Як приготувати зрази в духовці на сковороді – 14 рецептів

Досвідченим господиням відомо безліч смачних способів, як приготувати зрази. Кращі з них зібрані нижче. Основою такої страви може стати не тільки м’ясо, а й крупи, овочі. Найчастіше – картопля.

Картопляні зрази з м’ясним фаршем на сковороді

Фарш для рецепта підійде будь-який. Навіть з баранини.

Інгредієнти:

• будь фарш з м’яса – півкіло;
• картопля – 7– 9 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• сіль.

Приготування:

• Коренеплоди зварити і пюрировать разом з яйцем, борошном. Повинно вийти густе картопляне тісто. Посолити за смаком. При бажанні використовувати спеції.
• Обсмажити дрібні шматочки цибулі з м’ясом. Начинку також посолити.
• Сформувати зрази. Для цього на руку класти коржик з картоплі. У неї додавати начинку. Ліпити заготовки за принципом пиріжків.

Засмажити картопляні зрази з м’ясним фаршем у великій кількості будь-якого розігрітого жиру до рум’яної скоринки. Подати золотисті «котлетки» з кетчупом.

М’ясні котлети з начинкою з грибів в духовці

Гриби можна взяти і лісові, і доступні сьогодні для всіх печериці.

Інгредієнти:

• змішаний м’ясний фарш – 550-600 г;
• гриби – 180-200 г;
• цибуля – 2 головки;
• яйце – 1 шт.;
• білий вчорашній хліб – 4 скибочки;
• молоко – половина склянки;
• борошно – 1/3 ст.;
• сіль, пахучі трави.

Приготування:

• У будь-якому розігрітому жирі засмажити подрібнений ріпчаста цибуля (1 голівку). Він не повинен підгоріти, інакше смак готового блюда вийде з легкою гіркуватістю.
• Додати шматочки грибів. Томити інгредієнти разом до готовності. Посолити, присипати травками.
• Несвіжий хліб залити молоком. Розім’яти. Віджати зайву рідину.
• Змішати хлібну масу з шматочками залишилася цибулини і перебити блендером до стану однорідної кашки. Додати до фаршу разом з яйцем. Досолити.
• Зліпити акуратні невеликі зрази з м’ясної основи і начинки. Потрібно, щоб гриби залишалися всередині виробу.
• Обваляти заготовки в борошні.
• Засмажити зрази з грибами на чавунній сковорідці пару хвилин до появи красивою апетитною скоринки.
• Потім перекласти котлетки з начинкою в ємність для запікання і готувати ще 12 -14 хвилин при 160 градусах в духовці. Щоб додати частування соковитості можна влити в форму невелику кількість м’ясного/грибного бульйону.

Подати готову страву з легким гарніром. Наприклад, з овочевим салатом або просто з домашніми соліннями.

Як зробити з курячого філе

Щоб зменшити жирність готового страви, варто взяти філе грудки.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 1 шт.;
• картоплю і ріпчасту цибулю – по 1 шт.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 60-70 г;
• сіль і спеції.

Приготування:

• Зняти філе з кісточки. Крупно порізати. Таким же чином подрібнити картоплю і ріпчасту цибулю.
• Інгредієнти відправити в блендер і перетворити в максимально однорідний фарш. Посолити, присипати спеціями.
• Яйця зварити вкруту, змішати з рубаною зеленню, м’яким маслом, сіллю.
• Сформувати зрази з курячої основи і яєчної маси. Масло можна не додавати, а покласти його вже зверху на начинку з яєць з зеленню.
• Готувати страву в киплячому маслі.

Подати з салатом зі свіжих томатів, петрушки і сметани.

Запікаємо зрази з фаршу з яйцем

Яєчна начинка додає страві ситності і робить її ніжною.

Інгредієнти:

• якісний свинячий фарш – півкіло;
• яйця – 4 шт.;
• батон – 100-150 г;
• молоко – 1 ст.;
• цибуля – 2-3 невеликі головки;
• рубана зелень – 1 велика ложка;
• сіль, приправи.

