Смажимо і тушкуємо на сковороді
Навіть найпростішої сковорідці з курки можна приготувати справжній кулінарний шедевр. Бажано вибирати для цієї мети товстостінну посуд. Наприклад, сковороду з чавуну.
Чахохбілі з курки
Інгредієнти: 1,4 кг курячих стегенець, 2 цибулини, 3 помідори, пучок свіжого базиліка і кінзи, 3 зубки часнику, 30 г вершкового масла, сіль.
- Стегенця промиваються і розрізають на дві частини. Далі вони з кожної сторони обсмажуються до появи рум’яності на вершковому жирі. На курці повинна з’явитися хрустка скоринка.
- До м’яса викладаються кубики помідорів. Під кришкою продукти тушкують разом чверть години.
- У сковорідку відправляється окремо обсмажений рум’яний цибулю.
- Ще через півгодини додається вся подрібнена зелень, часник, сіль.
Блюдо нудиться під кришкою ще 7 – 8 хвилин.
Смажена шматочками курка на сковороді
Склад продуктів: велика тушка курки, приправа для птиці, сіль.
- Промита тушка рубається на скибки. Кожен злегка відбивається молоточком, натирається обраними спеціями і сіллю.
- М’ясо залишається хвилин на 10.
- Підготовлені шматочки смажаться на сковорідці невеликими партіями на розігрітому маслі. На кожному скибі повинна з’явитися хрустка скоринка.
Якщо смажена курка на сковороді готова, то при проколі шматочки ножем біля кістки буде виділятися прозорий сік.
Соковиті курячі котлетки
Інгредієнти: 1 кг філе курки, 230 г білого хліба, 2 цибулини, 2 яйця, 90 будь-якого бульйону, сухарі для панірування, сіль, спеції.
- Хліб позбавляється від кірочок і заливається бульйоном.
- Лук ріжеться середніми скибочками.
- Філе довільно рубається.
- Куряче м’ясо прокручується через м’ясорубку разом з цибулею і віджатим хлібом.
- Маса посипається спеціями і сіллю, після чого трохи відбивається про дно миски.
- Фарш повинен постояти в прохолоді близько півгодини.
- Далі можна формувати з нього котлети, обкачувати їх в сухарях і смажити з обох боків до готовності.
Не варто робити заготовки занадто тонкими, інакше готове блюдо вийде сухуватим.
Рецепт смаження в соєвому соусі
Інгредієнти: близько 1 кг будь-яких частин тушки (гомілки курки, крила, ніжки), 2 цибулини, 120 мл класичного соєвого соусу, сушені трави, сіль, 1 ст. л. рафінованої олії.
- Курячі частини промиваються, з них знімається шкіра.
- Цибуля рубається півкільцями.
- Шматки курки солятся, змішуються з овочем.
- Зверху розливається маринад з решти компонентів.
- Курка настоюється в ньому від 1 до 12 годин.
- На розпеченій сковороді з гарячим маслом замариновані шматочки обсмажуються з кожної сторони.
Вже рум’яна курка покривається маринадом і продовжує «доходити» під кришкою близько півгодини.
Рубані котлети
Інгредієнти: півкіло філе курки, 1 ст. відвареного круглого рису, болгарський перець, 2 ст. л. подрібненого кропу, 2 яйця, сіль, спеції.
- М’ясо нарізати дуже дрібними кубиками.
- Курятина ще змішується з теплим вареним рисом, спеціями, кропом і сіллю.
- До м’яса додається дрібна соломка болгарського перцю.
- Яйця забиваються в масу по одному. Потрібно дивитися на густоту фаршу. Можливо, виявиться достатньо навіть одного яйця.
З отриманої маси ліпляться невеликі коржі, які обсмажують до золотистого відтінку на розігрітому маслі.
Відбивна з курячого філе
Інгредієнти: 3 філе курки, склянку крихти з сухарів, велике яйце, сіль, спеції.
- Кожне філе ріжеться на дві частини, відбивається молоточком, солиться і пересипається сухими травами.
- Яйце розбовтується в мисці.
- В окремий посуд засипається сухарна крихта.
- Відбивні спочатку занурюються в яєчну масу, потім обвалюються в сухарях.
Далі заготовки смажаться до рум’яності з обох сторін. Подають їх до обіду з солодким кетчупом.
У вершковій підливі
Інгредієнти: 330 г курячого філе, 1 цибулина, часник, 1/2 склянки густої сметани, 140 мл жирних вершків, сіль, суміш перців.
- Філе ріжуться невеликими шматочками і зажариваются до рум’яності на будь-якому розігрітому жирі.
- До курки спочатку висипаються тонкі скибочки цибулі. Коли він стане прозорим, додається подрібнений часник.
- Маса присаливается, перчится.
- Ще через 2 – 4 хвилини в сковорідку виливаються вершки і перекладається сметана.
- Підлива доводиться до закипання і гаситься на маленькому вогні до готовності.
Смачно подавати страву з макаронними виробами.
Курячі стегенця на сковороді з золотистою скоринкою
Інгредієнти: 5 курячих стегенець, сіль, приправа для птиці, 80 мл води.
- Стегна ретельно промиваються. З них зрізається весь зайвий жир. Курятина просушується серветками з паперу.
- Стегенця солятся і натираються приправою. Далі вони залишаються на 10 – 12 хвилин.
- Курятина викладається на розпечений жир і смажиться з кожної сторони до красивої скориночки.
Як смачно приготувати курячі крильця на сковороді
Склад продуктів: 6 крилець, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. червоного сухого вина, 1 ч. л. меду і гірчиці, 2 щіпки суміші мелених перців, 2 ст. л. рафінованої олії.
- Кожне крило ділиться на три частини. Курятина рубається по суглобам. Крайня частина без м’яса викидається.
- Всі інші заявлені продукти, крім гірчиці і меду, змішуються. Червоне вино можна замінити натуральним гранатовим соком.
- Гірчиця з медом розтираються в окремому посуді.
- Підготовлені крильця заливаються маринадом і залишають мінімум на годину при кімнатній температурі. В процесі вони періодично перемішуються руками. Для більш тривалого маринування масу можна прибрати в холодильник.
- Далі курятина висипається в один шар на сковорідку з розігрітим жиром. Першим ділом крила смажаться на сильному вогні 5 – 6 хвилин, щоб вони покрилися кіркою.
- Потім заготовки поливаються маринадом, закривають кришкою і готувати на слабкому вогні ще 25 – 30 хвилин.
За 3 – 4 хвилини до повної готовності крила змазують сумішшю гірчиці і меду. Зручно робити це силіконової пензликом. Це дозволить м’яса придбати апетитну карамельну скоринку.
