Засолювання райдужної форелі
Інгредієнти:
- м’якоть форелі без шкірки і кісток – 1/2 кіло;
- сіль – 1 повний стакан;
- чорний перець – 9 – 11 горошин;
- цукор-пісок – 150 – 170 г;
- свіжий кріп – 1/2 пучка.
Приготування:
- Пласти очищеного від усього зайвого філе обдати холодною водою. Обсушити рушниками з паперу.
- З сухих компонентів (у тому числі, свіжозмелених горошин перцю) зробити суміш для маринаду. Додати дрібно порізаний кріп.
- Половину отриманої маси висипати в підходящу для засолювання ємність. Зверху розташувати філе риби вниз шкуркою.
- Засипати форель залишилася сумішшю.
- Покрити рибу харчовою плівкою і придавити чимось важким.
- Прибрати в прохолоду.
Вже через добу з готової риби можна знімати пробу, попередньо нарізавши її на тонкі шматочки.
