Не завжди урожай встигає дозріти, і на грядці залишається багато зелених овочів. Їх не поріжеш в салат і не загасиш з м’ясом, але для консервації це – ідеальний варіант. З недозрілих плодів можна приготувати пікантну закуску, а як засолити зелені помідори ви дізнаєтеся прямо зараз.
Як засолити зелені помідори без оцту
Досить часто, коли закінчується сезон врожаїв, у господинь залишаються зелені овочі. Що ж з ними робити? Засолити! Завдяки правильно підібраному рецептом можна зробити смачну, хрустку і соковиту закуску з недоспевших овочів.
Заздалегідь підготуйте на п’ять кіло зелених томатів:
- неповний склянку звичайної солі;
- півсклянки білого цукру-піску;
- свіже листя ягідних чагарників;
- 7 аркушів лаврушки;
- 150 г столової зелені (м’ята, кріп, петрушка).
Якщо бажаєте в результаті засолювання отримати більш соковиті томати, то бажано зелені плоди опустити в окріп і потримати їх там три хвилини.
Спосіб приготування:
- Беремо ємність, у якій буде здійснюватися засолювання томатів, на дно викладаємо частину спецій. Обірвати листя можна з вишневого дерева, з чорної або червоної смородини.
- Потім викладаємо томати, потім знову спеції і так, поки не закінчаться всі складові закуски.
- У сотейник наливаємо чотири літри води, вводимо сипучі компоненти, кладемо лаврушки і варимо розсіл.
- Композицію з томатів і прянощів заливаємо одержаним складом, закриваємо тару кришкою і зберігаємо закуску у нежаркому місці протягом двох місяців.
Готуємо без розсолу
Якщо ви вважаєте, що засолювання зелених помідорів без розсолу неможлива, то ви глибоко помиляєтеся. Пропонуємо спробувати засолити овочі не в розсолі, а в аджике. Її можна купити і вже готової, але, якщо є можливість, краще зробити домашню. Тим більше що готувати її досить швидко і легко.
Інгредієнти для аджики:
- півкіло болгарського перцю;
- 720 г м’ясистих помідорів (стиглих);
- 180 г пекучого перцю (зеленого);
- дві головки часнику;
- 60 мл олії;
- 135 г солі.
Інгредієнти для засолювання:
- зелені томати;
- аджика;
- зелень кропу.
Спосіб приготування:
- За допомогою м’ясорубки подрібнюємо всі овочі, додаємо спеції, масло і сіль, перемішуємо і наполягаємо протягом години. Якщо ви не любите гостру аджику, то можете додати в неї моркву. А для пікантного смаку включіть до складу хмелі-сунелі.
- Тепер беремо зелені плоди і розрізаємо на чотири частини. Якщо томати маленькі, то на половинки. Відправляємо в каструлю, вкриваємо аджикою і тушкуємо, не роблячи високою вогонь, 40 хвилин.
- Після, додаємо зелень, витримуємо закуску на плиті ще пару хвилин і розподіляємо вміст каструлі з обраним ємкостей. Закриваємо, остуджуємо і тримаємо до вживання в прохолоді.
Рецепт засолки, як лечо
Лечо із зелених томатів досить рідкісна закуска на наших столах. Але якщо хоч раз її спробувати, то такий спосіб засолювання овочів може стати одним з найулюбленіших.
Інгредієнти:
- 5 кг нестиглих томатів;
- 1,5 кг моркви і стільки ж болгарського перцю;
- три часникового зубчики;
- літр гострого томатного соусу;
- дві ложки нерафінованої олії.
Алгоритм дій:
- Томати і стручки перцю ріжемо великими часточками, моркву трьом теркою.
- У каструлі розігріваємо олію, викладаємо в нього всі овочі, заливаємо їх соусом і тушкуємо півтори години.
- За десять хвилин до готовності кладемо за смаком звичайний білий цукор і дрібну сіль.
- Готову закуску закатуємо, розклавши по чистим ємкостей, остуджуємо і зберігаємо в прохолоді протягом двох тижнів.
Якщо бажаєте продовжити термін зберігання засолювання, то включіть в рецепт звичайний оцет. На задану кількість продуктів буде потрібно не більше, ніж півсклянки.
Гострі зелені помідори на зиму
Для всіх шанувальників гострих закусок пропонуємо наступний варіант солки нестиглих помідор. За цим рецептом томати виходять не просто пікантними, а з вогненно-гострі. Але зменшивши кількість пекучого перцю, можна зробити смак закуски більш нейтральним.
На 2,5 кіло зеленуватих томатів будуть потрібні:
- пекучі перці;
- за три часникових зубки на підлогу-літрову тару;
- по ложці горошин перцю;
- по листу хрону і по парі листя з ягідних чагарників.
Маринад зажадає на літрову банку води:
- дві ложки солі, 3,5 ложки солодкого піску;
- оцтова есенція.
