Як приготувати желе людині, яка не має ні найменшого досвіду в створенні подібних кулінарних шедеврів? Желе – неймовірно красивий і смачний десерт, але зіпсувати його досить просто. Досить наплутати з пропорціями або неправильно підготувати інгредієнти, щоб замість пружною, гладкою, блискучою, красивою солодощі отримати безформну растекающуюся масу. Щоб приготувати ласощі правильно, важливо знати деякі секрети.
Як приготувати класичний желе з желатину
Желе готували і до того, як був придуманий желатин. Пружну, щільну суміш отримували довгим уварювання натурального неосветленного соку з цукром. Щоб вийшов продукт належної якості, вибирали ягоди і фрукти з високим вмістом пектину: смородину, аґрус, журавлину, брусницю, яблука кислих сортів.
Желатин полегшив господиням завдання і суттєво спростив процес. Тепер класичне желе можна отримати з будь-якого виду соку, сиропу, компоту, газованого напою, морсу або навіть молока. Відпала необхідність довго випаровувати вологу і додавати велику кількість цукру.
Секрет красивого желе в правильно підготовлений желатин. Важливо читати інструкцію на упаковці, тому як способи його підготовки можуть дещо відрізнятися у різних виробників.
Частіше рекомендації виглядають так:
• Замочіть желатин в прохолодній чистій воді, використовуйте пропорцію столова ложка сухого порошку (або 15 г) на 100 мл рідини.
• Перемішайте і відставте його мінімум на 40 хвилин.
• Готовий желатин буде виглядати як розсипчаста гелеподібна маса. Вільної води у склянці залишитися не повинно.
• Тепер кристали потрібно розчинити: поставте склянку на водяну баню, нагрівайте його до температури 60 С, помішуйте і зніміть з вогню, коли маса перетворитися в однорідний прозорий рідкий розчин.
З теплим желатином зволікати не можна. Його тут же треба вилити в підготовлену основу. Це може бути один з перерахованих вище соків або напоїв. Змішуйте желатин з ними в співвідношенні 1 ложка на 2 склянки рідини.
Тепер розлийте майбутнє желе за формами або піали і відправте застигати в холодильник мінімум на 5 годин.
Щоб дістати желе із силіконової форми, досить її пом’яти з усіх боків, а потім перекинути страву на тарілку. Готовий десерт можна прикрасити шоколадною крихтою, кондитерської присипкою або сиропом. Але особливо приємно буде з’їсти його в літній жаркий день зі свіжими ягодами.
До складу желе входить мінімум компонентів, тому головний акцент потрібно робити на їх якість і не замінювати одне іншим. У другу чергу слід використовувати правильні співвідношення і дотримуватися порядок змішування. Ось тоді вийде той самий результат, який так заманливо дивиться на нас з картинок.
З фруктового соку
Для приготування освіжаючої солодощі візьміть дві склянки будь-якого освітленого соку (400 – 500 мл) і 10 – 15 г порошкового желатину (столову ложку).
1. Налийте в окрему ємність 100 мл основи. Додайте в неї столову ложку згущувача і відставте в сторону на 40 – 60 хвилин.
2. Нагрійте в каструлі воду, доводячи її майже до кипіння і зніміть з вогню. Поставте в гарячу рідину склянку з набряклим желатином і розмішуйте кристалики, поки вони не перетворяться в однорідний розчин.
3. З’єднайте дві склянки соку з рідким желатином, все як слід перемішайте і розлийте по формочках.
4. Коли маса остаточно охолоне, приберіть її на 5 – 6 годин у холодильну камеру.
5. Після закінчення цього часу фруктове желе готове радувати своїм освіжаючим смаком.
Готуємо з варення
Якщо в будинку є баночка запашного домашнього варення, то з нього можна приготувати чудовий освіжаючий десерт.
1. Візьміть склянку солодкої заготовки (бажано рідкої) з великою кількістю сиропу. Вийміть з неї ягоди або плоди, а рідину, що залишилася розведіть двома склянками води і поставте на вогонь.
2. Прокип’ятіть суміш протягом 8 хвилин. Дайте охолонути до 50 – 60 С, додайте в сотейник 25 г швидкорозчинного желатину і як слід перемішайте ложкою. Процідіть розчин через сито, щоб видалити крупинки не набряклого желатину.
Викладіть у форми ягоди або фрукти, які залишилися від варення, і залийте їх желатиновою сумішшю. Блюдо буде готове після 6 годин перебування в холодильнику.
