Всі морепродукти корисні, особливо якщо їх правильно приготувати. І в цьому їх підступність – півкроку в бік, і страва вийде зовсім неїстівним. Наприклад, як варити кальмари, щоб були м’які, знає далеко не кожна господиня, тому ці мешканці морських глибин не дуже часто з’являються в щоденному меню. І даремно! Знання секретів теплової обробки цих морепродуктів допоможе приготувати неймовірно смачні і корисні страви.
Як варити кальмари для салату, щоб були м’які
Перед тим як зварити кальмарів, їх необхідно придбати і правильно розморозити. У магазині можна знайти вже очищені, світлі тушки і неочищені, які майже в два рази дешевше.
Так як великої складності в очищенні немає, вигідніше купити неочищених кальмарів.
Правильне розморожування впливає на смак приготованих морепродуктів. Що стосується кальмарів, то їх краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Якщо робити це при кімнатній температурі, тушки можуть обветриться і втратити свій зовнішній вигляд.
Скільки хвилин варити кальмари
Перед тим як варити кальмарів очищають. Щоб м’ясо не втратило своїх корисних властивостей, плівку з тушок чистять в холодній воді. Можна зробити це ще швидше, просто затока розморожені тушки окропом. Тоді верхня плівка відпаде сама.
Очищені тушки кальмарів звільняють від залишків нутрощів і хітиновою хорди. А після, обсушують за допомогою паперової серветки.
Які спеції додавати
Під час варіння морепродуктів у воду додають спеції, як і в курячий бульйон.
Найбільш підходящі спеції для кальмарів:
- лавровий лист;
- перець горошком;
- головка ріпчастої цибулі;
- сіль.
Це найпростіший набір приправ, які знайдуться в засіках кожної господині. Можна також додати до них моркву і корінь петрушки.
Способи варіння
Під час приготування їжі найважливіше – це зберегти її поживну цінність і зробити легко засвоєній для організму. Вибираючи спосіб варіння кальмарів, потрібно враховувати, що їх м’ясо дуже корисно, а тривале варіння руйнує більшість цінних речовин. Але іноді все ж рекомендують у зв’язку з особливостями рецепта.
Речовини, що містяться в м’ясі кальмарів, володіють цілющими властивостями. Вживання цих морепродуктів сприятливо впливає на серце, так як в них міститься багато калію.
У кальмарі всього 2% жиру, вуглеводів, зате багато корисного білка, який легко засвоюється організмом людини.
Навчитися правильно готувати цей делікатес – корисний навик, який точно не буде зайвим. Особливо гарні кальмари для чоловіків. Їх м’ясо тонізує, сприяє омолодженню і підвищує потенцію у представників сильної статі.
Тушки цілком
Цілу тушку кальмара можна зварити трьома способами:
- залив окропом кілька разів, але не ставлячи на вогонь;
- протримавши 40 хвилин в киплячій воді;
- опустивши на 1 – 2 хвилини в киплячу воду.
Всі ці способи обіцяють в результаті м’яке м’ясо кальмара, що тане в роті. Скільки варити кальмарів, залежить від рецепту страви, для якого вони потрібні.
Кільця кальмарів
Кільця кальмарів варять 1 хвилину в киплячій воді або просто заливають окропом і, накривши кришкою, залишають на 10 хвилин.
Найчастіше, кільця кальмарів нарізають з цілих тушок, які вже були зварені правильним способом.
Заморожені кальмари
Можна спробувати зварити заморожених кальмарів без попереднього розморожування. Для цього кип’ятять каструлю води, додають в нього дрібку солі, лавровий лист і перець горошком. Коли закипить, кидають тушки, не розморожуючи перед цим.
Через 1 хвилину вогонь під каструлею з кальмарами вимикають, накривають кришкою і залишають на 10 хвилин.
Технологія варіння очищених і неочищених кальмарів
Кальмарів можна варити очищеними і не очищеними. Потрапляючи в окріп, шкурка молюска згортається пластівцями і відпадає сама, її навіть не потрібно зчищати.
Тому особливої різниці в тому, як варити кальмарів, – очищеними або в шкурі – ні.
Але, наприклад, для рецепта кальмари по-корейськи краще купити неочищені тушки.
Кальмари, мариновані по-корейськи – гостра закуска
Продукти:
- кальмари – 10 шт.;
- яблучний оцет – 80 мл;
- масло рослинне – 80 мл;
- перець чилі – 1 шт.;
- коріандр мелений – 10 г;
- часник – 2 зубки;
- цукор – 2 ч. л.;
- чорний мелений перець – 12 м;
- сіль – 2 ч. л.;
- кунжут – 10 г;
- соєвий соус – 80 мл
Приготування
- Необхідно нагріти до кипіння 1 л води.
