Рулети з найтоншого витяжного тіста – традиція всіх німецькомовних країн. Австрія знаменита ніжними десертними штруделями, в Німеччині популярні закусочні м’ясні. Робота з примхливим делікатесом вимагає терпіння і вправності, але при бажанні вдома можна приготувати штрудель, як в кращих кафе Відня.
Готуємо по-віденськи
Секрет традиційного штруделя — в особливому приготуванні тіста. З найпростіших інгредієнтів замішується пружне тісто, яке розкачують і витягають руками до прозорості. За легендою, один з кухарів, при дворі Габсбургів, вимагав від помічників такої витонченості, щоб через лист тіста можна було читати.
Щоб замісити чарівне тісто потрібно:
- два жовтки;
- дві столові ложки вершкового масла;
- пів склянки теплого молока;
- склянку борошна самого тонкого помелу;
- щіпка солі.
Крім того, для роботи знадобиться трохи рослинного масла і глибока миска, щоб накрити тісто.
- Борошно просівають, висипають гіркою на стіл і роблять в ній ямку.
- Виливають розтоплене масло, жовтки, додають сіль.
- Тонкою цівкою підливають молоко, починаючи перемішувати жовтки і борошно.
- Коли утворюється оформлений куля, і тісто перестане липнути до рук, його залишають відпочити. Заготівлю змастити рослинним маслом і накрити мискою. Попередньо миску злегка підігрівають на вогні, щоб під неї утворився особливий мікроклімат.
- Тісто відпочиває близько години.
Віденський Апфельштрудель славиться чудово ароматною начинкою.
Всі інгредієнти доведеться підготувати:
- яблука очистити, нарізати тонкими пластинками і скропити лимонним соком;
- родзинки — білий і чорний – замочити в теплому ромі або коньяку;
- мигдальні горіхи – розтерти і просушити на сковороді;
- черствий білий хліб – розкришити і змішати з ванільним цукром.
Через годину знову дістають тісто, щоб відбити його.
- Стіл подпыляют борошном, зовсім трохи, щоб вона не розлетілася по всій кухні.
- Грудку тіста з силою кидають об стіл то однією, то іншою стороною.
- Коли господиня абсолютно виб’ється з сил, стіл застеляють спеціальної гладкою лляною скатертиною і починають розгортати. У деяких сім’ях полотно для штруделя досі зберігають роками і передають з покоління в покоління.
- Максимально розкачати тісто качалкою, під нього просовують руки, тильною стороною вгору, і починають витягати на кулаках. Потрібно здійснювати впевнені, але плавні рухи від середини до країв. Цей процес хвилює і заворожує. У Відні його показують туристам, як зразок кухарського мистецтва. Шматок тіста, при відомій вправності, можна витягнути до розміру скатертини або простирадла. Важливо, щоб тісто розтягувалося рівномірно і не порвалося.
- Готовий лист розкладають на полотні і обрізають краї, надаючи йому прямокутну форму. Із залишків дбайливі господині готують домашню локшину.
- Розправлений лист змащують жирної сметаною або вершковим маслом, посипають цукром.
- Вздовж одного краю насипають доріжкою подрібнений хліб.
- На нього викладають яблука і родзинки, посипають їх корицею. Верхній шар начинки — товчені горіхи.
- Лист тіста по краях загортають, щоб зафіксувати начинку.
- Довгий край теж загинають.
- Згорнути штрудель руками неможливо, так як начинки багато, а тісто тонке. Тут на допомогу приходить спеціально подстеленная скатертину. Її беруть за край і починають тягнути від себе і вгору так, щоб рулет перевертався.
- Духовку заздалегідь розігрівають до 180 С. Деко змащують маслом.
- Переносять і перекладають штрудель теж за допомогою скатертини, намагаючись не торкатися руками до ніжному тесту. Шов на рулеті повинен опинитися внизу.
- Зверху рулет ще раз змащують маслом і поміщають у піч на 30-40 хвилин.
- Готовий штрудель охолоджують, нарізають на порційні шматки і посипають цукровою пудрою.
У Відні штрудель подають з кулькою морозива і солодким соусом.
