Домашня локшина — це смачний і поживний гарнір, а також незамінна засипка у перші страви. Вариться така локшина моментально, що зручно, а на смак вона набагато приємніше будь магазинної. Тому рекомендуємо відразу готувати подвійну порцію продуктів, знайти трохи вільного часу й замішують локшину. Не пошкодуєте, навіть якщо жодного разу не пробували її приготувати. А ми популярно розповімо, як зробити домашню локшину своїми руками.
Як зробити класичну домашню локшину
Домашня локшина для супу є навіть у Гості. Правда, вона там складається тільки з борошна не нижче першого сорту, солі та води. Однак якщо ви дійсно хочете домашньої локшини, то зробіть її на яйцях. Друга обов’язкова умова — вона повинна бути круто натерта. Чим щільніше тісто, чим більше в ньому борошна, тим менше ймовірність, що лапша «разбредется» за бульйону в перші ж півгодини після варіння.
Отже, класична локшина це:
- стакан води;
- хороша щіпка солі;
- два яйця;
- борошна стільки, скільки візьме тісто при щільному замісі.
Якщо немає навичок роботи з простим тестом, то рекомендуємо взяти миску і замішувати тісто в ній. Але можна обійтися і простий обробною дошкою.
- На неї борошно висипати гіркою, зробити поглиблення і вбити туди яйця. Висипати сіль і вилити воду. Замішується тісто від центру з підсипання борошна по краях.
- Тісто буде крутим, дуже густим, але все одно продовжуйте вимішувати і потроху додавати борошно. Максимально щільно натерте тісто відкладіть під миску на півгодини, щоб воно стало більш податливим для розкочування.
- Через 30 хвилин можна розкочувати заготівлю качалкою до самого тонкого шару — приблизно в 1 мм.
- Різати на локшину лист тіста нескладно: потрібно посипати його борошном, нарізати на смужки і, склавши їх стопкою, нарізати навскоси.
При нарізці доводиться подпылять лист борошном. Щоб бульйон у зв’язку з цим не вийшов каламутним, рекомендується перед тим, як опускати локшину в суп, кинути її на мить у окріп, щоб змити зайву муку.
Є й інший спосіб нарізки.
- Дуже тонко розкатаний лист тіста залиште на столі трохи підсохнути, але не до ламкості. Зазвичай вистачає 10 – 15 хвилин.
- Підсушений пласт намотайте на качалку або просто складіть рулетом.
- Починайте нарізати найтоншу локшину рухами навскіс.
Якщо подобається довга локшина, ріжте рівно, якщо любите дрібну і коротку — міняйте напрям ножа.
Готову локшину можна зберігати в скляній або жерстяній тарі. Для цього нарізану заготівлю висушують і складають у сухі банки.
Смачна яєчна локшина для супу
Знаючи, як зробити тісто на домашню локшину, ви можете покращувати її різними добавками. Наприклад, цікава кольорова локшина виходить при додаванні замість води, соку буряка, моркви, шпинату. Відповідно, і виріб буде різнобарвним і збагаченим вітамінами.
Однак для класичного супу радимо приготувати локшину на одних яйцях або навіть на жовтках.
Вода тут не потрібна. Чим менше води, чим більше «цементуючої» яйця в складі, тим більш щільною буде локшина. Вона не розкисне навіть на наступний день після приготування, а бульйон залишиться світлим і прозорим.
Щоб приготувати таку локшину, потрібно:
- 1 яйце;
- 1 склянка борошна;
- сіль.
Сіль кладуть за смаком. Можна зробити таку локшину і на самих жовтках – буде яскраво, жовто і смачно. Це особливо зручно, коли в приготуванні випічки використовуються одні білки, а жовтки нікуди «утилізувати». Суп з такою локшиною буде прозорим.
Дана Закладка на одне приготування першої страви. Щоб відразу зробити заготовку на кілька разів, можна збільшити пропорційно всі компоненти втричі. Тісто виходить дуже тугим, його непросто вимісити і розкачати, для зручності розкочування можна додати пару столових ложок рафінованої олії.
Як і в попередніх рецептах, замісити тісто, відкласти на півгодини, розкачати і нарізати локшину.
З заварного тіста
Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо в приготуванні тіста для тістечок. Там завдання вмішуванні яєць домогтися порожнеч всередині виробу. Тут все простіше: на відміну від простого прісного тіста, борошно з’єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як зазвичай — вимішування, розкочування, підсушування і нарізка на смужки.
