Класичний рецепт лазаньї
Обійти стороною страву під назвою Lagane al forno було великою помилкою, адже це розкішне страва — візитна картка італійської кухні.
Необхідні компоненти:
- м’ясний фарш — 500 г;
- масло вершкове — 20 г;
- листи для лазаньї — від 12 шт.;
- питна вода — 100 мл;
- сир «Пармезан» (можна і «Російський») — 100 г;
- селера, цибуля — 50 г;
- морква — 100 г;
- томат-паста — 60 г;
- сіль (15 г), звичайний цукор (10 г), суміш перців, лист лавра.
Для отримання соусу «Бешамель» потрібно:
- тертий мускатний горіх — ¼ ч. л.;
- просеянная борошно — 50 р;
- масло вершкове — 50 г;
- незбиране молоко — 800 мл;
- сіль — ½ ч. л.
В першу чергу приступаємо до отримання соусу бешамель — гордості італійської кулінарії!
- Викладаємо в сотейник вершковий жир, ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, щоб масло повністю зацвіло.
- Додаємо обов’язково просіяне борошно, активно її розмішуємо, заварюючи сипкий продукт. Вливаємо тонкою цівкою молоко, попередньо нагріте до гарячого стану. Не припиняючи працювати силіконової лопаткою, отримуємо густу, як манна каша, масу.
- Приєднуємо щіпку солі і трохи тертого мускатного горіха. У підсумку дуже простого і нетривалого технологічного процесу, отримуємо заварний соус, по консистенції нагадує магазинну сметану.
У другу чергу готуємо болоньєзе, знайомий за попереднім рецептом.
- Очищаємо і ріжемо овочі, обсмажуємо, додаємо фарш, потім томат-пюре і воду. Всі продукти готуємо з технології одержання пасти болоньєзе. Додавати вино — вирішуємо за вподобанням.
- Через 2 години м’ясна начинка готова до подальшого використання. Ділимо її на 3 частини і приступаємо до складання лазаньї.
- Обробляємо дно форми вершковим жиром, наливаємо трохи складу бешамель, покриваючи підстава ємності. Викладаємо 3 листи лазаньї, поверх неї маємо частина соусу болоньєзе.
- Поливаємо його складом бешамель, повторюємо м’ясний шар, продовжуємо збірку «конструкції» в тій же послідовності. Повинно вийти «чотириповерхова споруда».
- Заливаємо блюдо залишилися соусом, посипаємо поверхню сирної стружкою і відправляємо на 30 хвилин у духовку при t 200°C.
По закінченні приготування залишаємо лазанью на чверть години в умовах виключеній печі, ну а потім починаємо апетитне бенкет!
