Невеликі кольорові шматочки цього ласощі, вкриті дрібними кристалами цукру, нагадують дорогоцінні рубіни, топази і смарагди. Користь мармеладу для організму не менш цінна, але це в тому випадку, коли мова йде про ласощі з натуральних інгредієнтів. Оскільки такий продукт зараз важко знайти в магазині, то не залишається нічого іншого, як зробити мармелад в домашніх умовах.
Як зробити класичний мармелад
Існує безліч варіацій приготування смачного домашнього мармеладу: желатин, агар-агарі, без загусників, на основі соку… Але класичний мармелад готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням пектину і глюкозного сиропу. Саме ці інгредієнти допомагають отримати ту саму «мармеладну» консистенцію.
Важливо! При відсутності глюкозного сиропу, замість нього можна взяти інвертований сироп, який легко зробити самостійно.
А для мармеладу необхідно взяти:
- 475 г фруктового або ягідного пюре;
- 385 г звичайного білого цукру;
- 90 г глюкозного сиропу;
- 85 мл соку лимона;
- 15 г пектину, змішаного з 60 г цукру.
Приготуємо мармелад на власній кухні!
- Фруктове пюре, змішане з цукром, на помірному вогні нагріти до кипіння. На поверхні солодкої маси повинні з’явиться лопающиеся бульбашки. Після цього слід ввести суміш пектину і солодких кристалів і варити все ще п’ять хвилин.
- Потім силу вогню зменшити до мінімальної, влити в гарячий складу глюкозний сироп і сік лимона, перемішати. Уварювати суміш до в’язкого стану.
- Готовий мармелад перелити в підготовлену тару і відправити застигати в холод.
- Застиглу масу витягти з форми, обернути плівкою і витримати ще 48 годин в прохолодному місці. Після цього можна розрізати її на скибочки, обвалювати їх у цукрі і їсти.
Апельсинове ласощі
У магазинах апельсиновий мармелад зустрічається у вигляді часточок. На домашній кухні можна зробити такі ж мармеладні часточки з желатину і свіжого соку оранжевих фруктів.
Для приготування такого ласощі на три великих цитруса знадобиться:
- 100 г цукру;
- 20 г желатину;
- 5 г ванільного цукру;
- 50 мл води.
Черговість дій:
- Желатин залити холодною водою і відставити у бік.
- Помаранчеві плоди цитрусових обдати окропом, потім перерізати кожен навпіл і вибрати м’якоть, щоб вийшли порожні половинки з шкірки і цедри.
- З м’якоті вичавити сік і додати в нього цедру, зняту з одного апельсинової півсфери. Прокип’ятити сік з цедрою п’ять хвилин і процідити.
- Після цього сік з’єднати з обома видами цукру і знову прокип’ятити. В гарячий підсолоджений сік ввести желатин і розмішати все до однорідності.
- Залити рідкий мармелад в апельсинові півсфери з непошкодженою цедрою і дати їм застигнути. Перед подачею нарізати мармелад на шматочки і обваляти в цукрі.
З агар-агару
З фруктових і ягідних соків можна приготувати смачний мармелад на агар-агарі. В якості основи можна використовувати і пакетований сік з магазину, але від продукту, виготовленого власноруч, буде набагато більше користі.
Не обов’язково використовувати тільки один вид соку, можна поєднувати різні смаки, наприклад, яблуко і апельсин, червону смородину та малину або, як в даному випадку, апельсин і вишню.
Список необхідних інгредієнтів:
- 50 мл апельсинового соку;
- 7 г агар-агару;
- 350 мл вишневого соку;
- 100 г цукру;
- 2 – 3 г ваніліну.
Як приготувати мармелад на агар-агарі:
- Заздалегідь (мінімум за півгодини) залити агар-агар соком з апельсинів.
- Вишневий сік разом з цукром довести до кипіння. У киплячу основу влити розведений в іншому вигляді соку агар-агар.
- Варити мармелад 4 – 5 хвилин, не допускаючи збільшення температури рідини вище 120 градусів. Інакше агар-агар втратить свої желюючий властивості.
- Прямокутну скляну форму вистелити харчовою плівкою і залити в неї трохи остиглий (до 50 – 60 градусів) мармелад. Висота шару повинна бути не більше 2 див.
- Залишити застигати мармелад при кімнатній температурі, а потім нарізати на окремі цукерки. Перед подачею їх можна обваляти в цукрі.
Домашній жувальний мармелад
В магазинний жувальний мармелад входить вода, желатин, цукор, глюкозний сироп, сорбіт, ароматизатори та барвники. В домашніх умовах можна приготувати більш корисну версію цього ласощі, взявши за основу фруктовий сік і виключивши ароматизатор і барвники. Сорбіт легко замінимо цукром, адже по суті, це той же підсолоджувач.
