркуша. При цьому з усіх боків лаваша робляться значні відступи. Начинки може бути досить багато, щоб конструкція в результаті вийшла щільною.
- Першим ділом на начинку загинається частина бічного краю. Далі також загортається верхній і нижній край. Саме в такому положенні заготівля закручується в рулет. Тоді ні знизу, ні зверху не залишиться ніяких отворів.
З курячим філе
Інгредієнти: 380 г філе птиці, 2/3 ст. майонезу, 3 томати, 2 кислих огірка, 3 вірменських лаваша, половина склянки сметани, часник, 2 ст. л. соєвого соусу, щіпка каррі, свіжа зелень.
- Курка нарізається невеликими шматочками, залити соєвим соусом і засипається спеціями. В такому вигляді вона маринується 40 – 50 хвилин на холоді. Далі м’ясо обсмажується.
- Для соусу змішуються сметана, майонез, подрібнена зелень і дрібно тертий часник.
- Залишилися інгредієнти довільно ріжуться.
- На лаваш викладається курятина, овочі, соус.
Шаурма з куркою акуратно загортається, пару хвилин обсмажується на сухій сковорідці і подається до сніданку.
Починати обжарку потрібно з боку шва, щоб відразу його «запечатати».
З яловичиною в лаваші
Інгредієнти: 3 довгих тонких лаваша, 230 г білокачанної капусти, 270 г м’якоті яловичини, свіжий огірок, половинка солодкого перцю, сіль, 2 помідори, 1 ст. л. лимонного фрешу, кетчупу і соєвого соусу, половинка цибулини, 1 ч. л. цукру, часник, 3 ст. л. майонезу.
- Для соусу змішуються роздавлений часник, майонез і кетчуп.
- Овочі дрібно шинкують. Капусту також потрібно пом’яти руками.
- Тонкі брусочки яловичини разом з цибулею обсмажують до готовності в невеликій кількості олії. До них додаються соус, лимонний фреш, цукор і сіль за смаком.
- Весь лаваш змащується соусом. На нього по черзі викладаються овочі і цибульно-м’ясна обсмажування. Зверху виливається трохи соусу.
Акуратна щільна шаурма в лаваші загортається, після чого залишається тільки підрум’янити на сухій сковорідці. Можна знімати пробу!
Як приготувати закуску на вугіллі?
Інгредієнти: вірменський лаваш, ¼ ріпчатої цибулі, склянка обсмаженого курячого філе, половинка помідора і огірка, 30 г корейської моркви, пара листочків пекінської капусти, майонез, кетчуп, спеції для шашлику.
- Для соусу змішуються кетчуп, майонез і приправи для шашлику.
- Цибуля, огірок і помідор дрібно нарізати. Капуста шинкуется соломкою.
- Лаваш змащується соусом. На нього викладається курятина і овочі. За інгредієнтами розподіляється залишився соус. Останній додається корейська морквина без маринаду.
- Закуска акуратно згортається, укладається на решітку і пару хвилин обсмажується на мангалі з «сивими» вугіллям.
Довго прогрівати частування не варто, щоб не пересушити лаваш. В іншому випадку він втратить еластичність і буде тріскатися.
Вегетаріанська шаурма в домашніх умовах
Інгредієнти: 4 шт. лаваша, 4 помідори, пучок салатних листків, 2 солодких перцю, лайм, 420 г печериць, масло оливи, 3 кислих огірка, 1 картоплина, часник, сіль.
- Лук ріжеться тонкими полуколечками, огірки – кружечками.
- Овочі, що залишилися довільно подрібнюються.
- На розігрітій сковороді до рум’яності обсмажуються пластинки грибів, солятся.
- Готова картопля пюрируется з лаймовим соком, сіллю і часником. Збивається до однорідної кремоподібної консистенції.
- До пюре вливається оливкова олія. Його має бути стільки, щоб в мисці у підсумку виявився рідкуватий глянцевий соус.
- Лаваші змазують сумішшю з минулого кроку.
- На кожну заготовку викладається пара салатного листя, частина грибів та овочів. Зверху компоненти також покриваються соусом.
Загортається акуратна щільна закуска і подається до столу.
Зі свининою
Інгредієнти: великий тонкий лаваш, по 70 г солодкого перцю, свіжого огірка і пекінської капусти, 130 г відвареної свинини, свіжа зелень цибулю і кріп, майонез, сіль.
- Остигле м’ясо ріжеться тонкою соломкою. Якщо немає необхідності рахувати калорії, то свинину можна не варити, а обсмажити. Далі вона також шинкуется.
- Подрібнюються і всі заявлені овочі. Соломка нарізаної капусти розминається руками. Дуже дрібно рубається вся зелень.
- Лаваш намазується підсоленим майонезом. На нього викладаються м’ясо, овочі, зелень і залишився соус.
Заготівля згорнути рулетом, розрізається на дві частини і подається до столу.
З качкою
Інгредієнти: 230 г відвареного м’яса качок, 220 г маринованих шампіньйонів, великий свіжий огірок, 40 г корейської моркви, 3 ст. л. майонезу і кетчупу, 2 тонких лаваша.
