Страв японської кухні часто віддають перевагу люди, практикуючі здорове харчування. Традиційні страви Країни Висхідного Сонця не тільки смачні, але і збалансовані, що дозволяє підтримувати в нормі рівень корисних речовин в організмі. В цій рубриці розказано, як приготувати суші самостійно.
Що знадобиться для приготування страви японської кухні
Що приготувати домашні суші, треба обзавестися спеціальними пристосуваннями, а також придбати продукти, які необхідні для створення будь-якого виду цієї страви.
В першу чергу, потрібно правильно вибрати рис. Якщо у розташованому неподалік супермаркеті є відділ товарів для виготовлення японських страв, варто придбати спеціальну крупу для суші-ролів. Якщо такої не знайшлося, підійде і кубанський круглозернистий варіант. Довгі крупинки в такому випадку не годяться, оскільки вони не будуть склеюватися належним чином і «колобок» або рулет розвалиться.
Крім цього потрібен рисовий оцет. Його не тільки додають в основу страви, але використовують при нарізці ролів. Якщо змочити в цій рідині ніж, порізати заготівлю не складе особливої праці, в іншому випадку зварений рис почне прилипати до леза. А ще в рисовому оцті змочують руки при формуванні «колобків» або рулетів, це значно полегшує процес.
Також треба запастися і спеціальної циновкою, якою зручно скручувати роли. Рекомендується затягнути її харчовою плівкою, оскільки добре відмити це пристосування після приготування страви практично неможливо.
У багатьох рецептах суші використовується норі. Це водорості, які спресовують, висушують і продають у формі «листів». Інші інгредієнти підбираються в залежності від того, який вид страви буде приготовано.
На замітку. Багато плутають визначення суші і роли, помилково вважаючи їх одним і тим же блюдом. Насправді перші являють собою грудочки з рисової крупи, всередині або зверху яких поміщені різні інгредієнти. А роли зараховуються до різновиди суші, і зроблені у вигляді маленьких рулетиків.
Як правильно варити рис для суші
Важливо не тільки правильно вибирати, але і варити рис для суші.
Виконувати роботу слід в певному порядку:
- Викласти крупинки в металеве сито і мити в прохолодній воді, поки що витікає рідина не придбає прозорість.
- Засипати зерна у велику посуд з щільними стінками (або чашу мультиварки), залити водою в обсязі, що вдвічі перевищує масу рисової крупи, поставити на плиту і почекати закипання.
- Ухилитися нагрівання до мінімального, закрити ємність кришкою і почекати чверть години. Небажано відкривати посуд і перемішувати крупинки.
- В іншій ємності змішати 30-50 мл рисового оцту, сіль і трохи цукру, а потім прогрівати на конфорці або в мікрохвильовій печі, поки сухі інгредієнти не розчиняться.
- З’єднати гарячий складу з крупою і старанно розмішати.
Увага! Підготовлений для створення суші рис потрібно використовувати відразу ж, як він охолоне. Якщо зберігати його в холодильнику навіть нетривалий час, смак страви зовсім зіпсується.
Приготування оцту для суші
Як говорилося раніше, рисовий оцет обов’язково потрібен, щоб приготувати суші-роли. Але що робити в ситуації, якщо цього продукту немає в наявності? Можна створити аналог одним з наступних способів.
Спосіб 1.
Взяти необхідну кількість бальзамічного оцту, насипати трохи солі і цукрового піску, перемішати.
Спосіб 2.
В білий винний склад всипати за смаком солі і цукру, прогріти масу для розчинення сипучих складових.
Спосіб 3.
Використовувати як основу сливовий фруктовий оцет, який з’єднується з невеликою кількістю меду, цукру і солі.
Спосіб 4.
Взяти сік лимона або лайма і з’єднати з цукром і сіллю. Якщо ці інгредієнти погано розчиняються, припустимо трохи підігріти.
Спосіб 5.
Виготовити соус з виноградного складу, цукру і солі, прогріваючи до того моменту, поки не розтануть крупинки.
Спосіб 6.
З’єднати яблучну кислоту з цукром і сіллю і діяти так само, як і в наведеному вище випадку.
Спосіб 7.
У столовий 3% оцет влити такий же обсяг соєвого соусу, насипати трохи цукру, розмішати і розігріти, поки пісок не розчиниться.
На замітку. Описані склади підійдуть не тільки для суші. Вони використовуються у створенні салатів з фунчозы, якщо додати в них червоний перець та інші гострі спеції.
