Бобові – це джерело цінного рослинного білка, необхідного навіть тим, у кого в раціоні постійно присутній білок тваринного походження. Часто господині не включають в щоденний раціон квасоля, тому що процес її приготування здається складним. Але якщо правильно її приготувати, то можна урізноманітнити меню не тільки корисними, але й смачними стравами. Про те, як варити квасолю червону з замочуванням піде мова в цій статті.
Як варити червону квасолю з замочуванням в каструлі
Замочування квасолі потрібно не тільки для швидкого приготування. Після такої передпідготовки вуглеводи, що містяться в бобових, засвоюються в організмі набагато краще, що виключає виникнення проблем з шлунково-кишковим трактом.
Для замочування потрібне співвідношення квасолі і води в пропорції 1:2.
- Перш ніж замочувати квасоля, потрібно добре промити її під теплою водою.
- Так як боби збільшуються в розмірі після того, як розмокнуть, ємність краще відразу брати вдвічі більшу, ніж обсяг квасолі.
- Замочувати бобові слід на 6 – 8 годин, але не потрібно залишати їх в одній і тій же воді більше, ніж на 10 годин, інакше в них можуть початися процеси бродіння. Рада! У літній час квасолю на час замочування краще поміщати в холодильник.
- Після набрякання бобових воду потрібно злити і промити їх ще раз.
Важливо пам’ятати, що додавання у воду сторонніх інгредієнтів, які допомагають бобам швидше зм’якнути, веде до руйнування в них важливих і корисних мікроелементів.
Також в приготуванні страв із квасолі слід враховувати наступні нюанси:
- якщо квасоля посолити на початку процесу варіння, то її структура збережеться;
- додавання солі в кінці приготування сприяє развариванию бобових;
- зварені під кришкою квасолини в кінці варіння стануть бурими.
Пропорції води і квасолі
Промиту квасолю слід помістити в каструлю і налити свіжої води. На початку варіння вона повинна покривати бобові приблизно на 1 – 2 див. В процесі приготування вода додається поступово, по мірі необхідності. Тривалість варіння залежить від того, наскільки довго зберігалася квасоля, — старі боби будуть готуватися набагато довше.
Важливо пам’ятати, що квасоля потрібно варити на слабкому вогні і не щільно закривати кришку.
Скільки часу варити
Скільки варити квасолю? Все залежить від того, для якої страви потрібні бобові.
- Для салатів, кішів, вегетаріанських заливних і квасолі під соусом потрібно приблизно півтора години варіння, тому що в цьому випадку квасоля буде мати цілісну структуру.
- Для паштетів, супів, випічки квасолю можна поварити подовше, щоб потім, при збиванні її в блендері, не залишалося крупинок. Для цих страв квасоля потрібно варити близько двох годин.
Готовність квасолі можна визначити примітивним народним способом. З каструлі потрібно виловити кілька штук бобових і спробувати їх. Якщо всі вони будуть готові, то каструлю можна знімати з вогню.
Як правильно варити червону квасолю з замочуванням в мультиварці
Для того щоб відварити квасолю в мультиварці, необхідно відразу визначитися з кінцевим стравою, від цього буде залежати вибір програми.
- Квасоля замочується за вищенаведеною схемою, промивається і викладається в чашу.
- Вода повинна покривати боби приблизно на 3 см, але в процесі все одно доведеться додавати її.
- Якщо потрібно зберегти продукт в цілості, то потрібно готувати, включивши програму «Варка».
- Для більш розвареного варіанту краще використовувати програму «Гасіння».
Рада домогосподаркам! Якщо квасоля вариться для паштету або крем-супу, то за 40 хвилин до закінчення готування можна додати овочі і сухі трави і потім все разом збити в блендері. Такі добавки значно збагатять смак готової страви.
Технологія приготування в пароварці
Складне завдання приготувати квасолю на пару, тим більше, що в звичайному пароварці без спеціальної чаші для бобових і макаронних виробів приготувати її неможливо. Якщо такий девайс є, то квасоля замочується за звичайним рецептом.
- Потім вона висипається в спеціальну чашу і заливається водою.
- Температура для приготування квасолі виставляється 85ºС. Подається пара прогріває воду, тому процес приготування займе близько 2,5 годин.
Рада домогосподаркам! В пароварці краще всього готувати зелену стручкову квасолю.
Варіння бобових з замочуванням в мікрохвильовці
Якщо готувати квасоля в мікрохвильовій печі, то вона буде готова приблизно через 45 хвилин, в залежності від потужності.
- Підготовлену квасолю треба засипати в ємність, призначену для СВЧ-печі, і залити водою так, щоб вона покривала насіння на 1,5 см.
- Спочатку виставляється самий потужний режим або той, що спеціально призначений для квасолі. Час приготування 10 хвилин.
- Після цього квасоля виймається і перемішується. До неї додається вода.
- Далі виставляється середня потужність і час близько 20 хвилин.
- Потім квасолю знову виймається (на цьому етапі її можна посолити), додається вода.
- На тому ж режимі боби готуються ще чверть години.
Страви з квасолі відрізняються яскравим смаком, можуть поєднуватися з будь-якими продуктами і значно розширюють межі гастрономічних пристрастей!
