Необов’язково бути маестро кулінарії, щоб знати, як приготувати заварний крем. Достатньо лише ознайомитися з відповідними рецептами і вміти правильно застосувати їх на практиці. Після цього схвалення людей, що випробовують ваші десерти, буде забезпечено.
Заварний крем — простий рецепт на молоці
Найпростіший спосіб приготувати крем для торта.
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- слив. масло – 50 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 2 ст. ложки;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Налийте в каструлю молоко і поставте його розігріватися на середньому вогні. В цей же час збиваються яйця і цукор, поки останній повністю не розтане. Слідом туди кладеться борошно. Гарненько перемішайте і стежте, щоб у суміші не утворювалися грудочки.
Зменшіть вогонь на плиті до мінімуму і вливайте порціями молоко в отриману борошняну масу. Коли буде перелито більше половини, покладіть суміш у каструлю. Постійно помішуйте, щоб крем не підгорав і не з’являлися грудки. Коли маса придбає потрібну консистенцію, покладіть туди масло, вимкніть плиту і продовжуйте помішувати до тих пір, поки воно повністю не розтане. В кінці додайте ванілін.
Як обійтися без яєць
Терміново потрібно приготувати крем, а під рукою не виявилося яєць? Не біда! Скористайтеся наступним рецептом.
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- борошно – 5 ст. ложок;
- слив. масло – 150 г;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Збийте в мисці один стакан молока, борошно і цукор. Окремо доведіть до кипіння другу склянку з молоком і потроху додайте його в суміш. Поставте каструлю на середній вогонь і почніть варити крем, постійно помішуючи, щоб він не пригорів, до загусання.
В цей же час наріжте невеликими шматочками масло і додайте його в суміш. Воно має повністю розчинитися. Коли крем придбає потрібну консистенцію, покладіть ванілін і зніміть каструлю з плити.
Крем для бісквіта
Ще один простий рецепт приготування смачного крему, який можна додати в бісквітний торт.
Що знадобиться:
- цукор – 1 склянка;
- яйця – 4 шт.;
- сах. пудра – 100 г;
- слив. масло – 180 г;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Розітріть яйця разом з цукром, поки він повністю не розтане. Поставте цю суміш на середній вогонь, злегка підігрійте і постійно помішуйте. Коли маса набуде досить густу консистенцію, зніміть каструлю з плити, щоб вона охолола.
Розм’якшене масло збийте разом з цукровою пудрою. З’єднайте обидві складових і в кінці додайте ванілін. Готовий крем можна зберігати в холодильнику, але краще використовувати його відразу для тільки що охололих бісквітних коржів.
Ванільна прошарок для торта
Прошарок з додаванням натуральної ванілі порадує десертних гурманів ніжним смаком і ароматом.
Що знадобиться:
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 2 ст. ложки;
- молоко – 1 стакан;
- ванілін – 1 ч. ложка;
- цукор – 1 стакан.
Збийте яйця, борошно і 3 столових ложки теплого молока, поки вони не стануть густою масою, що нагадує по консистенції пасту. Паралельно на середньому вогні доведіть до кипіння молоко, що залишилося, цукор і ванілін.
Поки молоко буде ще гарячим, почніть потроху вливати його в яєчно-борошняну суміш, постійно помішуючи. Покладіть все це в каструлю з товстим дном і поверніть на плиту.
Не забувайте заважати – це дуже важливий момент, необхідний для того, щоб крем не пригорав і щоб у ньому не утворювалися грудочки.
Коли маса придбає необхідну консистенцію, прошарок можна вважати готовою.
Готуємо на молоці зі згущеним молоком
Цей крем припаде до смаку тим, хто звик вважати себе завзятим ласунам.
Що знадобиться:
- згущене молоко – 250 г;
- молоко – 1 стакан;
- борошно – 2 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- жирне масло вершкове – 100 г.
Поставте каструлю на повільний вогонь і влийте туди молоко, попутно додавши борошно і цукор. Добре перемішайте, щоб компоненти повністю розподілилися. Варка триває до загусання маси.
Тут головне не переборщити, інакше крем може підгоріти і буде безповоротно зіпсований.
Зніміть каструлю з плити і залиште суміш остигати. Після цього, додайте згущене молоко і масло. Гарненько збийте все це міксером до отримання однорідної маси. Для додаткового аромату можна використовувати різні добавки. Наприклад, трохи коньяку або будь-якого лікеру, що володіє яскраво вираженим смачним запахом.
Масляний заварний крем для «Наполеона»
Що знадобиться:
- молоко – 1 л;
- цукор – 2 склянки;
- яйця – 3 шт.;
- слив. масло – 250 г;
- ванілін – 2 ч. ложки;
- борошно – 3 ст. ложки.