На 350 р борошна досить 180 г окропу, маленької ложки солі і 3 ст. ложок рослинного масла. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замісі тесту в хлібопічці. Місити потрібно чверть години.
Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалі. Воно виходить податливим, еластичним, хоча зажадає трохи більше часу, ніж звичайне прісне.
Приготуйте:
- 1 ст. ложку картопляного крохмалю;
- 3 – 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
- 250 мл холодної води;
- 1 ч. ложку солі.
Робиться це тісто так.
- В 3 ст. ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
- Залишок води закип’ятити і в неї ввести розведений крохмаль. Остудити.
- У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, масло і сіль.
- Замісити тісто, поступово досипаючи борошна стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
- Відкласти його на ніч у холодильник. На наступний день з тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів або вареників.
Для лагмана
Це блюдо вимагає особливої локшини — твердої, але в той же час пружною, яка не розкисає і зберігає свої смакові якості і після підігрівання.
Для тесту зазвичай береться:
- борошно — 800 г;
- яйце — 2 шт.;
- вода — 1,5 склянки;
- сіль — 1 ч. л.
Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно з годину, після чого приступають до витягування.
Це витягування і відрізняє узбецьку лагманную локшину.
Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди і солі (0,5 ч. л. соди 1 ч. л. солі на півсклянки води). У розчині змочують руки, змочують їм і тісто. Витягають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.
Останній раз, коли тісто вже добре оброблено розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягають-скручують джгутики товщиною з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють в солоній воді.
Локшина-удон – простий рецепт
Зробити смачну домашню локшину можна і традиційним східним способом. Локшина удон — це частина японських страв, його додають до м’яса, салатів, овочів тощо, практично не використовуючи як продукт у чистому вигляді.
Це лапша без яєць, на одній воді, солі та борошна. Ніжність і м’якість надає їй особлива оброблення у вигляді витягнутих ниток округлого або приплюснутого перерізу.
Так як удон практично не містить вітамінів, пропонуємо приготувати збагачений варіант локшини, використовуючи не тільки борошно тонкого помелу, але і неочищену. Робиться це так.
- У склянці окропу розпустити 4 ч. л. солі.
- У мисці змішати 150 г очищеної і 500 г неочищеної муки.
- З’єднати розчин з борошном. Вимішувати щільний шар, який помістити під плівку і прокатати качалкою. Корж скласти вчетверо знову пройтися качалкою. Це повторювати раз 5 – 6, щоб тісто стало рівним, гладким. Після, скачати його знову в кулю і відправити в холодне місце.
- Через кілька годин дістати, розкачати пластом 3 мм і, склавши втричі, нарізати рулет тонкими смужками.
Зберігають таку локшину в замороженому вигляді.
Як зробити китайську локшину в домашніх умовах
Основний рецепт китайської локшини — це вода (півсклянки), борошно (2 склянки), 1 ч. ложка солі. З компонентів замішується тісто відлежується з півгодини, після чого робиться локшина, яку обвалюють в крохмалі, щоб не злипалися.
Можна приготувати цікаву локшину з кукурудзяним борошном.
Для цього береться:
- кукурудзяна мука — 4 ст. ложки;
- борошно пшеничне — 0,6 кг;
- олія кукурудзяна — 2 ст. ложки;
- 4 яйця;
- 4 ст. ложки води;
- сіль, перець.
Готують так:
- В міксер висипати сухі компоненти, додати яйця і воду.
- Хвилини три заважати, після чого відкласти тісто на півгодини і ще раз вимісити до гладкості.
- Накривши вологою серветкою, дати йому полежати 4 години.
- Далі качалкою або лапшерезной машиною розкачати і нарізати тісто на пласти в 1 мм завтовшки і на смужки.
Вок-лапша
Локшина-вок — це не рецепт тіста, а спосіб приготування м’ясного або овочевого соусу до традиційної китайської локшини. Він готується дуже швидко, для цього і потрібна спеціальна сковорода з високими бортами і округлої поверхнею дна вок.
- У розпечене в ній масло кладуть овочі і обсмажуються буквально кілька хвилин, приправляемые спеціями, сіллю, соєвим соусом.
- У соус з овочів (а можна використовувати також і підсмажене з овочами м’ясо, морепродукти тощо) кладеться відварена китайська локшина.
- Все перемішується, трохи настоюється і подається до столу.
