На друге
Яловичина ідеально підходить для других гарячих страв. Обід надовго подарує відчуття ситості.
Запечена в листковому тісті
Список компонентів: ½ кг яловичої вирізки, упаковка готового листкового тіста, гірчиця, ½ кг печериць, цибулина, 180 г бекону, жовток, сіль.
- Цілісний шматок м’яса покривається сіллю і смажиться зі всіх сторін до легкої скоринки. Можна на цьому етапі використовувати і будь-які спеції.
- Охолоджена яловичина повністю покривається гірчицею.
- У тій же сковороді смажать гриби з цибулею. Вже готова маса подрібнюється блендером. Солиться.
- Смужки бекону розкладаються по харчовій плівці. Зверху вони покриваються грибною масою.
- Далі укладається м’ясна вирізка. Вона забирається на кілька годин у холодне місце.
- Залишається викласти заготовку на розкачане тісто, промазанное жовтком. Плівка при цьому знімається! Тісто загортається навколо м’яса. На ньому робляться надрізи. Поверхню також змащують жовтком.
Блюдо печеться 50 хвилин в гарячій духовці.
Класичний рецепт оссабука з яловичини
Список компонентів: 5 м’ясних рульок, 290 мл сухого білого вина, 1 ст. апельсинового фрешу, по 2 шт. цибулі і моркви, 1 великий томат, ½ ст. пасти з помідорів, часник у великій кількості, 1 ст. л. апельсинової цедри, сіль.
- Рульки, натерті сіллю, смажать до появи рум’яності.
- Всі овочі та часник мельчатся будь-яким чином. Кількість останнього кулінар регулює за своїм смаком. Але часнику повинно бути багато.
- У велику чавунну сковорідку викладаються м’ясні шматочки, підготовлені овочі, сіль.
- Через 6 хвилин вливається цитрусовий фреш, додається цедра, вино і паста з помідорів. Маса нудиться до випаровування алкоголю.
- Доливається вода, щоб вона покрила яловичину.
Блюдо гаситься 120 – 130 хвилин.
Ситний салат з відвареного м’яса
Список компонентів: 420 г вареної яловичини, 2 кислих огірка, 8 колечок консервованого ананаса, сіль, оливковий майонез, чорний перець.
- Варене м’ясо охолоджується і мельчится кубиками.
- Також потрібно нарізати і огірки, злегка віджати від розсолу.
- Ананаси рубаються трохи крупніше.
- Продукти змішуються. За смаком посипаються перцем і сіллю.
Закуска заправляється оливковою майонезом і відразу подається.
Бефстроганов на сковороді
Список компонентів: ½ кг яловичини, 1,5 ст. сметани, 3 ст. л. пасти з помідорів, 3 невеликі цибулини, 2 ст. л. борошна найвищого гатунку, сіль, улюблені приправи.
- Тонкі м’ясні пластини відбиваються молоточком, після чого рубаються соломкою.
- Дрібно кришиться і засмажується цибулю.
- Туди ж переміщається яловичина.
- Після висипання борошна, солі і спецій потрібно смажити м’ясо 4 хвилини.
- Закладається сметана томатна паста.
- Гасити залишилося ще 7 хвилин.
Приготовлена таким чином яловичина на сковороді виходить м’якою з найніжнішої підливою.
Яловичина, запечена в рукаві, з грибним соусом
Список компонентів: 1 кг м’яса, по 3 ч. л. гірчиці і сушених трав, 60 мл олії, ½ лайма, 280 г розморожених печериць, 25 г сушених лісових грибів, сіль, 2 ст. л. борошна, 3 маленькі цибулини, ½ л жирних вершків.
- Змішується гірчиця, масло, трави, сік з половини лайма, сіль. Ними натирається шматок яловичини.
- М’ясо упаковується в рукав для запікання і готується 90 хвилин в гарячій духовці.
