Як варити рис для плову
Плов буває відкидним і звичайним. Відкидний вимагає попереднього відварювання до неповної готовності, щоб крупа дійшла вже у страві. Так роблять солодкі плови або азербайджанський варіант м’ясної страви. Ідеальний рис для такої страви — тонкозерный басматі. Його відварюють у міцно солоної вируючій воді, куди на літр додають 1 ст. ложку солі.
Для класичного середньоазіатського плову ідеально підходить узбецький рис. Це може бути аланга, чунгара, лазар, але найчастіше узбеки вибирають ферганський рис девзира. Для узбецького плову потрібний казан, в ньому гаситься крупа. Тому вкрай важливо не просто вибрати правильний рис, але і якісно підготувати його. Рис замочується на пару годин, промивається і після цього закладається в плов. Точну послідовність дій при варінні рису в плові вказують в рецепті.
