Звичайно, ця м’ясна частина, яка відноситься до субпродуктів першої категорії, не так вже і часто використовується для приготування страв. Однак якщо ви вирішили побалувати домашніх, то, перш за все, варто дізнатися, як варити свинячий язик до потрібного стану.
Вибір свинячого язика та його підготовка до варіння
Щоб приготувати язик, який можна буде подати самостійно або ж використовувати для інших страв дуже важливо правильно його вибрати, адже продукт повинен бути свіжим. Крім того, його не варять відразу, а спочатку підготовляють до цього процесу.
На що звернути увагу при виборі:
- обов’язково подивіться на структуру і колір м’яса, воно повинно бути достатнім щільним і пружним;
- можна злегка натиснути на мову, спочатку утворюється ямка і якщо вона швидко підніметься у вихідне положення, то значить він свіжий, а якщо ні, то купувати його не рекомендується;
- колір червоний або бордовий, досить темний і насичений. Будь-який інший говорить про несвіжості, а фіолетовий про те, що в ньому багато заліза;
- ні в якому разі не купуйте мова сірого кольору або з виділенням каламутної рідини.
Після того як ви визначилися з вибором, час зайнятися підготовкою.
Що для цього потрібно зробити?
- Подивіться на наявність гортані, якщо вона є, то її доведеться видалити.
- Залийте мова холодною водою приблизно на три години, це робиться для більш легкого процесу приготування. І зверніть увагу, що за цей час потрібно хоча б кілька разів змінити воду.
- Після цього дуже добре промийте субпродукт, можна навіть використовувати щітку і присипати содою, яку в подальшому необхідно буде змити.