- Сушені гриби подрібнюються, обсмажують з цибулею, солятся. У сковороду висипається одержаний грибний порошок. Наливається ½ ст. води. Основа для соусу гаситься півгодини.
- Залишається додати в нього вершки і борошно, довести до закипання, зняти з плити.
Коли яловичина в духовці буде повністю готова, вона нарізається слайсами, поливається грибним соусом і подається до вечері.
Смачний гуляш
Список компонентів: 3 ст. яловичого бульйону, лаврове листя, сіль, 3 ст. л. пасти з помідорів, ½ кг яловичої вирізки, 1 ст. л. борошна, перець.
- Кубики м’яса посипаються сіллю, перцем, смажаться на сковороді з маслом до напівготовності.
- До них додається рубаний лук.
- Коли овоч розм’якшиться, можна засипати борошно.
- Через пару хвилин вливається бульйон, і додаються залишилися компоненти.
Гуляш з яловичини гаситься 95 хвилин.
Печеня по-домашньому в мультиварці
Список компонентів: 620 г молодої яловичини, 40 г вершкового масла, 2 цибулини, 700 г картоплі, сухий часник, морква, сіль, мелена паприка.
- В приладі в програмі смаження розтоплюється масло.
- На ньому до зарум’янювання смажиться нарізану цибулю.
- Туди ж кладуть шматки м’яса, що готуються до зміни кольору.
- Додаються пластинки картоплі, соломка морквини, рубаний часник.
- Засипаються всі спеції, сіль.
- Виливається вода, яка покриє всі продукти.
Яловичина в мультиварці гаситься 85 – 90 хвилин.
Класичний біфштекс
Список компонентів: 420 – 440 г м’якоті яловичини, сіль, 2 ст. л. сметани, мелений перчик.
- М’ясна м’якоть обробляється м’ясорубкою.
- Змішується з іншими інгредієнтами прямо руками.
- Фарш добре відбивається про плоску поверхню. Потім з нього формуються плоскі круглі коржі.
- 4. Вони з двох сторін смажать на розігрітому жирі до рум’яності.
Смачно подавати страву з піджаркою з лука і майонезом.
Яловичина по-строгановськи зі сметаною
Список компонентів: 390 г молодої яловичини, цибулина, 2/3 ст. яловичого бульйону, 3 ст. л. сметани, 2 ч. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла, сіль.
- М’ясо рубається довгими тонкими брусочками. Засмажується на вершковому маслі до зміни кольору, перекладається в миску.
- На тому ж жирі смажаться шматочки цибулі. Всипається борошно. Овоч смажиться ще 3 – 4 хвилини.
- Підігрівається яловичий бульйон. Вливається в сковорідку.
- Коли рідина закипить, в неї закладається м’ясо. Воно присипається сіллю і гаситься 25 хвилин.
Яловичина поливається сметаною і нудиться ще 7 хвилин.
М’ясо, запечене шматочками в фользі в духовці
Список компонентів: 2 ст. л. гірчиці, ½ часниковою головки, 1,5 кг яловичини, по 3 ст. л. олії оливи, соку лайма, білого сухого вина, спеції, сіль.
- Спеції з’єднуються з размятым часником, сіллю. До них вливаються всі рідкі інгредієнти, викладається гірчиця.
- Добре перемішаним маринадом натирається м’ясо.
- Якщо є час, яловичина маринується добу.
- М’ясо переміщається в «кульок» з фольги разом з маринадом.
- Печеться 70 хвилин.
Останні 10 хвилин верх фольги зрізається, щоб яловичина зарум’янилася. Температура – 170 градусів.
Азу по-татарськи
Азу – страва з гострим своєрідним смаком, приємним запахом тушкованого м’яса і овочів.
Список компонентів: 620 г картоплі і м’яса для гасіння, 3 бочкових огірка, сіль, цибулина, склянка томатів у власному соку, часник, 1 ст. л. борошна, зелень кінзи.
- Довгі тонкі смужки м’яса рум’яняться на плиті. До них виливається вода. Вона повністю покриє шматочки.
