Копчене сало – справжній делікатес для гурманів. Як закоптити сало, щоб воно було м’яким і ніжним, з витонченим ароматом і апетитним виглядом в домашніх умовах? Існує безліч рецептів для приготування за короткий час, без наявності спеціальних пристосувань і устаткування.
Як закоптити сало в домашній коптильні
Прийнято вважати, що кращі смакові якості сала в коптильні гарячого копчення проявляються при використанні свіжих тирси. Зазвичай це роблять декількома методами: на вулиці або в приміщенні у спеціально облаштованих пристосуваннях фабричного виробництва, виготовлених власноруч, з допомогою підручних засобів. Існує два способи – мокрий і сухий.
Мокрий спосіб
Первинний процес починається з приготування сала, його необхідно вимочити у розсолі:
- 100-150 г солі;
- сіль, перець горошком;
- вода;
- лавровий лист.
Розсіл обов’язково повинен покрити шматок сала. За бажанням додають бутони гвоздики, часник, інші спеції. Час засолу – не менше доби. Потім продукт просушують і близько 2 годин коптять. На початку процесу вогонь повинен бути максимально сильним. Через 15-20 хвилин нагрівання зменшують і продовжують копчення близько 3-4 годин.
Щоб отримати сало холодного копчення його також попередньо засолюють будь-яким зручним способом. Потім поміщають в коптильню на 2-3 дні при температурі не вище 20 градусів. В залежності від бажаного результату процес продовжують ще 1-2 дні.
Сухий спосіб
Вважається, що при сухому засаливании сало повинне готуватися заздалегідь. Рясно натерті сіллю шматки залишають на 1-2 тиждень для засолювання.
Для посилення аромату і смакових якостей додають спеції:
- лавровий лист;
- часник;
- паприку;
- коріандр;
- кмин;
- запашний або гострий перець – за смаком.
Перед тим, як визначити сало в коптильню, його слід ретельно вимити і висушити. Копчення проводять так само, як і при мокрому способі. Для швидкого засолювання, поміщають засолене сало під гніт в холодильник, не менш ніж на 4-6 годин. Чим краще воно просолитися, тим якісніше буде продукт.
Любителі пікантних закусок готують варено-копчене сало. Для цього його попередньо відварюють в маринаді з сіллю, перцем і спеціями і тільки після цього коптять в звичайному режимі.
Прийнято вважати, що смак і аромат безпосередньо залежить від якості тирси, використовуваних при копченні. Найбільш підходящі виходять з фруктових порід дерев: вишні, абрикоса, яблуні, черешні.