Висипте в каструлю борошно з цукром і ретельно перемішайте. Потім додайте в суміш яйця і ванілін. Збийте за допомогою віночка все це в однорідну масу і стежте, щоб не утворювалися грудочки. Тонкою цівкою влийте в каструлю молоко, при цьому продовжуючи заважати.
Увімкніть на плиті повільний вогонь і почніть варити крем. Звертайте увагу на те, що борошно ні в якому разі не повинна підгоріти. Як тільки маса почне кипіти (ви визначите це по появі дрібних бульбашок), відразу ж зніміть каструлю з печі. Коли крем охолоне до кімнатної температури, додайте розм’якшене масло і перемішайте до повного розчинення. Після цього можна почати змащувати коржі для торта.
Рецепт для медовика на молоці
До приготування крему для прошарку медовика варто підійти з особливою чуйністю. Цей торт відрізняється тонким і ніжним смаком, який надає йому саме начинка.
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- борошно – 2 ст. ложки;
- цукор – 1 склянка;
- жирне масло вершкове – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Підігрійте молоко в каструлі, довівши до кипіння, а потім остудіть його до прийнятної температури. В іншій мисці змішуються яйця, цукор, борошно і ванілін. Можна збити суміш міксером на низькій швидкості, але краще використовувати для цієї мети звичайний віночок. Ваша мета – довести масу до однорідного стану.
Найзручніше в приготуванні крему для медовика те, що необхідні інгредієнти є під рукою у кожної господині. Візьміть каструлю з потовщеним дном, вилийте туди молоко і додайте цукрово-яєчну суміш. Ретельно перемішайте і увімкніть на плиті повільний вогонь. Після цього можна почати варити просочення. Не забувайте постійно заважати суміш лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок і до появи необхідного ступеня густоти. Торт краще промащувати ще гарячим кремом.
Шоколадний заварний крем
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- шоколад – 1 плитка (100 г), замість нього можна використовувати какао – 4 ч. ложки;
- цукор – 1 склянка;
- борошно – 2 ст. ложки;
- яйця – 2 шт.
Змішайте в мисці яйця, склянку молока і борошно. Перемішуйте, поки суміш не придбає однорідну консистенцію, але не збивайте. В іншому випадку з’являться грудочки, від яких потім буде важко позбутися.
Другий стакан молока введіть в каструлю разом з цукром і розламаної плиткою шоколаду. Як зазначено вище, замість нього ви можете використовувати какао. Ретельно перемішайте суміш, доведіть її до кипіння і слідкуйте, щоб всі шматочки шоколадної плитки повністю розтанули.
Половина гарячої маси з каструлі змішується з яєчно-борошняної частиною і збивається міксером на низькій швидкості. Перелийте все назад і варіть на повільному вогні до загусання. Звертайте увагу на те, що суміш не повинна закипати і як тільки з’являться дрібні бульбашки, зніміть каструлю з плити.
Білковий
Білковий заварний крем можна назвати універсальною начинкою для десертів. При цьому він не забере багато сил і часу під час приготування.
Що знадобиться:
- цукор – 1 склянка;
- яйця (білки) – 4 шт.;
- вода – ½ склянки;
- сік лимона– 2 ст. ложки.
В першу чергу відокремте білки від жовтків і збийте їх до густого стану. Перевірити готовність можна так: коли ви перевернете миску, білки залишаться всередині і ні краплі не стече вниз.
У каструлі вариться сироп з води і цукру. Коли він буде готовий, то стане тягнутися за виделкою. Збивайте білки на низькій швидкості міксера і тонким струменем акуратно вливайте цукровий сироп. Потім додайте лимонний сік. Можна додати будь-який ароматизатор, наприклад, ваніль. Перемішувати крем потрібно не менше 10-ти хвилин, щоб він збільшився в об’ємі і став дуже густим.
Рецепт для профітролей і трубочок
Крем для трубочок відрізняється від інших видів прошарку ніжним, майже божественним, смаком.
Що знадобиться:
- цукор – 1 склянка;
- молоко – 1 стакан;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 1,5 ст. ложки;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Жовтки відокремлюють від білків і перемішуються з цукром в однорідну масу. Заважати до тих пір, поки кристали повністю не розчиняться. Додайте в суміш просіяне борошно і ще раз добре перемішайте, щоб не було грудочок.
Тонким струменем почніть вливати в крем для профітролей прохолодне молоко, щоб не утворювалися грудочки. Потім перелийте все це в каструлю і варіть на повільному вогні до загусання, не доводячи до кипіння.