- Очистити розморожені тушки кальмарів від плівки, вийняти хітинову пластинку і залишки нутрощів. Плівку з кальмарів зручно чистити паперовим рушником.
- Покласти підготовлені тушки в окріп і варити не більше 2 хвилин після закипання на середньому вогні.
- У сотейнику необхідно прогріти 4 ст. л. рослинного масла.
- Перець чилі очистити від насіння, нарізати дрібними кубиками, додати в сотейник разом з соєвим соусом і яблучним оцтом.
- Зубчики часнику очистити, видавити через прес і теж відправити в сотейник. Покласти туди ж по 2 ч. л. коріандру, чорного меленого перцю, цукру і солі.
- Варених кальмарів відкинути на сито, промити в холодній воді і нарізати тушки кільцями по 0,5 див.
- Залити кальмарів приготованим гострим маринадом, посипати 2 ч. л. кунжуту і розкласти в 2 банки об’ємом 300 мл Закрити кришками.
- Залишити маринуватися в холодильнику на 3 години.
Кальмари виходять м’якими, приємними на смак. Це ідеальна закуска для любителів гострих страв.
Як зварити морепродукт в мультиварці, в мікрохвильовці
Щоб зварити розморожених і очищених кальмарів в мікрохвильовці, необхідно скласти їх в ємність для СВЧ, збризнути соком лимона, посолити і приправити спеціями. Налаштувати мікрохвильовку на 1000 Вт і варити 3 хвилини. Але після такої обробки м’ясо кальмарів не буде ідеально м’яким.
В мультиварці можна приготувати м’яких кальмарів двома способами: варити в киплячій воді 1 хвилину або 40 хвилин.
Для приготування потрібно:
- Налити в каструлю воду, включити режим «Варка».
- Коли вода закипить, покласти тушки кальмарів.
- Встановити заданий час, додати спеції, сіль і варити до готовності.
Для кальмарів під вершковим соусом тушки варять по-особливому, тому мультиварка підійде для цієї мети навіть більше, ніж каструля. Час приготування кальмарів в рецепті становить 40 хвилин, після закінчення яких вони стануть м’якими, але значно зменшаться в розмірах.
Зазвичай м’ясо кальмарів варять не більше 2 хвилин, але якщо про них забули і залишили на плиті трохи довше, процес варіння можна продовжити, збільшивши час до 40 – 50 хвилин.
Тільки після закінчення цього часу м’ясо молюсків знову стане м’яким. А крім м’яса, у вас вийде ароматний бульйон.
Кальмари-соте під вершковим соусом
Продукти:
- кальмари – 5 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно – 50 р;
- молоко – 100 мл;
- сир голландський – 100 г;
- вода – 500 мл;
- лавровий лист – 4 шт.;
- чорний перець горошком – 7 шт.;
- сіль – 5 р.
Приготування:
- Розморожених кальмарів, очищених від плівки і залишків нутрощів, потрібно нарізати соломкою по 0,5 див.
- Очистити і нарізати півкільцями середню цибулину.
- Скласти В сотейник лук і кальмарів, залити 2 склянками гарячої води. Покласти чорний перець горошком, 2 лаврових листа і додати 0,5 ч. л. солі.
- Довести кальмари до кипіння і зменшити нагрів. Варити 40 хвилин.
- Відкинути морепродукти на сито, бульйон злити в каструлю.
- Для приготування соусу бешамель у сотейник покласти вершкове масло, додати до нього борошно і обсмажувати в сотейнику 2 або 3 хвилини, щоб пішов специфічний борошняний запах.
- До борошна з маслом, влити 100 мл бульйону, в якому варилися кальмари, долити 100 мл молока і перемішати віночком. Соус повинен вийти тягучий, без грудочок.
- Соус додати до варених кальмарів і перемішати.
- Чотири невеликі форми для випікання заповнити кальмарами в ароматній заливці. Зверху присипати їх натертим твердим сиром, щоб після запікання вийшла золотава скоринка.
- Включити духовку на 200 градусів і запікати морепродукти 5 хвилин.
Соте з кальмарів під хрусткою сирною скоринкою готово! Це чудове, ніжне блюдо можна їсти гарячим і холодним, воно має чудовий смак.
Як варити кальмарів, залежить від вимог рецепта. У напівсирі морепродуктах, які просто залили на 10 хвилин окропом, зберігається більше корисних речовин. Але якщо варити кальмари більш півгодини, вони теж будуть м’якими і смачними.
