Під тестом розуміють будь-яку пластичну масу, яка виходить в результаті змішування сухих і рідких продуктів. З неї готують різні «ласощі»: ситні закуски, пироги, булочки, печиво та багато іншого. В кожній національній кухні є ні один, ані два, а десятки рецептів основи для кулінарної творчості. У цій статті ми розповімо, як приготувати тісто для самих різноманітних страв.
Як приготувати тісто для піци
Тісто для піци буває різним. На півдні Італії воліють готувати основу з високобілкової борошна (12%), яка в наших магазинах практично не зустрічається. Корж виходить трохи тягучою, досить щільною. У ній практично відсутні бульбашки.
Скажемо відразу, така основа сподобається не всім. Зате рецепт з півночі Італії порадує і господиню, і тих, хто буде пробувати піцу. Він не зобов’язує шукати екзотичну борошно.
За цією рецептурою можна брати абсолютно звичайну «екстра» вищого сорту. З неї вийде пластичне тісто, яке легко раскатается в тонкий коржик. Основа стає щільною, але невязкой і досить пористої. Буде хрустіти і добре тримати начинку.
Зробити класичне тісто може навіть новачок. Абсолютно неважливо, в якому порядку ви будете змішувати інгредієнти. Їх температура теж не має значення. Головне, щоб продукти не були гарячими або крижаними.
На півкілограма борошна знадобиться:
- кухоль води;
- сім грам швидких дріжджів;
- чайна ложка солі;
- чверть склянки оливкової олії.
Тісто повинне вийти щільним. Його необхідно місити протягом 10 хвилин. Після того як воно скачається в гладкий кулю, помістимо його під вологий рушник і залишимо підніматися приблизно на годину.
Із зазначеної кількості продуктів виходить основа для чотирьох піц середньої величини.
Готуємо для млинців
Справжні російські млинці готуються з тіста на дріжджах. Цей рецепт стане в нагоді початківцям господиням, тим, хто хоче навчитися робити оригінальні пористі масляні млинці.
- Наситимо борошно киснем, просеем один стакан в миску.
- Додамо щіпку солі, столову ложку цукру, 4 г швидких пекарських дріжджів.
- Окремо два яйця взобьем до утворення пишної піни і виллємо весь вміст на борошно.
- Залишилося додати дві чашки трохи підігрітого молока.
Розмішуєм рідку основу до розчинення грудочок. Залишимо в теплі на годину. Тісто для млинців готово.
Рецепт пиріжків
Саме смачне тісто для пиріжків може бути тільки дріжджовим.
Саме така основа виходить м’якою, еластичною, добре защипывается, тримає начинку, не втрачає форму при смаженні і запіканні. А ще під дією високих температур вона наповнюється величезною кількістю бульбашок, від чого випічка виходить соковитою і ніжною.
Якщо готувати тісто за всіма правилами, доведеться провозитися на кухні весь день. Тому розумні господині давно винайшли швидкі рецепти, завдяки яким можна і сім’ю нагодувати, і звільнити себе від зайвої роботи.
Саме про такому рецепті ми зараз і розповімо:
- Приготуйте суміш сухих інгредієнтів, змішавши дві столові ложки з гіркою борошна, півтори ложки цукрового піску і 7 – 10 р активних дріжджів.
- Залийте продукти 1,5 склянками теплої води, змішайте все віночком і відставте опару відкладається на 15 хвилин.
- Коли закваска покриється густий пінної шапочкою, просійте в неї ще півкілограма борошна, налийте 60 г рослинної олії, трохи посоліть і зберіть тісто ложкою.
- Замішуйте його, не виймаючи з миски. Потім промажте дно посуду маслом і залиште куля підніматися під вологим рушником на 30 хвилин.
Основа збільшиться в об’ємі в 2 – 3 рази. Обімніть її і вывалите на стіл. Тісто вийде дуже м’яким, його легко можна буде розкачати в тонкі пласти.
Універсальне тісто для пельменів
Тісто для пельменів повинно бути пластичним, гладким, тонко розкачуватись і не розвалюватися при варінні.
Можна прорідити купу довідників, але краще скористатися перевіреним рецептом.
Дотримуйтесь інструкції:
- Просіяти в глибоку посуд 600 г борошна.
