Як приготувати пасту «Болоньєзе»
Переходимо до простого, але дуже популярному у італійців страви. Кожен житель країни в рік поїдає до 26 кг макаронних виробів!
Необхідні компоненти:
- цибуля-ріпка — 2 шт.;
- томат-пюре — 80 г;
- стебло селери;
- яловичина — 600 г;
- морква — 1 шт.;
- зубки часнику — 3 шт.;
- упаковка пасти «Тальятелле»;
- сир «Пармезан» — 150 г;
- вода питна — 250 мл;
- масло вершкове (30 г) і оливкове (20 мл);
- вино червоне (сухе) — 100 мл;
- сіль, лист лавра, перець, прованські трави.
Технологія приготування:
- Яловичину звільняємо від плівок і сухожиль, подрібнюємо в кухонному комбайні.
- Очищаємо цибулю, моркву і часник, шаткуємо продукти кубиками (ребро до 0,5 см) і викладаємо на сковороду з обома видами масел. Оливковий жир можна завжди замінити будь-яким іншим рослинним продуктом без сторонніх запахів.
- Додаємо нарізаний селера і обсмажуємо у відкритому вигляді до м’якого стану.
- Далі кладемо в ємність м’ясний фарш і готуємо ще 20 хвилин. Яловичий компонент повинен не гаситься, а саме смажитися до рум’яного виду.
- Тепер вливаємо вино, покласти томат-пюре і нагріваємо склад ще 2 хвилини, протягом яких алкоголь випарується, а паста томатів пройде необхідну термічну обробку.
- Приєднуємо до продуктів склянку очищеної води, суміш італійських трав, листя лавра, перець і сіль. Добре заважаємо склад, щільно закрити посуд і тушкуємо її вміст не менше 2 годин на мінімальному вогні.
- Періодично перевертаємо компоненти ароматною маси, по мірі необхідності доливаємо воду, рідину. Не втрачаємо контроль над процесом!
- Відварюємо макарони (яєчна локшина), звертаючи увагу на інструкцію виробника. Непогані результати показали й наші, російські макаронні вироби, виготовлені виключно з твердих сортів якісної пшениці.
Подаємо пасту «Болоньєзе» неодмінно в гарячому вигляді.
