Холодець – одна з найпопулярніших холодних закусок російською святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, з картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.
Як варити класичний холодець?
Декілька десятиліть тому для приготування холодцю використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м’ясної туші, які неможливо приготувати ніяким іншим чином, крім тривалої варіння і желювання. Але сучасні господині вдосконалили класичний рецепт, додавши в нього м’ясну м’якоть, а також велика кількість спецій.
Інгредієнти, що входять в рецепт
В класичний рецепт обов’язково входять свинячі ніжки і вушка. Без цих компонентів з желирующими складовими холодець просто не застигне. Крім них можна використовувати інші м’ясні частини свинячої туші. Кулінари до вух і ніжкам додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м’яса.
Крім 2 вушок, 2 ніжок і курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви і цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.
Відмінно доповнює холодець подрібнений часник за смаком, перець горошком і лаврові листочки. Готовий бульйон проціджують від всіх цих складових і тільки потім виливається на м’ясо. Солиться рідина в самому початку варіння.
Скільки варити холодець?
Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м’яса, рівня нагріву плити і деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 годин. В процесі обов’язково потрібно знімати пінку з поверхні бульйону.
Якщо використовується скороварка, м’ясо приготується вже через 2 години. Правда, в цьому пристрої бульйон вийде більш каламутним. Для прозорості рекомендується першу рідина після закипання зливати.
Як розбирати і подавати страву?
Першим ділом з бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м’ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки і жили викидаються. М’ясо укладається в зручні судочки для холодцю, а зверху заливають процідженим бульйоном з каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.
Холодець краще всього залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець подрібненою зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани і хрону.