- Зробіть невелике поглиблення в гірці і розбийте туди одне яйце.
- Влийте півтори склянки холодної води.
- Додайте пів чайної ложки солі і дві столові ложки рослинної олії.
- Збирайте тісто ложкою від країв до середини.
- Її виймаючи з миски, помісіть його трохи руками.
- Скачайте в колобок, залиште на двадцять хвилин.
Після того як тісто відпочине, воно придбає гладку структуру, буде еластичним, як пластилін. З отриманої кількості можна зліпити сотню пельменів.
Для вареників з картоплею
Заварне тісто як не можна більше підходить для вареників. Воно тонко розкочується, добре тягнеться, не рветься. У нього можна покласти багато начинки. Краї добре тримаються при варінні і вареники не розпадаються. Після приготування вони стають гладкими, слизькими і не злипаються.
Зробити таку основу гранично просто:
- Потрібно просіяти близько півтора склянок борошна.
- Додати трохи солі і влити 50 мл соняшникової олії.
- Запарити борошно 150 мл крутого окропу.
- Зібрати грудки ложкою.
- Вимісити тісто протягом двох хвилин і дати відпочити йому п’ять хвилин, під харчовою плівкою.
Тепер можна розкачати тісто в тонкий пласт.
Ідеальна основа для пирога
Ідеальне тісто для пирога – це здобна повітряна основа, що поєднується з будь-якою начинкою. Саме таку ми і пропонуємо приготувати.
Візьміть:
- кружу теплого молока;
- 16 г свіжих пекарських дріжджів;
- близько чотирьохсот грамів борошна;
- п’яту частину пачки вершкового масла;
- яйця – дві штуки;
- неповну чайну ложку солі і 2 столові ложки цукрового піску.
Приступимо:
- Просіяти все борошно відразу. Окремо в гуртку розчиніть дріжджі приблизно в чверті склянки молока. Вилийте дріжджі в борошно.
- Додайте решту молока і пів-ложки цукру. Замішайте густу опару і дайте підійти протягом 30 хвилин.
- По закінченні часу, введіть в масу збиті яйця, розтоплене масло, інший цукор і сіль. Якщо тісто виходить дуже м’яким, то додайте ще трохи борошна.
- Помісіть його в мисці і накрийте чим-небудь вологим. Приберіть тісто в тепло на годину.
Готову основу обімніть руками з усіх боків і перекладіть на робочу поверхню.
Тісто для чебуреків
Яким має бути тісто для чебуреків? Відповідь на питання, що вас чекає попереду!
- Подогреем на вогні кухоль води з двома столовими ложками рослинного масла.
- Як тільки рідина почне скипати, висипемо в неї склянку борошна і знімемо з вогню.
- Розмішуєм масу ложкою, додамо куряче яйце і щіпку солі. Введемо ще півсклянки борошна і залишимо майбутнє тісто остигати під рушником.
- Після 15 хвилин додамо ще півсклянки борошна і почнемо заміс на столі. Тісто спочатку буде дуже тугим, але потім добре разомнется і перетвориться в ідеально гладкий кулю.
Ця основа як не можна краще підійде для чебуреків. При смаженні вона буде трохи шаруватися, здуватися, а в кінці покриється рівною хрусткою скоринкою.
Варіант для мантів
Даний тісто для мантів має бути еластичним і слухняним, розкачуватись до товщини 1 мм По класичному рецепту тісто треба добре і довго вимішувати. Тоді воно вийде дуже смачним і буде добре утримувати не тільки начинку, але і витікаючий з неї сік.
- Для приготування потрібно двічі просіяти півкілограма борошна.
- Потім в цю гірку розбити яйце. За бажанням додати трохи солі. А в кінці ввести склянку теплої води.
- Замішувати тісто потрібно спочатку виделкою, рухаючись по колу від країв до середини, партіями захоплюючи борошно. Коли вся вона розташована, потрібно перейти до ручного замісу.
- Місити основу потрібно не менше 15 хвилин. Перед ліпленням мантів їй потрібно дати відпочити протягом 20 хвилин.
Просте листкове тісто
Практика купувати листкове тісто стала дуже поширеною. Адже зробити таку основу самому не так вже й складно.
