Манти – це знамените азіатське блюдо з тонкого тіста з м’ясною начинкою. По суті, вони є аналогом російських пельменів. Щоправда, між цими двома стравами є одна суттєва різниця: манти, на відміну від пельменів, готуються виключно на пару. Але для сучасних господинь сьогодні це не проблема. Багатьом з них буде цікаво дізнатися, як варити манти, використовуючи спеціальну техніку або різні кухонні пристосування. Розглянемо всі можливі варіанти.
Варимо в мантоварке – класичний спосіб
Традиційно манти готують в спеціальному посуді. Вона так і називається «мантоварка».
Це багатоярусна каструля з кришкою, спеціально призначена для варіння продуктів на пару. Кожна секція цього пристосування являє собою невелику каструлю з перфорованим днищем. Виняток становить нижня частина, куди, власне, і заливається вода.
Як варити манти в такому посуді? Тут все дуже просто:
- Спочатку потрібно залити воду в нижній відсік і довести її до кипіння. Рідина повинна сильно вирувати, щоб пар вироблявся в потрібній кількості.
- Днища проміжних ярусів обробляємо рослинним маслом.
- Акуратно укладаємо на кожен з них заготовки. Відстань між мантами повинно бути не менше 1,5 – 2 сантиметрів.
- Встановлюємо яруси по черзі один на одного.
- Варимо в мантоварке вироби до готовності. Зазвичай для цього потрібно приблизно 35 – 40 хвилин.
Після закінчення часу вогонь потрібно буде вимкнути, а апарат розібрати. Знімаючи кожен ярус, гарячі манти залишиться тільки укласти на блюдо, а потім подати до столу зі сметаною або іншим соусом.
Манти на пару в мультиварці
Незважаючи на широкий вибір, сьогодні не в кожному будинку є мантоварка. Але господиням не варто впадати у відчай. З варінням мантів цілком може впоратися, наприклад, мультиварка, адже в цьому агрегаті є спеціальна функція приготування на пару.
Після ліплення заготовок господиням залишається виконати найпростіші дії:
- У чашу мультиварки наливаємо воду. При бажанні її відразу можна трохи підсолити.
- Всередину апарату встановлюємо парову решітку. Вона являє собою тарілку з отворами, через які згодом буде проходити пар.
- Грати промазуємо маслом, а потім викладаємо на неї манти. Заготовки не повинні торкатися один одного.
- Після цього накриваємо агрегат кришкою і встановлюємо на панелі режим «Варка на пару».
- Варимо манти в мультиварці десь 40 хвилин. Час краще зафіксувати на таймері. Для заморожених заготовок знадобиться приблизно 45 – 50 хвилин.
Після звукового сигналу кришку треба відкрити і по черзі перекласти готові манти в порційну тарілку.
Рецепт варіння в каструлі
А що робити тим, у кого немає ніякої спеціальної кухонної техніки? В цьому випадку можна використовувати звичайну каструлю.
Тут є два варіанти:
- Манти можна просто відварити, як пельмені. Для цього в каструлі з широким дном потрібно закип’ятити воду. Потім додати в неї трохи солі і спецій (перець, лавровий лист). Опустити заготовки в киплячу рідину і варити на малому вогні. Тут виникає питання: скільки хвилин для цього потрібно? Для свіжоприготовлених мантів знадобиться 12 хвилин. Якщо ж брати заморожені заготовки, то на варіння піде приблизно чверть години.
- Варити манти в каструлі можна також і на пару. В цьому випадку в якості імпровізованої решітки добре використовувати звичайний друшляк. Його необхідно злегка промазати маслом і встановити зверху над каструлею з киплячою водою. Всередину друшляка помістити заготовки, а потім прикрити цю конструкцію кришкою. У такому «агрегаті» манти будуть варитися 40 хвилин.
З двох описаних варіантів другий кращий, так як манти за традицією прийнято готувати саме на пару.
Готуємо в пароварці
Враховуючи індивідуальні особливості обговорюваного вироби, необхідно пам’ятати, що найкраще варити манти на пару. Для такого способу обробки можна використовувати спеціальний прилад – пароварку. По суті вона дуже схожа на традиційну мантоварку. Правда, є між ними деякі відмінності.
- По-перше, мантоварка містить у собі більше ярусів. Це дозволяє одночасно обробляти більше кількість виробів.
- По-друге, в центрі кожного ярусу мантоварки є широкий отвір, яке забезпечує пару кращу циркуляцію всередині апарату. У пароварці його немає, тому нижній рівень завжди прогрівається більше верхнього. Цю особливість господині використовують для того, щоб, наприклад, одночасно готувати на пару різні продукти.
Щоб зробити манти у звичайній пароварці, їх треба просто покласти на перфоровані робочі поверхні, попередньо промазані вершковим маслом. Після цього залити в нижній відсік воду і включити агрегат. Щоб визначити, скільки часу потрібно для роботи, необхідно врахувати товщину тістової заготовки і обсяг начинки в кожному виробі. В середньому, на приготування однієї порції йде 40 – 45 хвилин.
Як зварити на сковороді
Досвідчені господині можуть підказати новачкам, як варити манти, наприклад, на сковороді. Як не дивно, але цей спосіб теж вважається цілком прийнятним. Варіант простий, але вимагає обов’язкового дотримання всіх умов.
У цьому випадку необхідно:
- У сковороду з товстим дном налити трохи олії і гарненько його прогріти.
- Укласти на дно манти і трішки обсмажити їх.
- Заготовки залити водою. Рідина повинна покривати практично вироби. Воду можна трохи підсолити або додати бульйонний кубик.
- Сковороду накрити кришкою і встановити під нею середній рівень полум’я. Тепер залишається вирішити, скільки варити манти. При таких умовах знадобиться приблизно 20 – 30 хвилин.
Вироби виходять соковиті, дуже смачні і, крім того, не розвалюються.
Як варити манти в мантоварке, щоб не прилипали?
Як правило, будь-які вироби з тіста у процесі теплової обробки прилипають до робочої поверхні. Саме тому решітки і перфоровані днища зазвичай змащують вершковим або будь-яким рослинним маслом. Але така хитрість не завжди спрацьовує. Як бути в цьому випадку?
Першими вихід з ситуації знайшли азіатські кухаря. Сьогодні їх секрет використовують кулінари всього світу.
Щоб вироби не прилипали до поверхні грат, можна вистелити їх зсередини скибочками різних овочів (моркви, картоплі або кабачка).
Це дуже зручно, адже після закінчення роботи вийдуть не тільки соковиті манти, але ще й чудовий овочевий гарнір. Це буде не тільки смачно, але і корисно. Замість овочів також можна використовувати салат, капустяне листя або стебла селери. В якості підкладки також добре взяти, наприклад, зелень петрушки. Тоді під час теплової обробки заготовки додатково просочаться приємним характерним ароматом.