- Яловичина гаситься 80 хвилин.Потім знову рум’яниться без кришки, поки не випарується рідина що залишилася.
- До м’яса висипаються кубики цибулі, борошно. Продукти смажать до м’якості овочів.
- Додаються консервовані помідори без шкірки, сіль, розім’ятий часник.
- Через 6 – 8 хвилин гасіння закладається соломка бочкових огірків.
- На окремій сковорідці до красивої скоринки обсмажується соломка картоплі. Солиться.
- Картопля з’єднується з м’ясом.
Через 6 – 7 хвилин нагрівання плити вимикається, частування посипається рубаною зеленню.
Соковитий і м’який стейк з яловичої вирізки
Список компонентів: стейк рибай – 1 шт. сіль, сушений розмарин, перець.
- Стейк покривається сіллю і спеціями. Нагрівається після холодильника до кімнатної температури.
- Смажиться на розпеченій сковороді. Досить по 1,5 хвилини кожній стороні. Бічні частини також потрібно обсмажити, але менше часу.
- На сковороді — гриль стейк доводиться до бажаного ступеня готовності.
Можна готувати на сковорідці — гриль в духовці при 200°.
Плов з яловичиною в мультиварці
Список компонентів: ½ кг м’яса, 2 цибулинки, 2 ст. довгого рису, 3 моркви, часник, сіль, пахучі трави для плову.
- У чаші приладу до потемніння смажаться середні шматочки м’яса. Вони відразу солятся.
- Після додавання шматочків цибулі і соломки моркви обсмажування триває ще 8 – 9 хвилин.
- Засипаються спеції, вливається ½ ст. води.
- Включається режим гасіння на 70 хвилин.
- За вже готовим продуктам розподіляється рис і часточки очищеного часнику.
- Вливається ½ літра гарячої води.
- Включається відповідний режим на 45 хвилин.
Плов з яловичини при необхідності досаливается і залишається доходити в режимі підігріву на 20 хвилин.
Рагу з овочами
- Список компонентів: ½ кг яловичини, 400 г помідорів, 1 кг кабачків, солодкий перець, Середні шматочки яловичини обсмажуються. Покриваються сіллю, сумішшю перців.
- До вже майже повністю готового м’яса переміщуються всі подрібнені овочі.
- Через 10 хвилин обжарювання в сковорідку наливається вода, вона закривається кришкою і гаситься чверть години.
- Останнім викладається розім’ятим часник. При необхідності блюдо досаливается і нудиться 6 – 7 хвилин.
Готове рагу посипається кропом.
Найсмачніші яловичі котлети
Список компонентів: 1 кг фаршу, 6 ст. л. вівсяних пластівців, 3 маленькі цибулинки, 2 яйця, сіль.
- До пластівців виливається 1,5 ст. окропу.
- У фарш забиваються яйця. Маса солиться.
- Весь цибулю дрібно треться, додається до основної суміші.
- Туди ж перекладається набрякла вівсянка.
- Фарш вимішується, злегка відбивається об стіл, з нього формуються котлети.
Заготовки зажариваются до красивої скориночки.
Пастрома з яловичини в маринаді
Список компонентів: 1,5 кг яловичини, 1,4 л води, 130 г солі, 90 г білого і 60 г коричневого цукру, по 8 насіння коріандру і гірчиці, 3 зуб. часнику, жменю перцю горошком, по щіпці мускатного горіха, імбиру, паличка кориці.
- М’ясо укладається в глибоку ємність.
- Всі інші продукти змішуються. Доводять до кипіння.
- Маринад виливається на яловичину. М’ясо придавлюється мискою з водою і переміщається в холод на 48 годин.
- Яловичина сушиться рушниками з паперу, ставиться на 11 годину в духовку, заздалегідь розігріту до 60 градусів.
- Потім печеться 12 хвилин при 220 °С.
Пастрома остуджується і загортається в фольгу для зберігання.