- Огірок і печериці нарізати тонкими пластинками.
- М’ясо ділиться на волокна.
- Для соусу змішуються майонез і кетчуп. Можна додати до них будь-які приправи.
- Лаваш начиняється качиним м’ясом, всіма заявленими овочами, маринованими грибочками і пікантною морквиною. Поверх компонентів викладається велика порція соусу.
Заготовки акуратно згортаються і відразу подаються до столу в якості закуски або навіть основного блюда.
Закуска з сиром, м’ясом і овочами
Інгредієнти: 2 лаваша, півкіло курятини, 230 г м’якого вершкового сиру, по одному огірку і томату, пучок листя салату, по 3 ст. л. солодкого кетчупу і оливкової майонезу, сухий часник.
- Помідор, огірок і куряче м’ясо ріжуться середніми шматочками. Останнім обсмажується до рум’яного кольору.
- Для соусу змішуються майонез, сухий часник і солодкий кетчуп.
- Лаваші змащуються м’яким сиром. Зверху укладаються листя салату. Далі розподіляються овочі.
- Залишилося розмістити на заготівлі курятину і покрити все соусом.
Лаваш згорнути рулетом, і закуска залишають настоятися хвилин на 10.
Простий варіант шаурми з ковбасою
Інгредієнти: 2 тонких лаваша, 2 листи китайської капусти, 60 г сиру, 130 г напівкопченої ковбаси, свіжий томат, 4 ст. л. зерен консервованої кукурудзи, половина головки цибулі, майонез, сіль.
- Томат, цибулю і ковбаса ріжуться середніми шматочками, після чого разом з кукурудзяними зернами обсмажуються пару хвилин.
- Китайська капуста тонко шинкуется.
- Сир крупно треться.
- На промазані підсоленим листи лаваша майонезом по черзі викладаються всі компоненти начинки.
Заготівля щільно загортається.
Соус для шаурми: рецепти
Дуже важливо, щоб смачним було не тільки тісто (лаваш), але і соус. Нижче зібрані кращі рецепти останнього.
Класичний рецепт
Інгредієнти: ½ ст. класичного майонезу і стільки ж сметани, пучок свіжого кропу, 4 часникових зубка.
- Сметана перемішується з майонезом.
- У соус додається натертий на дрібній тертці часник.
- Залишилося всипати в масу рубану зелень.
Можна «пограти» смаком такого соусу за допомогою різних спецій.
Справжній червоний соус
Інгредієнти: 120 г класичного майонезу, 90 г жирної сметани, 2 зубчики свіжого часнику, ½ ч. л. карі, 2 ст. л. солодкого кетчупу, меленої солодкої паприки і хмелі-сунелі.
- Всі спеції добре перемішуються.
- До них додається роздавлений часник.
- Туди ж відправляється майонез, кетчуп сметана.
Після перемішування соус повинен постояти в прохолоді пару годин.
Готуємо на основі кефіру
Інгредієнти: 1,5 ст. кефіру, 3 яєчних жовтка, 1 ст. л. лимонного фрешу і солодкої гірчиці, 4 часникові зубчики, сіль, чорний перець, 1/3 ст. олії.
- У чашу блендера виливаються жовтки. До них відправляється масло.
- Додаються всі інші компоненти, крім кефіру і часнику.
- Продукти збиваються до однорідності.
- В отриману масу додається роздавлений часник і кефір.
Готовий соус для шаурми можна використовувати відразу ж.
Білий часниковий соус для шаурми
Інгредієнти: за 80 г сметани і майонезу, свіжий часник за смаком, по дрібці хмелі-сунелі і чорного перцю, сіль.
- Майонез і сметана з’єднуються.
- Соус перчится і солиться.
- У нього пропускається через часникодавку часник. Кількість останнього вибирається по своєму смаку.
Готовий часниковий соус добре охолоджується перед використанням.
Сметанний соус з базиліком
Інгредієнти: 90 г жирної сметани, 3 ст. л. вершків, щіпка темного меленого базиліка, 1 ч. л. лаймового фрешу, перець, сіль, сухий часник.
- Сметана з’єднується з вершками. Вийде суміш зручною для намазування на лаваш консистенції.
- В основу додаються всі інші заявлені компоненти.
- Інгредієнти добре перемішуються.
Соус охолоджується.
Рецепт приготування з йогурту
Інгредієнти: 90 мл несолодкого йогурту, 1 ч. л. гірчиці, щіпка коріандру і суміші перців, 6 оливок.
- Коріандр розтирається в ступці. Разом з перчиками він втручається в йогурт.
- У соус додається гірчиця.
- Оливки без кісточок дуже дрібно ріжуться і перекладаються до решти інгредієнтів.
Соус настоюється 25 – 35 хвилин в прохолоді.
Як видно, ніяких складнощів у приготуванні шаурми будинку немає. Як і піца, це блюдо відкриває неймовірний простір для експериментів з начинкою, яка може бути дієтичної і дуже калорійною, гострої і ніжною, вегетаріанської і м’ясний — будь! Але головне, завжди смачною!