Спосіб приготування:
- У кожну банку кладемо часник, пряні листя і горошини перцю різного.
- Розподіляємо часточки зелених томатів, прикриваємо їх залишилися листям.
- З’єднуємо інгредієнти для маринаду, варимо його і заливаємо їм овочі. Чекаємо на п’ять хвилин, потім повертаємо в каструлю, знову кип’ятимо. Повторюємо процедуру ще два рази.
- На третій раз разом з розсолом заливаємо оцет. На підлогу-літрові ємності достатньо по пів-ложки.
- Залишилося лише закатати консервацію, остудити під теплим пледом і зберігати в будь-якому приміщенні, будь то прикомірок або льох.
Холодним способом у банках
Багато господинь використовують холодний спосіб засолювання овочів, в тому числі, і для недоспілих томатів.
Інгредієнти:
- 2 кг недоспілих овочів;
- десять часточок часнику;
- кілька парасольок кропу;
- листя смородини, хрону.
Спосіб приготування:
- У кожну простерилизованную банку відправляємо пряні листя, на які викладаємо частину помідорів. Зверху розподіляємо часникові зубки і кілька горошин запашного перцю. Викладаємо залишок помідор, прикриваємо їх парасолькою кропу і залишилися листям.
- Кип’ятимо розсіл з двох літрів води і двох ложок солі, заливаємо їм овочі, закатуємо.
Зелені фаршировані томати
Засолити зелені томати можна цілими плодами, а можна нафарширувати овочі часником, морквою або зеленню. Таку закуску ви можете подати з вареною картоплею або гречкою.
Інгредієнти:
- 2 кг зелених томатів;
- 3 головки часнику;
- кілька гілочок кропу.
Для маринаду на літр води буде потрібно ложка цукру, стільки ж звичайної дрібної солі, 75 мл оцту, а також трохи кропового насіння і лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Беремо плоди овоча, робимо в них невеликі надрізи, кожен вкладаємо часниковий зубчик.
- На дно банки кладемо кілька гілочок зелені і заповнюємо ємності нафаршированими томатами.
- З’єднуємо інгредієнти для маринаду, доводимо до кипіння і розливаємо отриманий склад по банкам. Закриваємо ємності і переносимо у прохолодне місце.
Як солити зелені помідори у відрі?
Багато хто не повірить, але солоні зелені помідори можуть бути корисні для людського організму. Їх користь в ефективній боротьбі не тільки з похміллям, але і з багатьма захворюваннями. В недозрілих томатах міститься лікопін, який запобігає розвитку раку шийки матки та інших життєво важливих органів. Окрім іншого, в них багато вітамінів та інших поживних речовин.
На відро зелених томатів будуть потрібні:
- головка часнику;
- хрін (корінь і листочки);
- листя ягідних чагарників;
- зелень (петрушки, кропу, базиліка);
- перець (не мелений, горошком) лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Процес засолювання почнемо з приготування розсолу. Для цього десять літрів води відправляємо на вогонь, а як тільки рідина закипить, кидаємо в неї листя. Через десять хвилин дістаємо їх і в гарячому розсолі розмішуємо дві чашки солі, чашку цукру і десять таблеток аспірину.
- Як тільки маринад охолоне, розводимо в ньому чашку гірчичного порошку.
- На дно відра кладемо зелень, пряні горошини і пару зубків часнику. Заповнюємо тару томатами, посипаємо їх брусочками хрону (корінь) і часнику.
- Прикриваємо продукти, встановлюємо гніт і через два тижні пробуємо.
Приготування по-грузинськи
Засолити зелені томати можна за одну з рецептів грузинкою кухні. Закуска виходить гострою, але дуже смачною.
Інгредієнти:
- 2 кг недоспілих помідор;
- вісім плодів перцю пепероні;
- велика голівка часнику;
- по пухнастому пучку петрушки і кропу;
- зв’язка кінзи і черешкової селери.
Для рецепту можна взяти слабопекучий зелений перець пепероні, але якщо ви любите страви погостріше, то візьміть перевірений чилі.
Спосіб приготування:
- Беремо плоди томатів і робимо в них надріз майже до основи, не розділяємо на половинки, а робимо «кишеньку». Натираємо томати сіллю всередині і зовні, кладемо в миску і залишаємо, щоб вони дали сік.
- У миску викладаємо всю подрібнену зелень і рубаний часник, змішуємо і фаршируємо пряної начинкою томати.
- Розкладаємо нафаршировані плоди за обраним ємкостей разом з соком, що виділився, накриваємо і ставимо в прохолодне місце. Ніякої розсіл в цьому рецепті не потрібно – овочі дадуть сік. Соковиті і пряні томати будуть готові через десять днів.
От і все. Тепер ви точно знаєте, що робити з недоспелыми томатами. Не варто відправляти їх в сміття, адже закуски з них виходять чудові.
