Зібрані нижче рецепти підкажуть кулінару, як смачно приготувати яловичину. Це досить примхлива м’ясо, але при правильній обробці воно виходить незвичайно м’яким і соковитим. Важливо не шкодувати для нього улюблених ароматних трав.
Як смачно приготувати яловичину на перше
Є величезна кількість вдалих перших страв на яловичині. Всі вони відрізняються особливою ситні і поживністю.
Кассический суп-харчо
Список компонентів: ½ кг яловичини, болгарський перець, ½ ст. довгого рису, 80 г очищених волоських горіхів, 60 мл соусу Ткемалі, сіль, цибуля, мелений перець, 70 г томат-пасти, часник.
- Яловичина вариться до готовності з лаврушкой (близько 90 хвилин). Шумівкою періодично знімається піна.
- Бульйон проціджують. М’ясо ріжеться великими скибками, повертається в каструлю.
- Цибуля, часник за смаком і солодкий перець закладаються в блендер, пюрируются.
- Рис промивається до прозорості. Всипається в киплячий бульйон.
- Овочева маса підсмажується. Потім солиться, перчится. В неї закладається томат-паста.
- Через пару хвилин додаються рубані горіхи.
- Вміст сковороди перекладається в суп.
- Після чергового закипання викладається Ткемалі. Додається ще сіль за смаком. Відмінно підійде для такого супу хмелі-сунелі.
Вариться страва до м’якості рисових зерен.
Горохове перша страва на яловичому бульйоні
Список компонентів: 1 ст. гороху, 420 г яловичини, 1,5 л води, невелика цибулина, 1 шт. моркви і стебла селери, 3 картоплини, лаврове листя, 20 г вершкового масла, свіжа зелень, сіль.
- Горох заздалегідь заливається водою і залишають на кілька годин.
- З яловичини, лаврушки і цибулини вариться бульйон. Готове м’ясо дрібно рубається, і повертається в рідину. Цибуля викидається.
- Терта морква засмажується з шматочками селери на вершковому маслі.
- Зажарка відправляється в суп разом з горохом, шматочками картоплі і сіллю.
- Вариться до готовності овочів і бобових.
Суп щедро посипається подрібненою зеленню.
Хашлама по-вірменськи
Список компонентів: 2 кг молодої яловичини, 2 шт. картоплі, болгарського перцю, цибулі, 4 помідора, 2 пучка кропу, ½ склянки пива, велика сіль, мелений шафран і паприка.
- В глибокому казані обсмажується м’ясо відразу з усіма спеціями, крупно порізаною цибулею (півкільцями) і сіллю.
- До вже зарумянившейся яловичині відправляються овочі, нарізані середніми скибочками.
- Зверху висипається рубаний кріп і виливається все пиво.
Суп нудиться в закритому казані на маленькому вогні близько 3 годин.
Традиційна Шурпа на яловичому бульйоні
Список компонентів: 830 г грудинки (яловичина), 3 великих картоплини,2,5 л води, цибулина, сіль, помідор, 2 моркви, болгарський перець, часник, суміш спецій для шурпи.
- Грудинка ріжеться на кілька частин, до неї виливається вода. М’ясо вариться разом з очищеним цибулею і морквою.
- Готова яловичина відділяється від кісток і повертається в суп. Цибуля викидається, а морквина ріжеться напівкружечками.
- До м’яса відправляються шматочки картоплі.
- Перець ріжеться брусками і обсмажується до м’якості. До нього переміщуються помідори, розім’ятий часник.
- Після розм’якшення картоплі можна додавати в суп сіль, спеції. У нього перекладається овочева обсмажування.
Через 6 – 7 хвилин каструля знімається з вогню. Шурпа настоюється мінімум чверть години.
Незвичайний суп-гуляш з яловичини
Список компонентів: 330 г яловичини, 2 цибулини, стільки ж моркви і картоплі, 2 л. води, ½ склянки кетчуп-лечо, сіль.
- Кубики м’яса з шматочками цибулі і моркви обсмажують до золотистого кольору. Додається кетчуп-лечо, сіль.
- Під кришкою продукти тушкують 50 хвилин на маленькому вогні.
- У закипілу воду висипаються брусочки картоплі.
- Коли вона звариться, в суп перекладається вміст сковорідки.
Ще через 5 – 7 хвилин томління страва буде остаточно готовий.
Суп з перловкою
Список компонентів: ½ кг м’яса, 120 г крупи перловки, 3 картоплини, морква, цибулька, 2 ст. л. томат-пасти, сіль, зелень.
- Крупа замочується на всю ніч в чистій воді.
- Вранці м’ясо вариться цілим шматком. Витягується з бульйону і ріжеться на шматочки.
- Поки подрібнюється яловичина, у бульйоні 20 – 25 хвилин вариться промита перловка.
- Шматочки м’яса повертаються в суп разом з картоплі брусочками.
- Цибулю з морквою шматочками смажаться до рум’яності, після чого пару хвилин готуються з пастою з помідорів.
- Вся маса перекладається в каструлю. Вариться до м’якості шматочків картоплі.
Подається з зеленню.
Смачний грибний суп на яловичому бульйоні
Список компонентів: 270 г м’яса, 180 г морожених грибів, 6 шт. картоплі, улюблені спеції, цибулина, 2,5 л води, морква, 1,5 ст. л. кухонної солі, улюблені спеції.
- Шматки м’яса варяться.
- Розморожені лісові гриби 20 хвилин відварюються, після чого смажать до напівготовності і відправляються до м’яса. Туди ж відправляються брусочки картоплі.
- З решти подрібнених овочів готується піджарка. Викладається в суп.
- Додаються спеції, сіль.
Коли картопля стане м’яким, суп можна вимикати, накривати кришкою і наполягати 25 хвилин.
Щавельные щі в мультиварці
Список компонентів: ½ кг яловичини, 4 бульби картоплі, пучок щавлю, цибулина, варені перепелині яйця, сіль, 1 шт. моркви, лавровий лист, 1 ст. л. меленого кореня петрушки.
- Всі овочі довільно ріжуться і відразу закладаються в чашу приладу.
- До них викладається промита яловичина, лаврове листя.
- Висипається мелений корінь петрушки, сіль. Заливають 2 л води.
- У програмі для гасіння під закритою кришкою страва готується 95 хвилин. Можна використовувати і режим «Суп».
- Зелень щавлю промивається, крупно нарізати і всипається в мультиварку приблизно за 17 хвилин до готовності страви. При необхідності воно досаливается.
Подається з вареними перепелиними яйцями.
Борщ
Список компонентів: 420 г яловичини, 3 картоплини, приправи, морква, буряк, 3 ст. л. пасти з помідорів,170 г капусти, болгарський перець, зубок часнику, 1 ч. л. цукру, сіль.
- М’ясо вариться 95 хвилин.
- Поки готується яловичина подрібнену цибулю, тонка соломка моркви, нашаткована капуста, терта морква і брусочки перцю тушкують разом до м’якості. До овочів додається цукор, сіль, паста з помідорів і розім’ятим часник. Вливається ½ склянки чистої води.
- Варене м’ясо ріжеться на шматочки і повертається в каструлю. Туди ж висипаються кубики картоплі. Коли бульби розм’якшаться, можна додавати овочеву піджарку. Картопля необов’язковий компонент борщу. Його можна виключити з рецепту.
- Страва має покипіти ще 8 – 9 хвилин.
Готовий борщ з яловичини смачно пробувати з густою домашньою сметаною.
