Рецепт для суші та ролів
У спеціалізованих магазинах продається особливий рис для ролів, він використовується в східній кухні для приготування традиційних японських страв. Його відрізняє підвищена клейкість, рис цей більш круглий і дрібніше звичайного. Ще одна відмінна риса — непрозорість і білий колір крупи. Це ідеальний варіант для таких страв, хоча деякі готують суші і роли зі звичайного російського круглого рису. Заміна нерівнозначна, але допустима.
Вариться такий рис так само, як і інші сорти. Спочатку його добре промивають, потім дають трохи підсохнути, після рис заливається окропом у пропорції 1:1,5 і варять 10-12 хвилин під кришкою. Трохи постоявши, рис готовий до роботи.
Якщо крупа йде на суші, то зазвичай покращують смак, вливаючи при варінні трішки оцту, додаючи трохи специфічних водоростей. Деякі кладуть також трохи японської горілки, вливають японське вино з рису. Для суші також готують і заправку рис, зазвичай це рисовий оцет, розведений водою, приправлений цукром і трохи сіллю. Також можна використовувати сік лимона, звичайний столовий оцет. Така заправка істотно покращує смак, робить його цікавішим.
