Підготовка ікри до засолюванні
Успішність результату засолювання багато в чому залежить від якості ікри та правильності її підготовки.
Останній процес найбільш відповідальний:
- Черевце риби обережно вспарывается гострим ножем з тонким лезом, щоб не пошкодити плівкові мішечки з ікрою (ястики): інакше ікринки можуть придбати гіркуватий присмак.
- Витягнуті ястики промиваються проточною водою.
- Ікра звільняється від плівки різними способами:
- ястика поміщається в марлю, де при постійному помішуванні промивається проточною водою;
- мішечок треться об сито до тих пір, поки плівка повністю не відстане від ікринок;
- ястика підноситься до працюючого міксери з насадкою для тіста, на яку плівка кріпиться за кілька секунд.
- Отримана ікра 3 рази промивається і підсушується на серветках, які вберуть зайву рідину.
