Принести зайця в якості трофея з вдалого полювання, хоч і справа підвладне тільки досвідченим майстрам, але далеко не головне на шляху перетворення м’яса дикого звіра під смачне домашнє ласощі. Як приготувати зайця так, щоб одночасно зберегти насичений смак дикого звіра і прибрати його характерний аромат? У цій справі важливі не лише рецепти, а й попередня підготовка продукту до термічної обробки.
Підготовка м’яса до приготування
Незважаючи на отнесенность м’яса до дієтичним і делікатесних продуктів, воно характеризується великою кількістю жил і плівок.
Щоб її пом’якшити, зробивши більш соковитим і ніжним, виконуємо наступні кроки з підготовки:
- Непотрошеную тушку за задню лапку вивішуємо на гак. Внизу ставимо тазик для стікання крові.
- Вилучаємо внутрішні органи, розрізавши груди і живіт. Роблячи надріз, намагаємося не зачепити жовчний міхур.
- Перед зняттям шкури відрубуємо кінцівки і голову.
- Ретельно промиваємо від скупчень крові, особливу увагу, приділяючи підреберній, черевної області та зовнішньої частини в місцях видалення лапок, голови.
- Вимочуємо м’ясо:
- Спосіб №1. Викладаємо тушку в холодну воду об’ємом в 3 літри з розведеним у ній склянкою столового оцту. Ставимо в холодильник: витримуємо ніч.
- Спосіб №2. Візьмемо 1,5 літра води, 70 мл столового оцту, сіль, перець, 50 мл оливкової олії, лавровий лист, зелень за бажанням. Доводимо до кипіння і додаємо решту компоненти. Закладаємо зайця і витримуємо 11 годин.
- Спосіб №3. Буде потрібно 30 мл соку цитрусових, 50 мл оцту, 2 літра холодної води і 1,5 години.
- Спосіб №4. Беремо 100 г йогурту або кислого молока на кг м’яса, доповнюємо ч. л. оцту і лимонного соку і вимочуємо не менше 1,5 години. В маринад слід також додати по 1/2 ч. л. каррі, куркуми, кардамону.
Добре промите і вимочене м’ясо дикого зайця стане прекрасною основою для приготування безлічі смачних страв.
Важливо! М’ясо зайця, яке буде згодом варитися, маринувати не потрібно. Але вимочити у воді з оцтом його в будь-якому разі необхідно.