Складу мармеладу для домашнього приготування буде таким:
- 70 г желатину;
- 150 мл фруктового соку;
- 240 г цукру;
- 235 р глюкозного сиропу;
- 5 г лимонної кислоти.
Хід роботи:
- Желатин залити соком і дати йому достатньо часу, щоб набрякнути. Потім розтопити складу до рідкого стану на паровій бані.
- Окремо з’єднати глюкозний сироп і цукор. Цю суміш прогріти на помірному вогні до розчинення всіх солодких кристалів.
- Акуратно з’єднати обидві гарячі маси, додати лимонну кислоту і дочекатися застигання жувального мармеладу, розлив його по формах.
Яблучний десерт
У яблуках міститься достатня кількість пектину, який також використовують для загустіння мармеладу. А значить, з цього фрукта можна приготувати обговорюваний десерт без введення в його склад желатину, агар-агару або пектину.
Дуже зручно готувати його в мультиварці – так забезпечується рівномірний нагрів солодкої маси і менше ймовірність того, що вона підгорить.
Щоб приготувати домашній мармелад з яблук, треба взяти:
- кіло яблук («Антонівка», «Семеренко», «Гренні Сміт»);
- 500 г цукру;
- 20 мл лимонного соку;
- 2,5 г кориці.
Технологія приготування:
- Яблука вимити, витерти насухо, вирізати насінну коробочку. Після цього плоди разом з шкіркою (в ній дуже багато пектину) нашаткувати невеликими шматочками, перекласти в чашу мультиварки і запустити на 55 хвилин режим «Гасіння».
- Розварені яблучні дольки пюрировать заглибним блендером і знову готувати 40 хвилин, включивши ту ж опцію «Гасіння».
- Після цього додати цукор, корицю і сік, розмішати і готувати ще 90 хвилин, використовуючи програму «Гасіння». Мармелад потрібно періодично помішувати, особливо в останні півгодини готування.
- Коли слід від лопаточки на яблучному пюре перестане пропадати, мармелад готовий. Тепер його потрібно розкласти по невеликим силіконових формочках, наприклад, для льоду або цукерок, і дати йому 10 – 14 годин на застигання.
Натуральний мармелад з варення
Домашнє варення – прекрасна основа для приготування смачного натурального мармеладу. Такі ласощі можна готувати цілий рік, адже варення, на відміну від свіжих фруктів та ягід, – продукт сезонний. Для мармеладу підійде заготовка з абсолютно будь-яких плодів.
Пропорції використовуваних інгредієнтів будуть наступними:
- 200 г варення;
- 300 мл води;
- 14 г агар-агару.
Послідовність приготування:
- Агар-агар залити невеликою частиною від загальної кількості води і залишити трохи насититися вологою, поки будуть здійснюватися інші процеси.
- У варення влити решту воду, розмішати і спробувати суміш на смак. При необхідності можна додатково підсолодити мармеладну основу.
- Отриману суміш відправити на вогонь і кип’ятити до тих пір, поки всі її компоненти не розваряться і не стануть однорідною рідиною.
- Трохи остигнула основу з варення пропустити через сито, щоб отримати щось на зразок фруктового сиропу. Влити в нього агар-агар і знову повернути на плиту.
- Проварити мармелад 4 – 5 хвилин після закипання, потім розлити по формочках. Залишити застигати при кімнатній температурі. Готове ласощі можна обваляти в цукрі, кунжуті або кокосовій стружці.
Якщо мармелад не застигає, що робити?
Іноді господині стикаються з тим, що домашній мармелад не застигає. Розберемося з тим, що ж може бути причиною цього і як виправити ситуацію.
- Використання згущувачів (пектин, желатин або агар-агар) з вичерпаним терміном придатності. Якщо мармелад не застиг, варто відразу ж перевірити упаковку на предмет терміну придатності цих інгредієнтів, якщо він закінчився, то незастывающую масу слід викинути. Її вживання в їжу небезпечно для здоров’я, і цей мармелад вже не врятувати.
- Перевищення допустимих температур. Як відомо желатин втрачає свої властивості при нагріванні його до температури кипіння, а пектин і агар-агар – у середовищі з температурою вище 120 градусів. Тому мармелад на желатині не повинен кипіти взагалі, а солодощі на основі одного з двох інших загусників не слід кип’ятити довше 5 хвилин. У такій ситуації можна виправити ситуацію, ввівши нову порцію желюючий речовини.
У всіх інших випадках, якщо чітко дотримуватися рецептури, несподіванок на кшталт незастившего мармеладу не відбудеться.
