Як приготувати журавлинний соус

Одним з незвичайних і оригінальних соусів до м’яса і птиці вважається журавлинний соус. Він подається до різноманітних м’ясних страв, до індички, качки, курки і солодкій випічці. Володіючи солодкувато-кислим смаком він чудово поєднується з цими стравами і відмінно доповнює і збагачує їх. Крім чудового і нестандартного смаку, журавлина володіє корисними властивостями – в ній містяться вітаміни, органічні кислоти, мінерали та антиоксиданти, які підвищують роботу імунної та травної системи, очищають організм від шкідливих речовин і зміцнюють здоров’я. Кілька порад як правильно приготувати журавлинний соус:

• Журавлину для соусу бажано брати свіжу і стиглу, в такому випадку вона повністю розкриє смак і колір. Недозрілі ягода при готуванні дасть гіркуватий присмак. Стигла і соковита ягода має насичений яскраво-бордовий колір і злегка кислуватий смак.
• Журавлина заморожена також підходить для приготування соусу і не втрачає своїх корисних речовин. Рекомендується попередньо розморозити ягоду при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• Журавлина (заморожена або свіжа) – 200 гр
• Цукор або мед – 50 гр
• Червоне вино – 100 мл
• Апельсин – 1 шт.
• Ріпчаста цибуля – 1 цибулина невеликого розміру

Спосіб приготування журавлинного соусу до м’яса:

Журавлину промити і обсушити.

В емальовану каструлю влити червоне вино, додати промиту журавлину і цукор. Цукор можна замінити медом і тим самим збільшити корисність і харчову цінність журавлинного соусу. Не слід використовувати алюмінієвий посуд при варінні, так як журавлина виділяє кислоту і може вступити в реакцію і стати шкідливою для здоров’я.

За бажанням можна попередньо подрібнити журавлину в кухонному блендері до отримання ягідного пюре.

З одного апельсина вичавити сік в окрему миску. Натираємо цедру апельсина на дрібній тертці. Додаємо в каструлю з журавлиною.

Обсмажити на олії дрібно нарізати ріпчасту цибулю на сковороді до золотистого кольору. Після цього перекласти до решти інгредієнтів. Приправити меленим чорним перцем. За смаком, цукру можна використовувати трохи менше або більше, це залежить від смакових відчуттів.

Ставимо на середній вогонь.

Як тільки соус почне кипіти, зменшити вогонь до мінімального, закрити кришкою і варити близько 10 хвилин.

При варінні ягоди журавлини повинні полопати і випустити сік.

Після того, як соус загусне, необхідно зняти з вогню каструлю.

Готовий журавлинний соус рекомендується подавати охолодженим, перелив в спеціальний соусник або одразу полив їм м’ясо або птицю. Соус має неоднорідну структуру з шматочками ягід. При бажанні остиглий журавлинний соус можна подрібнити в блендері до гладкої і однорідної консистенції.

Соус слід зберігати в холодильнику. Термін придатності журавлинного соусу один місяць.

Рецепт можна доповнювати різними прянощами і спеціями – мускатним горіхом, гвоздикою, меленим імбиром, корицею.

Завдяки кисло-солодкого смаку, пряного, фруктового аромату і яскравого кольору, журавлинний соус чудово підходить до запеченої качки та інших м’ясних страв, роблячи м’ясо м’яким і ніжним.