Приготування:

• Залити білий хліб молоком. Бажано попередньо зрізати з нього скоринки.
• Яйця зварити до готовності (3 шт.). Порубати кубиками.
• Таким же чином подрібнити цибулю. Засмажити його на будь-якому жирі до прозорості. Змішати його з рубаною зеленню і яєчними кубиками. Це буде начинка для підготовлюваного блюда.
• Фарш з’єднати з размятым віджатим батоном і сирим яйцем. Можна використовувати тільки один білок. Ці інгредієнти зберігати цілісність зраз при обсмажуванні.
• Додати сіль і свої улюблені приправи. Все добре перемішати руками.
• Сформувати зрази. Начинку з третього кроку потрібно використовувати не надто великій кількості, щоб вона не виходила за межі фаршу.
• Викласти заготовки в жароміцну форму.

Готувати зрази з фаршу з яйцем в духовці 35-40 хвилин при 200 градусах. Подати з асорті з свіжих овочів.

Готуємо з яловичини

Для зраз за таким рецептом потрібно вибрати дуже свіже якісне м’ясо.

Інгредієнти:

• м’ясна вирізка – 420-450 м;
• цибуля – 2 головки;
• сухарі для панірування – 1/3 ст.;
• вершкове масло – 60-70 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• сіль.

Приготування:

• Всю приготовану вирізку порізати тонкими пластинками вздовж волокон. Накрити плівкою і ретельно відбити спеціальним кухонним молоточком з дерева. Його покриття не дасть зіпсувати текстуру м’яса.
• Цибулю дуже дрібно порізати. Змішати з мініатюрними кубиками вершкового масла і всіма сухарями для панірування. Дати масі постояти, поки жир не почне танути.
• Начинку покласти в центр кожного підготовленого шматочки яловичини. Закріпити конструкції зубочистками, попередньо звернувши рулетиками.
• Обваляти заготовки в пшеничному борошні.

Обсмажити незвичайні зрази в розпеченому маслі. Таке блюдо особливо сподобається чоловікам. Його можна подати як доповнення до холодного пінному з житніми часниковими грінками.

Свинячі крученики з перепелиними яйцями

Кількість перепелиних яєць для рецепта розраховується за кількістю запланованих порцій. Приготовлений продукт цілком стане начинкою для м’ясних кручеників.

Інгредієнти:

• свиняча корейка без кістки – кіло;
• перепелині яйця – 12 шт.;
• курячі яйця – 3-4 шт.;
• сіль і суміш перців.

Приготування:

• Промити і обсушити корейку паперовими серветками. Розрізати шматок на 12 однакових платівок. Обов’язково рухатися ножем поперек волокон!
• Кожну основу для майбутніх кручеників гарненько відбити через пакет. Натерти сіллю і сумішшю перців.
• Перепелині яйця зварити до готовності. Вміст одного з них розбовтати виделкою сирим з додаванням солі.
• У кожну м’ясну заготівлю загорнути по вареному яйцю. Скрутити їх рулетиками. Закріпити зубочистками.
• Рясно просочити заготовки збитим яйцем.

Смажити крученики на сковорідці під кришкою при середньому нагріві плити до повної готовності. За бажанням можна також запекти їх в духовці.

Смачні зрази з сиром

Сир можна використовувати і твердий, напівтвердий, і навіть плавлений. Останній перед натиранням для зручності потрібно буде злегка підморозити.

Інгредієнти:

• фарш з м’яса – півкіло;
• батон – 2 великі скиби;
• сир – 80-100 г;
• молоко – 2/3 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 2-3 головки;
• часник – 3 зубки;
• борошно для панірування;
• сіль і перець.

Приготування:

• Фарш повторно пропустити через м’ясорубку разом з очищеним часником і цибулею. Додати сіль і перець. Руками ретельно вимісити інгредієнти.
• Хліб розмочити в молоці. Віджати.
• Додати до м’яса м’якуш разом з одним яйцем.
• Залишилися яйця зварити, крупно потерти. Змішати таким же чином з подрібненим сиром.
• Сформувати зрази з м’ясної основи і сирно-яєчної начинки. Кожну заготовку обваляти в борошні, смажити до готовності на сковороді під кришкою.

