Принести зайця в якості трофея з вдалого полювання, хоч і справа підвладне тільки досвідченим майстрам, але далеко не головне на шляху перетворення м’яса дикого звіра під смачне домашнє ласощі. Як приготувати зайця так, щоб одночасно зберегти насичений смак дикого звіра і прибрати його характерний аромат? У цій справі важливі не лише рецепти, а й попередня підготовка продукту до термічної обробки.
Підготовка м’яса до приготування
Незважаючи на отнесенность м’яса до дієтичним і делікатесних продуктів, воно характеризується великою кількістю жил і плівок.
Щоб її пом’якшити, зробивши більш соковитим і ніжним, виконуємо наступні кроки з підготовки:
- Непотрошеную тушку за задню лапку вивішуємо на гак. Внизу ставимо тазик для стікання крові.
- Вилучаємо внутрішні органи, розрізавши груди і живіт. Роблячи надріз, намагаємося не зачепити жовчний міхур.
- Перед зняттям шкури відрубуємо кінцівки і голову.
- Ретельно промиваємо від скупчень крові, особливу увагу, приділяючи підреберній, черевної області та зовнішньої частини в місцях видалення лапок, голови.
- Вимочуємо м’ясо:
- Спосіб №1. Викладаємо тушку в холодну воду об’ємом в 3 літри з розведеним у ній склянкою столового оцту. Ставимо в холодильник: витримуємо ніч.
- Спосіб №2. Візьмемо 1,5 літра води, 70 мл столового оцту, сіль, перець, 50 мл оливкової олії, лавровий лист, зелень за бажанням. Доводимо до кипіння і додаємо решту компоненти. Закладаємо зайця і витримуємо 11 годин.
- Спосіб №3. Буде потрібно 30 мл соку цитрусових, 50 мл оцту, 2 літра холодної води і 1,5 години.
- Спосіб №4. Беремо 100 г йогурту або кислого молока на кг м’яса, доповнюємо ч. л. оцту і лимонного соку і вимочуємо не менше 1,5 години. В маринад слід також додати по 1/2 ч. л. каррі, куркуми, кардамону.
Добре промите і вимочене м’ясо дикого зайця стане прекрасною основою для приготування безлічі смачних страв.
Важливо! М’ясо зайця, яке буде згодом варитися, маринувати не потрібно. Але вимочити у воді з оцтом його в будь-якому разі необхідно.
Заєць, тушкований в сметані з часником
Заєць, тушкований в сметані з часником, є чи не найбільш виграшним стравою. Його перевагою, крім смаку, є відсутність дефіцитних або дорогих продуктів.
Блюдо потребуватиме наступного набору інгредієнтів:
- освежеванная заяча тушка вагою 800 г;
- сметана (нежирна) – 150 г;
- цибулина;
- часник – 7-9 зубчиків;
- борошно пшеничне – 55 г + обвалювання;
- петрушка;
- сіль;
- червоний перець;
- 170 мл води;
- 200 мл молока.
Приготування:
- М’ясо маринуємо: ідеально за способом №3.
- Заячину розрізаємо на 6 частин – обсушуємо, потім обвалюємо в борошні, змішаної з перцем і сіллю.
- Обсмажуємо в невеликій кількості олії.
- В цей час на сусідній конфорці припускаємо цибульні кільця і половину рубаного часнику.
- У каструлі з товстим дном з’єднуємо заячину, цибулю і воду з молоком.
- Тушкуємо до моменту зміни м’яса кольори: світло-коричневого.
- В цей час вмішуємо сметану, борошно, часник і зелень.
- Тушкуємо 5 хвилин, стежачи за станом сметани: не допускаючи її згортання.
По готовності страву подаємо не відразу, а лише через деякий час. Воно знадобиться для томління під кришкою. У цьому випадку зайчатина вийде ще більш смачною і соковитою.
Рецепт запікання в духовці по-французьки
Для приготування зайця по-французьки спочатку маринуємо м’ясо згідно способу №4.
Тушку зайця шпигуємо 200 грамів сала і відправляємо в духовку. Для томління зручно використовувати гусятницю.
Важливою умовою приготування зайця в духовці по-французьки є необхідність промазування тушки сметаною. Ідеальним варіантом є неодноразове повертання тушки.
Приблизний час 2 години при 180°С.
До рецептом відмінно підійдуть наступні трави: чебрець і розмарин.
Печеня з зайчатини в мультиварці
Мультиварка значно спрощує процес: без зайвого клопоту ви отримуєте смачна страва без традиційного для м’яса дикого звіра смаку і запаху.
Візьмемо:
- тушка зайця 3-4 кг;
- морква;
- 2 великі цибулини;
- 6 великих зубків часнику;
- спеції.
Приготування:
- Вимочене м’ясо рубаємо: натираємо їх подрібненим часником.