- Охолодіть заздалегідь півчашки води. Розбийте в неї яйце, додайте дві чайні ложки натурального оцту і щіпку солі. Збовтайте все віночком і поставте масу в холодильник.
- Вывалите на стіл склянку борошна. Заморозьте в морозилці пачку вершкового масла. Потріть його на крупній тертці, постійно змішуючи кожну нову партію шматочків з борошном. Швидко перемішайте борошно з маслом ще раз.
- Влийте в цю масу охолоджену яєчну бовтанку. Зберіть все в грудку. Тісто не місіть, а завертайте від країв до середини.
- Оберніть основу в плівку і приберіть в холодильник на всю ніч. Вранці з тестом можна робити все, що завгодно: розкачати в коржі, формувати пиріжки. Надлишки зберігаються в морозилці до 3 місяців.
Основа виходить нейтральною по смаку. Вона добре підходить під будь-які начинки. Тісто розшаровується в процесі випікання і стає в міру хрустким.
Для біляшів
Справжні біляші – це пиріжки з ніжним тістом і великою кількістю начинки, сік від якої буквально тече по руках. Приготувати таку страву можна тільки вивідавши секрет ідеальної основи. А вона повинна бути в міру пористої, не вбирати в себе занадто багато масла, утримувати форму і запечатувати всі соки всередині.
Технологія приготування:
- Приготуйте закваску: змішайте чайну ложку цукру, півтори столові ложки цукрового піску, столову ложку сухих дріжджів і залийте все це чашкою теплої води.
- Накрийте закваску кришкою або поліетиленом, дайте їй настоятися протягом 20 – 30 хвилин.
- Розведіть кухоль молока такою ж кількістю води, додайте півчашки соняшникової олії, просійте в цю рідину 2/3 кілограма борошна.
- Замісіть тісто, додайте до нього закваску і ще третина кілограма борошна.
- Дайте основі підійти в теплі під рушником – через годину вона стане пористої і повітряної.
- Обімніть її, випустіть весь зайвий повітря і відправте на півгодини в холодильник.
Можете сміливо приступати до ліплення біляшів. Це тісто добре розкочується, при смаженні стає хрустким зовні, а всередині залишається м’яким.
Як приготувати дріжджове тісто?
З дріжджовим тістом готується більшість видів випічки. Навчитися робити таку основу – обов’язок будь-якого кулінара. Оволодівши цим навиком, ви зможете істотно розширити асортимент домашніх страв.
Дріжджове тісто готується в два етапи: приготування опари і основний заміс. Всі продукти кладуться в теплому вигляді, витягнемо їх з холодильника заздалегідь.
Приготування опари:
- У миску необхідно покришити п’яту частину стограмової пачки пресованих дріжджів.
- Залити теплою водою дріжджі (2/3 гуртки) і розпустити їх за допомогою віночка.
- Висипати в дріжджі з водою 2 чашки борошна і ложку цукру.
- Все перемішати до консистенції густого млинцевого тесту.
- Вкрити опару, прибрати в тепло на три години.
Після того як закваска підніметься і спаде, можна приступати до основного замісу:
- Збовтати два яйця з дрібкою солі до появи піни і вилити яєчну масу в опару.
- Підмішати в тісто ще три ложки цукрового піску.
- Всипати дві склянки борошна і замісити тісто руками.
Накрити основу вологим рушником і дати їй постояти в теплі протягом півтора годин. Після цього тісто потрібно обім’яти кілька разів і викласти на припыленный борошном стіл. Тепер воно повністю готове.
Здобна основа для випічки
Здобне тісто хоч і дуже калорійне (252 ккал), але дуже смачне. З нього можна пекти булочки без начинки, солодкі і несолодкі пироги. Воно поєднується з рибним і м’ясним фаршем, фруктами, варенням, грибами, родзинками і горіхами. Це універсальна основа для будь-якої домашньої випічки.
Тісто, присмачене жирами, залишається свіжим протягом кількох діб і не втрачає своєї легкості навіть на наступний день.
Приготуємо його безопарним способом:
- У миску для замісу наллємо кухоль теплого молока, підмішати до нього два курячих яйця кімнатної температури, краплю солі і столову ложку цукрового піску.
- Взболтаем продукти віночком.
- Просеем три з половиною склянки борошна.
- Зробимо борошняний гірці невелике поглиблення і покладемо в нього півтори чайні ложки дріжджів швидкодіючих.
