Розкрити душу цього магічного напою непросто. Процес приготування займає не більше десяти хвилин, але включає безліч нюансів і тонкощів, нехтувати якими не варто. Традиції і поради сучасних бариста підкажуть, як варити каву за всіма правилами мистецтва, щоб зерна повністю віддали свій аромат.
Секрети правильного і швидкого приготування кави
Професійний барист враховує одночасно не менше сотні факторів, що впливають на смак напою.
Основні правила заварювання кави можуть стати в нагоді і для домашнього користування.
- Важливо підібрати якісні зерна і правильно зберігати їх свіжість.
- Молоти каву слід у невеликих кількостях, безпосередньо перед приготуванням, щоб він не втратив аромат і корисні властивості.
- Якість води не менш важливо. Вода повинна бути некип’яченої, фільтрованої, зі свіжим смаком. Жорсткість води повинна враховуватися. Оптимальним вважається показник близько 10 dH за європейською шкалою. Солі жорсткості пов’язують і осаджують екстраговані речовини. В результаті в чашці з’являється брудний обідок, а напій втрачає міцність.
- Приготування в турці вимагає особливої уваги і мистецтва. Щоб краще розкрити аромат кави, мелені зерна можна висипати в порожню джезву і злегка обсмажити.
- У процесі приготування не варто перемішувати напій, щоб не зруйнувати утворилася на поверхні пінку. Рівномірно розподілити кави на день допоможуть кілька кругових рухів туркою. Якщо під пінкою кави буде «жити», тобто злегка рухатися, це поліпшить смак.
- Напій не повинен закипати, інакше він втрачає аромат і придбає неприємний гіркий смак, який не має нічого спільного з фортецею і насиченістю кави. Оптимальна температура 85-95 З, коли вода кипить «білим ключем».
- Значно прискорюють процес приготування різні кухонні девайси: кавомашини та кавоварки. Найпростіше пристосування для швидкого заварювання кави – це френч-прес. Процес приготування в ньому включає в себе настоювання і віджимання, крім того дозволяє регулювати міцність напою.
- Пом’якшити смак міцної кави допоможе пів ложки вершкового масла.
- Розлити каву без осаду можна не використовуючи сито. Ложка холодної води, додана в турку, допоможе гущі швидко осісти на дно.
- Подача кава теж впливає на смак напою. Наприклад, в прогрітій чашці напій краще розкриває свій аромат.
