Рецепт в каструлі на плиті
Якщо під рукою немає турки, чи потрібно велика кількість напою відразу, виручить винахідливість і кмітливість. У разі необхідності можна приготувати каву в каструлі на плиті. Головне завдання – зберегти смак і аромат напою в непристосованій для цього посуді.
Проблема в тому, що велика площа дна і поверхні випаровування не дозволять створити правильні умови для процесу екстракції і зберегти цінні ефірні олії. Щоб компенсувати недоліки посуду, в процесі приготування доведеться постійно знижувати температуру напою.
Крім того, доведеться збільшити час приготування і споживання кави:
- 20 чайних ложок меленої кави;
- 1 літр фільтрованої води;
- цукор за смаком.
Каструлю краще вибрати з нержавіючої сталі або емальований, щоб напій не ввібрав сторонні запахи.
- Металеву ложку охолоджуємо в морозилці.
- Цукор і кава заливаємо частиною води.
- Каструлю ставимо на маленький газ. Якщо конфорка меншого діаметру, ніж дно каструлі, стане в нагоді розсікач полум’я.
- При перших ознаках руху в напої, появі окремих спливаючих бульбашок, каструлю переставляємо на рушник, рясно змочений водою. Це перший етап охолодження напою.
- Кава в каструлі відпочиває під кришкою на рушник протягом хвилини.
- У напій доливається залишок води. Так знову знижуємо температуру напою. Каструлю ставимо на плиту.
- Коли кава спробує закипіти вдруге, потрібно перемішати його замороженої в холодильнику ложкою. Це третій етап охолодження.
- На поверхні напою накопичиться трохи піни. Не дозволяючи кави сильно кипіти, перемішуємо його ще раз і прибираємо на звичайну підставку, вже без рушника.
- Кава слід відразу розливати в чашки, зберігаючи за можливості пінку.
Незважаючи на всі зусилля, велика частина ароматичних масел встигне випаруватися, адже пінка не покривала напій повністю в процесі приготування. Смак кави можна поліпшити, використовуючи спеції і прянощі: ваніль, корицю, мускатний горіх, імбир, бадьян.
