Щоб приготувати цю страву, не потрібні особливі навички. М’ясо виходить дуже ніжним і соковитим. Сьогодні розповімо, як приготувати відбивні з яловичини і розкриємо деякі секрети приготування.
На сковороді
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 0,5 кг;
- Панірувальні сухарі – 0,15 кг;
- Яйце – 1 штука (якщо занадто маленькі яйця, то краще взяти 2);
- Вершкове масло (можна замінити соняшниковою) – для смаження;
- Сіль, лимонний сік і перець (білий) – за смаком.
Приготування:
Вибирайте м’ясо з невеликою кількістю прожилок. Візьміть м’якоть і ретельно промийте її. Приберіть надлишки вологи серветками або паперовими рушниками.
Зріжте з м’яса всі плівки і зайвий жир.
Наріжте яловичину тонкими пластинами, близько 1,5-2 сантиметри.
Злегка відбийте кожен шматочок. Для цього, накрийте м’ясо харчовою плівкою, і лише потім пройдіться по ньому молоточком. Робіть це обережно, щоб не пошкодити.
Промийте яйце під краном. Розбийте його в глибоку тарілку. Ретельно збийте за допомогою міксера або звичайною виделкою.
Візьміть плоску тарілку і насипте в неї панірувальні сухарі. Якщо у вас підходящої посуду немає, то сухарі можна сипати прямо на обробну дошку (але вона обов’язково повинна бути сухою, так як сухарі можуть розмокнути).
Розтопіть на сковороді вершкове масло.
Беріть шматочок яловичини і кладіть її у збите яйце.
Потім гарненько обваляйте в панірувальних сухарях. Чим їх буде більше, тим краще. Адже саме паніровка утримує м’ясний сік, і відбивна виходить соковитою і м’якою. Тому можна після того, як занурили м’ясо в сухарі, знову покласти його в яйце, а потім ще раз обкатати в паніровці.
Тепер укладіть відбивну на дошку і ножем зробіть сіточку. Вона дозволить набагато краще проникати маслу до м’яса. Так м’ясо виглядає набагато апетитніше. Сіточку досить намалювати лише з одного боку.
На розпечену сковороду викладайте шматки яловичини. Нехай вона просмажиться близько 4-5 хвилин з одного боку, потім переверніть, і на іншій стороні обсмажте близько 4 хвилин. Вам знадобиться тільки один переворот відбивною, щоб паніровка не відпала, і не зіпсувався товарний вигляд продукції.
Готові відбивні викладайте на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру.
Тепер трохи присоліть, посипте білим перцем (можна замінити чорним, але саме в цьому рецепті, коли перець зверху, краще зробити так, щоб він не виділявся).
Візьміть лимон, зробіть в ньому невеликий надріз і трохи покропите їм м’ясний виріб.
Все, відбивні з яловичини на сковороді готові. Подавайте їх з улюбленим гарніром і соусом.
