Всі морепродукти корисні, особливо якщо їх правильно приготувати. І в цьому їх підступність – півкроку в бік, і страва вийде зовсім неїстівним. Наприклад, як варити кальмари, щоб були м’які, знає далеко не кожна господиня, тому ці мешканці морських глибин не дуже часто з’являються в щоденному меню. І даремно! Знання секретів теплової обробки цих морепродуктів допоможе приготувати неймовірно смачні і корисні страви.
Як варити кальмари для салату, щоб були м’які
Перед тим як зварити кальмарів, їх необхідно придбати і правильно розморозити. У магазині можна знайти вже очищені, світлі тушки і неочищені, які майже в два рази дешевше.
Так як великої складності в очищенні немає, вигідніше купити неочищених кальмарів.
Правильне розморожування впливає на смак приготованих морепродуктів. Що стосується кальмарів, то їх краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Якщо робити це при кімнатній температурі, тушки можуть обветриться і втратити свій зовнішній вигляд.
Скільки хвилин варити кальмари
Перед тим як варити кальмарів очищають. Щоб м’ясо не втратило своїх корисних властивостей, плівку з тушок чистять в холодній воді. Можна зробити це ще швидше, просто затока розморожені тушки окропом. Тоді верхня плівка відпаде сама.
Очищені тушки кальмарів звільняють від залишків нутрощів і хітиновою хорди. А після, обсушують за допомогою паперової серветки.
Які спеції додавати
Під час варіння морепродуктів у воду додають спеції, як і в курячий бульйон.
Найбільш підходящі спеції для кальмарів:
- лавровий лист;
- перець горошком;
- головка ріпчастої цибулі;
- сіль.
Це найпростіший набір приправ, які знайдуться в засіках кожної господині. Можна також додати до них моркву і корінь петрушки.
Способи варіння
Під час приготування їжі найважливіше – це зберегти її поживну цінність і зробити легко засвоєній для організму. Вибираючи спосіб варіння кальмарів, потрібно враховувати, що їх м’ясо дуже корисно, а тривале варіння руйнує більшість цінних речовин. Але іноді все ж рекомендують у зв’язку з особливостями рецепта.
Речовини, що містяться в м’ясі кальмарів, володіють цілющими властивостями. Вживання цих морепродуктів сприятливо впливає на серце, так як в них міститься багато калію.
У кальмарі всього 2% жиру, вуглеводів, зате багато корисного білка, який легко засвоюється організмом людини.
Навчитися правильно готувати цей делікатес – корисний навик, який точно не буде зайвим. Особливо гарні кальмари для чоловіків. Їх м’ясо тонізує, сприяє омолодженню і підвищує потенцію у представників сильної статі.
Тушки цілком
Цілу тушку кальмара можна зварити трьома способами:
- залив окропом кілька разів, але не ставлячи на вогонь;
- протримавши 40 хвилин в киплячій воді;
- опустивши на 1 – 2 хвилини в киплячу воду.
Всі ці способи обіцяють в результаті м’яке м’ясо кальмара, що тане в роті. Скільки варити кальмарів, залежить від рецепту страви, для якого вони потрібні.
Кільця кальмарів
Кільця кальмарів варять 1 хвилину в киплячій воді або просто заливають окропом і, накривши кришкою, залишають на 10 хвилин.
Найчастіше, кільця кальмарів нарізають з цілих тушок, які вже були зварені правильним способом.
Заморожені кальмари
Можна спробувати зварити заморожених кальмарів без попереднього розморожування. Для цього кип’ятять каструлю води, додають в нього дрібку солі, лавровий лист і перець горошком. Коли закипить, кидають тушки, не розморожуючи перед цим.
Через 1 хвилину вогонь під каструлею з кальмарами вимикають, накривають кришкою і залишають на 10 хвилин.