Смачно подавати таке частування з грибним, сирним або часниковим соусом. Краще всього вибирати їх варіанти на основі нежирної сметани.

Технологія приготування в беконі

Бекон в рецепті використовується сирокопчений.

Інгредієнти:

• курятина – півкіло;
• картопля зварена – 6 бульб;
• бекон – 180-200 г;
• яйця – 2 шт.;
• соєвий соус – ½ ст.;
• перчик чилі – за смаком.

Приготування:

• Дрібно порубати курятину. Змішати з соєвим соусом, мініатюрними кубиками чилі без насіння. Додаткова сіль для страви не потрібно.
• Картоплю потрібно варити в мундирі. Потім очистити і крупно потерти. Змішати з таким же способом подрібненими вареними остиглими яйцями.
• Сформувати зрази з основи (картоплю з яйцями) і начинки з курятини. Заготовки повинні вийти довгастими.
• Обернути кожну двома тонкими смужками бекону.
• Готувати в духовці на деку, змащеному невеликою кількістю рослинного масла. Оптимальна температура запікання – 200 градусів. Час – 40-50 хвилин.

Подати блюдо з лісовими грибами, приготованими в сметанною підливі.

Яйце по-шотландськи в домашніх умовах

Це блюдо в Шотландії часто подається до святкового столу. Але воно підійде і для повсякденного обіду.

Інгредієнти:

• фарш з будь-якого м’яса – 630-650 г;
• яйця – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сухарна крихта – 6-7 ст. л.;
• сіль, перець.

Приготування:

• Очищену цибулю дрібно потерти. Він повинен перетворитися на пюре.
• Змішати овочеву кашку з фаршем. Додати сіль і перець.
• Відбити масу, що вийшла, про плоску тверду поверхню для кращої пластичності.
• Яйця зварити. Кожне загорнути в м’ясний пласт.
• Заготовки обваляти в сухарній крихті.
• Смажити в розпеченому маслі з двох сторін в загальній складності 12-14 хвилин.

Подати котлети з начинкою, розрізаними навпіл, щоб було видно яйце. Вже в тарілці присипати їх меленою паприкою і свіжою зеленню.

М’ясні зрази з капустою

Якщо не вдалося знайти молоду капусту, то підійде і овоч з минулого врожаю. Тоді перед гасінням варто гарненько розім’яти його руками.

Інгредієнти:

• фарш з яловичини і свинини – 380-400 м;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 1 зубчик;
• молода капуста (білокачанна) – 350 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль і борошно (для панірування).

Приготування:

• Довільно порізати капусту і 1 цибулину. Спочатку гасити їх у сковорідці з невеликою кількістю води до м’якості.
• Потім посолити, додати масло і смажити до рум’яності.
• Яйце зварити. Остудити, порізати дрібними кубиками і додати до капусти.
• Другу цибулину нашаткувати мініатюрними шматочками. Додати до фаршу. У масу і влити півсклянки крижаної води. Замінити її можна 6-7 рубаними кубиками льоду.
• Сформувати зрази з м’ясної основи і капустяно-яєчної начинки.
• Спочатку засмажити заготовки до легкої рум’яності на сковорідці з олією. Потім перекласти у форму для запікання, накрити фольгою і готувати в духовці при 150 градусах ще півгодини.

Подати вийшло частування до столу відразу ж гарячим з улюбленим гарніром.

З додаванням рису

Завдяки рисової основі, страві не потрібно гарнір. Досить буде доповнити його соусами.

Інгредієнти:

• сухий рис – 1 ст.;
• фарш (будь-який) – 230-250 г;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 3-4 зубчики;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, спеції, сухарна крихта.

Приготування:

• Дрібно потерти часник і цибулю. Змішати з м’ясом. Додати сіль і спеції за власним смаком.
• Зварити рис до готовності в солоній воді. Злити воду і потовкти його товкачиком.
• Сформувати зрази з рисовим основи і м’ясної начинки.
• Відправити заготівлі на декілька хвилин в морозилку (поки розігрівається масло).
• В одній тарілці збити посолене сире яйце. В інший розсипати сухарную крихту.
• Кожну зразу по черзі вмочати в обидві ємності.
• Засмажити заготовки на гарячому маслі до готовності.