- Змішуємо м’ясо з цибульними кільцями, спеціями і поставити маринуватися на три години.
- М’ясо, відокремлюючи від цибулі, викладаємо в чашу мультиварки і обсмажуємо 40 хвилин, використовуючи програму «Смаження».
- Відокремлений цибулю разом з подрібненою морквою відправляємо в чашу після звукового сигналу: використовуючи колишній режим, тушкуємо зайця з додаванням води або бульйону ще 1,5 години. Не забуваємо кожні 30 хвилин перемішувати вміст чаші.
Скільки брати води: вона повинна бути на два пальці вище рівня інгредієнтів.
У завершенні насолоджуємося бездоганним стравою.
Як зробити овочеве рагу з зайцем
Ще одне просте, але смачне блюдо у вашу скарбничку:
- тушка дикого зайця;
- 3 моркви, томатів і цибулини;
- кабачок;
- 5 картоплин.
Починаємо з відварювання вимоченого зайця: недовго трьох хвилин після закипання достатньо. Першу воду зливаємо і закладаємо до зайцю подрібнені овочі і спеції. І… Чекаємо. 3 години томління на повільному вогні і рагу буде готове. Перед подачею знімаємо заяче м’ясо з кістки і відправляємо назад до овочів.
Ніжний паштет з м’яса
Смачно приготувати зайця можна у вигляді паштету. Страва буде мати приємний та ніжний смак.
На 440 г потрухів дикого зайця потрібно:
- дичина (м’ясо зайця) – 230 г;
- шпик – 150 г;
- печінка (свиня) – 300 г;
- м’якуш пшеничний – 90 г;
- яйця – 3;
- цибуля – 110 г;
- сушені білі гриби – 30 г;
- сухарі панірувальні – 40 г;
- вода – 300 мл;
- горіх мускатний;
- лавровий лист – 2.
Приготування:
- Гриби замочуємо на кілька хвилин в окропі.
- Заячину, використовуємо м’якоть, і рубаємо цибулю на кубики, викладаємо на сковороду разом з грибами. Тушкуємо в 200 мл води. Через півгодини вливаємо ще 100 мл: продовжуємо процес протягом ще 10 хвилин.
- Приступаємо до подрібнення потрухів і печінки: їх разом з тертим мускатним горіхом, меленим перцем і лаврушкой необхідно додати в сковороду.
- Знову тушкуємо: 20 хвилин.
- М’якуш розмочуємо в молоці або воді і прокручуємо. При цьому подрібнюємо тушковані компоненти і окремо порубаний шпик.
- Викладаємо отриману масу в один шар. Звертаємо у формі рулету і, обернувши фольгою, поміщаємо в просыпанную сухарями форму.
- Рулет ставимо в духовку і чекаємо появи жиру на поверхні – після чого тушкуємо страву ще 7 хвилин.
Ніжний паштет з м’ясом дикого зайця готовий.
Дикий заєць-устюжски
Вдалим рішенням для приготування страви з зайця можна назвати ловлення в горщиках. Такий спосіб збереже пікантний аромат зайчатини, зробивши її більш соковитою і приємною.
Крім м’яса дикого зайця чистим вагою 750 г підготуємо:
- 3 ст. л. масла рослинного;
- 150 г цибулі;
- близько 500 г картоплі;
- 450 г капусти білоголової;
- 100 г сиру;
- 350 г сметани;
- спеції за смаком.
Приготувати зайця в духовці можна наступним чином:
- Промаринованную заячу тушку розбираємо на кілька частин: від 6 до 8. Трохи підсушуємо і натираємо перцем і сіллю.
- Викладаємо шматочки для додання красивого рум’янцю в рослинне масло.
- Отримавши рум’янець, викладаємо м’ясо в горщики: зверху посічену ріпчасту цибулю і тертий сир.
- Слідом викладаємо порізану капусту і картопляні часточки.
- Заливаємо в кожен горщик рівну кількість сметани і відправляємо в духовку на 90 хвилин.
Заєць-устюжски – повноцінне блюдо, яке не вимагає додаткового гарніру, тому по готовності його можна відразу подавати.
В маринаді з білого вина і лимона
І на солодке один з оригінальних методів маринування в білому вині і соку лимона.
Візьмемо:
- біле напівсолодке вино – 500 мл;
- 1/2 лимона;
- ч. л. солі;
- пара горошин запашного перцю і парасольок гвоздики;
- розмарин;
- кінза.
Віджимаємо лимонний сік, знімаємо цедру. Змішуємо інгредієнти, попередньо роздавивши перець і гвоздику для отримання максимального смаку і аромату. Маринуємо зайця таким способом не більше 4 годин, щоб не отримати надмірної гіркоти.
Заяче м’ясо, замариноване за такого способу, відмінно підходить для приготування в духовці або на грилі.
