Часто в холодну пору року дуже не хочеться простого обіду і вечері, а чогось більш апетитного і пряного. Звідси і з’являються питання, як солити капусту, як зберегти її хрусткость і надати їй пікантний смак.
Яка різниця між засолкою і квашеням капусти?
Закваска з’явилася в давні часи, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолкою і закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але і в смакових якостях.
Соління буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення передбачає постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення процесу бродіння з-за присутності в капусті бактерій. Капусту посолити набагато простіше, ніж заквасити. Однак, щоб поліпшити смакові якості, солона капуста обов’язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврове листя, моркву і т. д. Квашена ж цього не вимагає і її навіть можна назвати корисним продуктом з-за відсутності вмісту солі, яка, як відомо, має властивість затримувати вологу.