Подати частування зі сметаною або будь-якими улюбленими соусами.

Картопляні котлетки з баклажанами

За бажанням баклажани перед обсмажуванням потрібно нарізати і вимочити в невеликій кількості солоної води, а потім промити. Тоді вони точно не будуть гірчити.

Інгредієнти:

• картопля – 6-7 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 4-5 великих ложок;
• сіль – 1 десертна ложка;
• баклажан і ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• петрушка – ½ пучка;
• прованські трави.

Приготування:

• Щоб отримати картопляні зрази, почати потрібно з їх основи. Для цього очищені коренеплоди зварити в солоній воді і перетворити на пюре. Охолодити.
• Промиті баклажани з шкіркою, але без хвостиків, тонко нашаткувати.
• Цибулю очистити і дрібно порізати.
• На сковороді з невеликою кількістю рослинної олії смажити овочі до м’якості, часто помішуючи. На весь процес вистачить 10-12 хвилин.
• Додати рубану зелень. Крім петрушки, можна взяти кінзу, кріп і будь-яку іншу зелень.
• Все посолити і присипати прованськими травками. Добре перемішати.
• Вже охолоджену картоплю змішати з яйцем і борошном.
• Вийшло картопляне тісто розділити на порції розміром приблизно з куряче яйце. Сформувати з них основи, в середині викласти овочеву начинку.

Готувати страву на сковорідці з розігрітим маслом до зарум’янювання. Подати гарячим з соусами на основі йогурту або сметани.

Січені м’ясні зрази

Саме рубані страви з м’яса завжди виходять особливо соковитими.

Інгредієнти:

• яловичина – півкіло;
• свиняче сало – 80-100 г;
• картопля – 1 бульба;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 2 шт.;
• размоченная у вершках булка – 70 г;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• панірувальні сухарі, сіль і петрушка.

Приготування:

• Дрібно порізану цибулину засмажити до апетитного золотистого відтінку. Змішати з жменею панірувальних сухарів, сіллю і кубиками зварених круто яєць. Додати м’яке масло, порвану руками петрушку.
• М’ясо порізати дрібними шматочками
• Залишився цибулю потерти на тертці. З’єднати з розмоченої булкою, пропущеним через м’ясорубку картоплею, салом, часником, сіллю, подрібненою яловичиною.
• Сформувати зрази з м’ясної основи і яєчно-цибулевої начинки.
• Обваляти їх у панірувальних сухарях.
• Засмажити вироби до рум’яної скоринки.

Подати з салатом зі свіжих огірків, редиски, зелені і сметани.

Як приготувати з сосисками

Це бюджетний варіант страви, з яким впорається навіть починаюча господиня або студент.

Інгредієнти:

• картопля – 6-7 шт.;
• сосиски – 7 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно для обвалювання зраз;
• сіль і спеції.

Приготування:

• Зварити очищену картоплю. Остудити і дрібно потерти.
• Лук порубати мініатюрними кубиками, засмажити на будь-якому маслі до прозорості. Змішати з картоплею.
• Вбити в масу яйця. Все посолити, поперчити і добре перемішати.
• Сосиски очистити від плівки і посмажити на звичайній або гриль-сковороді.
• Зліпити зрази з картопляної основи і начинки з половинки сосиски.
• Відправити заготовки в чавунну сковорідку з будь-яким добре розігрітим жиром. Готувати до рум’яного кольору.
• Подати страву до столу гарячими з сумішшю з майонезу, кетчупу і часнику.

До такого частування не потрібно подавати гарнір. Воно йде як самостійне проста й ситна страва до обіду. Можна лише доповнити його легким овочевим салатом.

Однаково смачними виходять зрази в духовці і на сковорідці. Але другий варіант більш калорійний. Обсмажене страва варто відразу викладати на паперові рушники, щоб позбавити його від жиру і, відповідно, зайвих калорій.