Мова не так часто готують з-за незнання, як варити яловичий язик. Ця частина яловичини являє собою м’язову тканину щільної структури. Щоб язик був смачним, ніжним і м’яким, його потрібно довго варити. Також для додання смакових якостей в бульйон додають прянощі, овочі, зелень.
Як правильно варити яловичий язик у каструлі?
Найлегший варіант приготування продукту — варений яловичий язик. Для приготування продукту знадобиться:
- 2,5 л води;
- яловичий язик;
- 1,3 стіл. л. солі;
- гілочки кропу;
- лаврушка.
Мова гарненько промиваємо під проточною водою, зчищають забруднення. Коли поверхня залишиться ідеально чистою, можна приступати до приготування. Опускаємо в наповнену водою каструлю. Туди ж кладемо вимиті гілочки кропу і сіль. Ставимо варитися. Під час варіння збираємо пінні пластівці. Через годину варіння кладемо лаврушку, продовжуємо варити ще 2-2,5 години. Вода поступово випаровуватися, тому потрібно додавати її час від часу. Вода повинна повністю покривати продукт. Вогонь після першого закипання залишити на мінімальній позначці.
На замітку. Щоб із м’ясною частини було легко зчистити слиз, кров та інші забруднення, рекомендується за півгодини до приготування замочити мову в крижаній воді.
Скільки часу?
Час варіння залежить від того, яким способом готується яловичий язик, а також від розміру м’ясної вирізки, віку тварини. Наприклад, мова молодий корови розм’якшується набагато швидше, ніж м’ясо дорослої тварини.
Отже, скільки варити мову при різних способах приготування:
- 45 хвилин, якщо мова варити в скороварці;
- 2-4 години, якщо продукт варити в каструлі;
- 1,5-3 години, якщо використовується мультиварка.
Варто відзначити, що нарізаний на 3-4 шматка мова вариться набагато швидше. Також, якщо обсяг каструлі невеликий, розрізані частини продукту поміститься компактніше.
На замітку. Щоб перевірити готовність мови, через пару годин проткніть його ножем. Якщо лезо м’яко входить — продукт готовий до вживання, якщо туго — продовжуємо варити ще мінімум півгодини. Варто звернути увагу яка рідина виходить: прозора — у готового м’яса, каламутна — у сирого.
Правильні пропорції
Важливо, щоб при варінні мова повністю покривався водою. Орієнтовно знадобиться в 2 рази більше води за обсягом, ніж взято м’яса.
Як почистити зварений яловичий язик?
Для полегшення зняття шкірки відразу після варіння рекомендується опустити мову в крижану воду і витримують у ній протягом декількох хвилин. Після цього шкірка дуже легко буде відставати від м’яса.
На замітку. Досвідчені господині рекомендують солити мова та приправляти прянощами вже після зняття шкірки. Для цього після чищення мова кладуть назад в бульйон, додають сіль і прянощі, варять з чверть години.
Калорійність
Калорійність вареного яловичого мови становить 231 ккал. Продукт дозволений до вживання вагітним і годуючим. Також його часто включають в раціон люди, що дотримують дієту
