З рисовим оцтом
За класичною технологією крупу для суші та ролів готують саме з рисовим оцтом.
У цього продукту є два різновиди:
- японський (має трохи солодкуватий смак);
- китайська (він дуже гострий з ледь помітною легкою кислинкою).
Залежно від конкретного виду ролів і особистих смакових пристрастей кулінар може вибирати той чи інший вид.
А, щоб зварити крупу для суші, знадобиться:
- 1 повний стакан води;
- 8 грам цукру;
- 230 грам рису;
- 2 – 3 грама солі;
- 35 – 40 грам рисового оцту.
Як готувати рис для суші, маючи в наявності ці компоненти:
- Крупу засипати в миску, залити її водою і ретельно промити. Робити це треба дуже акуратно, щоб не поламати самі зерна.
- Промитий рис ще раз залити холодною водою і залишити на 20 хвилин. Потім трохи набряклі крупу слід процідити, відкинувши її на друшляк.
- Перекласти підсушений рис в каструлю.
- Додати потрібну кількість води.
- Поставити ємність на плиту.
- Варити рисову крупу під кришкою чверть години після закипання.
- Окремо в чашці змішати інші компоненти. Дочекатися їх повного розчинення.
- Рис перекласти в інший посуд, залити свіжою заправкою і, не поспішаючи, перемішати.
Щоб виробу добре формовались, зерна не повинні бути зовсім холодними. Оптимальна температура рису – 36 градусів.