- Замісимо тісто віночком і поділлям до нього розтоплене вершкове масло (3 ст. л.).
- Розмішуєм основу руками і скачаємо в колобок.
Куля накриємо тканиною і виждемо три години, поки тісто підніметься в три рази. Обомнем його, прибравши надлишки повітря. Тепер основа готова до роботи.
Для бісквітного торта
Бісквіт був придуманий французькими кулінарами. Ця ідеальна основа для домашніх тортів, тістечок та інших солодощів. Спекти пишні пористі коржі не складе праці.
Для початку приготуємо рідке тісто, яке згодом треба буде залити у форму:
- В ідеалі для бісквіта слід брати домашні яйця, але якщо таких немає, підійдуть і магазинні – 5 шт.
- Яйця необхідно збити до стійкої піни зі склянкою цукру.
- Після цього до пишної маси потрібно додати порціями склянку борошна і розмішати тісто лопаткою до зникнення грудок.
Ну, ось і все, тісто для бісквіта готове до випічки.
Класичне пісочне тісто
З пісочного тіста випікають домашнє печиво. Воно також служить основою для кошичків, тарталеток і тортів. Пісочним воно називається, тому що виходить легким і розсипчастим.
Якщо ви будете слідувати рецептом, то у вас обов’язково все вийде:
- Збийте міксером 200 г м’якого вершкового масла з дрібкою солі і половиною склянки цукрового піску.
- Додайте яйце і один жовток, продовжуйте збивати до отримання пишної маси.
- Партіями просійте в миску борошно (2 склянки), вимісіть складу до однорідного стану.
- Викладіть тісто на стіл і подомните його руками.
Основу можна використовувати відразу, або прибрати в холодильник до майбутніх часів.
Основа для пісної випічки
Пісне тісто готується без молока і яєць. Якщо зробити його згідно з рецептом, воно вийде смачним і пухким. Особливо добре з ним вдаються пиріжки, смажені на сковороді.
Технологія приготування проста:
- Розведіть склянкою теплої води 8 г дріжджів швидкодіючих.
- Всипте в рідину дрібку солі, пару ложок просіяного борошна і столову ложку цукру.
- Ретельно перемішайте і додайте пару ложок рослинного масла.
- Дайте дріжджам трохи ожити.
- Партіями просеивайте в закваску дві склянки борошна, кожен раз підбираючи і вимішуючи грудочки.
- Якщо тісто вийшло занадто липким, змастіть руки рослинним маслом і помісіть його 10 хвилин.
Дайте пісної основі піднятися. Нехай вона постоїть, накритий тканиною, 20 – 30 хвилин. Тепер тісто готове, з нього можна формувати пиріжки.
Як приготувати заварне тісто?
Початківців кулінарів ця назва може налякати. Їм відразу представляється щось неймовірно складне, для чого потрібен чималий досвід. На практиці справа йде інакше.
Тісто заварним називається, тому що борошно запарюється окропом. Це робиться для того, щоб клейковина стала більш гнучкою та поступливою, а в готової випічки утворилося безліч великих пір.
Печену основу легко начиняти будь-якою начинкою чи кремом. З заварного тіста готують профітролі, еклери та інші тістечка.
- Влийте в кухлик по 90 г кип’яченої води і молока, додайте по дрібці солі і цукру, а також 70 г вершкового масла.
- Доведіть вміст ковшика на вогні до кипіння.
- Всипте в киплячу масу півсклянки борошна і протримаєте все на плиті ще 1 – 2 хвилини, дуже ретельно і швидко помішуючи, так, щоб тісто не підгоріло.
- Після того, як ківш буде знятий з плити, вмісту потрібно дати трохи охолонути, так як наступним етапом вводимо яйця, а при високій температурі вони просто згорнутися.
- Яйця розбиваємо по одному, кожен раз ретельно вимішуємо тісто, поки маса не стане однорідною. Всього на таку основу піде три яйця.
Відразу ж по закінченні вимішування основа буде готова до подальшого використання. Її можна викладати на деко через кулінарний мішок або чайною ложкою.
Сподіваємося, що запропоновані рецепти допоможуть вам освоїти нові кулінарні прийоми і досягти більш високого рівня майстерності.
