Як варити рис для суші традиційним способом
Щоб зварити рис правильно, необхідно дотримуватися певної технології, яка включає в себе такі обов’язкові етапи:
- промивання сировини;
- варка;
- заправка з подальшим настоюванням.
Вдома будь-яка господиня може використовувати один з традиційних варіантів варіння.
У цьому випадку знадобиться:
- 700 грам шліфованого рису;
- 30 грам солі (краще брати морську);
- 70 грам яблучного оцту;
- 0,7 літра холодної води;
- 1 пластина водоростей Комбу»;
- 2 столові ложки «саке»;
- 35 грам рідкого меду.
Як зварити рис для ролів:
- Спочатку крупу слід гарненько промити. Для цього її можна насипати в друшляк, а потім поставити під струмінь холодної води. Під час обробки рис треба постійно помішувати. Коли вода стане прозорою, рис потрібно відставити в сторону і дати йому «відпочити» приблизно 45 хвилин. За цей час крупа вбере вологу, що залишилася на поверхні, і злегка набухне.
- Підсушений рис засипати в каструлю, а потім залити звичайною холодною водою.
- Додати до нього водорості і «саке». Наполягати орієнтовно 60 хвилин.
- Дістати водорості з каструлі.
- Варити після цього крупу звичним способом.
- Потім рис повинен постояти ще, приблизно, чверть години. Потім його потрібно акуратно перекласти в інший посуд.
- Мед з’єднати з оцтом і морською сіллю. Залити цією сумішшю крупу і перемішати.
Після охолодження готовий рис можна використовувати для подальшої роботи.