Домашнє молочне желе
Немає нічого простіше, ніж приготувати домашнє желе з молока. Цим десертом легко порадувати і дітей, і дорослих.
1. Желатин заллємо (15 г) прохолодною водою (100 мл).
2. Через 40 – 50 хвилин розпустимо його в мікрохвильовці або на водяній бані.
3. В окремому сотейнику подогреем 400 мл молока з 2 – 3 ст. ложками цукру і 1 г ваніліну.
4. Після того як цукор повністю розчиниться, знімемо молоко з плити і наллємо в нього тонкою цівкою желатин.
5. Ретельно перемішати суміш і розподілимо її по креманкам.
Через 3 – 4 години желе, прибране в холодильник, буде готово. Його можна подавати, посипавши зверху кокосовою стружкою.
На основі сметани
Десерт зі сметани виходить дуже легким і ніжним. Він швидко застигає і не потребує тривалого приготування.
1. Порошок желатину замочіть в прохолодній чистій воді з розрахунку 1 ст. ложка на половину склянки рідини. Швидкорозчинні кристали набухнуть за чверть години, звичайного желатину знадобиться 30 – 40 хвилин.
2. Підігрійте ємність з загусником в мікрохвильовці або каструлі з гарячою водою, поки суміш не перетвориться в рідку масу.
3. Приготуйте сироп: розтопіть на сковороді з товстим дном півсклянки цукру з 2 ст. ложками води.
4. З’єднайте всі компоненти: 350 г сметани (вона повинна бути кімнатної температури), сироп і розтоплений желатин. Збийте масу ручним віночком.
5. Покладіть на дно форм будь-які ягоди (можна заморожені) і залийте їх сметанною сумішшю.
Приберіть солодкість в холодильник. Її можна буде пробувати через 1 – 2 години.
Як зробити десерт з компоту
Коли новий сезон заготівель вже на підході, а полки все ще заставлені старими запасами, приготуйте з них смачний десерт. Домочадці не зможуть втриматися і швидко знищать всі торішні компоти.
Желе із заготовок готується, мабуть, самим швидким способом. Для нього потрібні тільки 2 склянки компоту і 1,5 столові ложки швидкорозчинного желатину.
Подогреем основу на плиті до 70ºС і всипаємо в неї весь желатин. Дуже ретельно розмішуєм, щоб не залишилося грудок, розіллємося по стаканчиках і коли компот, нарешті, охолоне, сховаємо його в холодильник.
Через годину дістанемо звідти найсмачніший десерт. Желе з компоту готово.
Сирне желе з желатином
Для приготування повітряного сирного ласощі знадобиться по половині склянки молока, сметани і цукру, маленька пачка (10 г) желатину і упаковка (200 г) сиру або сирної маси.
1. Заливаємо желатин молоком і залишаємо на 30 – 40 хвилин.
2. Змішуємо сметану, цукор і сир. За допомогою заглибного блендера перетворюємо їх в однорідну масу.
3. Коли желатин розбухне, розтопити його на плиті.
4. Виллємо суміш молока і желатину в сирно-сметанний крем, розмішуєм все віночком і перельем в красиві креманки.
Поставимо десерт в холодильну камеру і через 40 хвилин його можна буде спробувати.
Варіант з кефіру
Смак кефіру желе нагадує смак морозива, а тому таким десертом цілком можна замінити покупну солодкість. Його склад повністю натуральний, а отже, страва підходить і для самих маленьких ласунів.
1. Як зазвичай, підготуємо желатин. Візьмемо пачку і відміряємо столову ложку порошку. Заллємо його 100 мл води, залишимо для набухання, а потім будемо нагрівати в мікрохвильовій печі протягом 20 – 30 секунд.
2. Після того, як желатин розпуститься, займемося іншими інгредієнтами. Змішаємо півлітра кефіру, половину склянки сметани і 3 ложки цукру. За бажанням, можна додати ще й чайну ложку ваніліну.
3. У миску з усіма інгредієнтами виллємо і желатин.
4. Суміш потрібно збити електричним міксером або віночком так, щоб повністю розчинився цукор, і утворилася велика кількість бульбашок.
5. Після цього масу можна буде перелити в підготовлені форми і прибрати на 3 – 4 години на холод.
Ніжне суфле добре прикрасити листочками м’яти і свіжими ягодами.
З полуниці
Цей по-справжньому літній і надзвичайно ароматний десерт можна готувати цілий рік. Для нього підійде як свіжа, так і морожена полуниця.
