Білосніжна хрустка капуста, заквашена за улюбленим рецептом, хороша в якості закуски. Її їдять разом з картоплею, додають у салати, вареники і пироги. Головне – знати, як заквасити капусту, щоб була хрусткою і соковитою.
Класичний рецепт
Підготовка качанів у всіх рецептах проходить наступні етапи:
1. З капусти прибирають пошкоджені листя.
2. Вирізують кочережки, розрізавши качани на чотири частини.
3. Нарізку роблять поперек росту листя, поклавши чверть качана на бік.
Стандартний рецепт приготування припускає використання наступних продуктів:
• 5 кг капусти;
• 100 г кухонної солі;
• 2 середні морквини.
Хід роботи:
1. Морква чистять, натирають на крупній тертці.
2. На широкому столі розкладають по черзі нашатковану капусту і моркву.
3. Посипають овочі сіллю прямо на столі. Це необхідно для того, щоб всі продукти були рівномірно покриті крупинками.
4. Продукти мнуть руками і перемішують.
5. У відро чи банку укладають шарами капусту з морквою, утрамбовуючи кожен з них. При бродінні може виливатися сік, тому для 5 кг овоча знадобиться ємність більшого обсягу. Зверху кладуть вантаж.
6. Дають постояти 5 днів у теплому місці.
7. На 3 день овочевий сік помутніє, і ємність виносять у прохолодне місце. Вантаж знімають, акуратно протикають шари паличкою, щоб закуска «подышала», і почалося бродіння в нижніх шарах.
Обсяг інгредієнтів можна пропорційно скорочувати або збільшувати. Деякі класичні рецепти передбачають додавання 1 столової ложки цукру.
