Як варити каву в турці на плиті
Справжні цінителі сходяться на думці, що найбільш насичений і яскравий смак має кава, зварена в турці. В ній вміст прогрівається повільно і рівномірно, тому максимальна кількість ароматичних речовин і корисних ферментів переходить з мелених зерен у воду.
Самий головний секрет: каву не варять, а заварюють. Занадто висока температура приготування руйнує аромат і позбавляє кави антиоксидантних властивостей.
Щоб правильно приготувати каву в турці на плиті знадобиться:
- кави дрібного помелу – 7 г;
- цукор – 1-2 барні ложечки;
- вода – 100 мл
У турці кава готується в невеликій кількості, на одну-дві чашки. Процес екстракції в такому обсязі відбувається набагато ефективніше, ніж у великих кавниках.
- У турку наливають пару ложок води, насипають цукор за смаком.
- Нагрівають на маленькому вогні, щоб цукор розплавився і потемнів. Цей прийом називається карамелизацией, він додасть аромату напою специфічну нотку. Важливо не перетримати цукор, щоб він не пригорів.
- Далі турку заповнюють холодною водою. Конусоподібна форма дозволяє зменшити випаровування з поверхні, оптимальна кількість води – рівно до горлечка турки.
- Засипають мелену каву. Для використання в турці потрібен самий тонкий помел, щоб отримати міцний підбадьорливий кави з надзвичайним ароматом.
- Напій прогрівається на маленькому вогні. Чим повільніше нагрівання, тим насиченішим смак. Традиційно каву в турці готували на розпеченому піску. Зараз у спеціалізованих магазинах гурманам пропонуються «пісочниці» для приготування кави.
- Коли температура води наблизиться до точки кипіння, на поверхні почне підніматися густа і щільна піна.
- Турку прибрати з вогню на одну хвилину, щоб вода в ній «заспокоїлася».
- Кава тричі нагрівають, не доводячи до кипіння. Це найвідповідальніший етап, коли каву не можна залишити без нагляду. Хід піни починається дуже повільно, але «втекти» вона може раптово, за лічені секунди.
- Нарешті підбадьорливий еліксир готовий, і його розливають по чашках.
- Каву подають разом з пінкою. Її або обережно переливають, або перекладають ложечкою. Ця пінка – один з важливих секретів справжньої кави. Вона зберігає у гарячому напої ефірні масла, що створюють той божественний аромат, який допомагає прокинутися і відчути всю повноту життя.
Рецептів приготування кави в турці багато. У них пропонуються різні спеції і прянощі, крім того, відрізняються способи подачі напою. Але основний принцип екстракції на повільному вогні три підходи та збереження густої піни залишається незмінним.