1. Ягоду в кількості 300 г потрібно при необхідності перебрати, промити, просушити і висипати в чашу блендера. Додати до неї 3 – 4 столові ложки цукру і півтори склянки води. Збити до пюреобразного стану.
2. Перелити отриману масу в каструльку і поставити на вогонь. Коли полуниця закипить, її слід відразу ж зняти з плити.
3. В злегка остигнула суміш введемо 15 г (або півтори столових ложки швидкорозчинного желатину і перемішати все до повного розщеплення грудочок. Якщо Ви хочете зробити желе з желатину більш однорідним, його можна процідити через сито.
Тепер залишилося розлити яскравий джем по креманкам і прибрати в холодильник до ранку.
Як приготувати желе з агар-агару
Агар-агар – загущувач рослинного походження, який має дещо інші властивості, ніж кулінарний желатин. Його желюючі здібності проявляються при нагріванні, тому використовуючи агар можна не боятися типових помилок, що допускаються при роботі з желатином.
Желе на агар-агарі стає щільним вже при кімнатній температурі, проте його все одно потрібно прибирати в холодильник. При кімнатних умовах воно не тане і не розтікається, і в цілому виходить більш красивим і стабільним.
Цей загусник не має специфічного запаху. Його можуть використовувати люди, які на дух не переносять класичний желатин.
Приготувати желе на основі агар-агару дуже легко:
1. Замочіть на кілька хвилин 2 чайні ложки порошку в 150 мл води.
2. Нагрійте суміш на плиті і прокип’ятіть її протягом хвилини.
3. Приготуйте солодку воду: розчиніть в половині літра гарячого окропу будь фруктовий сироп (малиновий, журавлинний, полуничний та ін), додаючи необхідну кількість ложок за смаком.
4. Змішайте агаровую масу з солодкою водою і розлийте отриману суміш по силіконових формочках.
Желе почне ставати щільним за міру охолодження. Потім його краще прибрати в холодильник. В маленьких формочках воно затвердіє вже через 30 хвилин.
Ніжний вишневий десерт
Як вишневого десерту спробуйте приготувати неймовірно ніжне і смачне італійське блюдо Пана-коту.
1. Для початку замочіть 20 г желатину 50 мл холодної води. Нехай він постоїть хвилин 15 – 30.
2. У ємності змішайте склянку дуже натуральних жирних вершків (33%), половину склянки сметани і половину склянки цукру.
3. Поставте суміш на вогонь, нагрійте, але не кип’ятіть. Викладіть туди половину набряклого желатину і ретельно перемішайте до повного розчинення всіх гранул.
4. Розкрийте пачку замороженої вишні, відберіть половину ягід, промийте їх під проточною водою і дайте стекти зайвій волозі.
5. Викладіть ягоди в сотейник, залийте їх 100 мл кип’яченої води і додайте решту желатину. Підігрійте і перемішайте, розчиняючи грудочки.
6. На початку, підготовлені піали потрібно заповнити на 2/3 вершковим кремом і прибрати желе на півгодини в холодильник. Потім дістати його, поверх першого шару розподілити вишневу складову і знову прибрати ласощі в холодильник. Через 2 – 3 години вже можна буде насолоджуватися апетитним десертом.
З лимоном
Желе на лимоні виглядає дуже барвисто і цілком підійде для святкового столу. Приготувати желе в домашніх умовах не складе ніяких труднощів і не викличе труднощів.
1. Треба взяти великий стиглий плід з непошкодженою шкірою, ретельно вимити його і зрізати тільки одну цедру, не зачіпаючи білий шар.
2. З іншого лимона слід віджати сік.
3. Цедру проварити з двома склянками води 15 хвилин. Пропустити рідина через сито, видаливши шматочки шкірки.
4. Поки вариться цедра, можна підготувати желатин. Дві чайні ложки порошку залити половиною склянки холодної води, почекати 15 хвилин, а потім розпустіть його на водяній бані.
5. Змішати відвар цедри, сік лимона та загусник, знову все трохи підігріти, щоб не залишилося жодної грудочки.
6. Коли отриманий склад трохи охолоне, додати 3 столові ложки меду і розлити майбутній десерт з пластикових форм, змазаним олією.
Щоб довести страву до готовності, його потрібно прибрати в холодильник на годину.
Желе – універсальний продукт, який роблять і в будні, і в свята. Його можна їсти як тим, хто ні в чому собі не відмовляє, так і тим, хто сидить на дієті. Навчитися готувати його легко, варто лише трохи потренуватися і вивести для себе ідеальні пропорції.
