Як зробити яловичину м’якою і соковитою при гасінні
Краще всього для гасіння підходять частини корови, які вимагають тривалої обробки — шия, кострець, бедерная частина, лопатка і грудинка. Процес гасіння включає в себе наступні дії:
- Обсмажування м’яса на сильному вогні з невеликою кількістю жиру. Головне яловичину не пересмажити, інакше вона вийде сухий, ця помилка є дуже частою. Шматки повинні злегка порумяниться, їх потрібно постійно заважати, смажити без кришки.
- Згідно з рецептом, кладуть до м’яса цибулю і овочі. Луку слід відвести головну роль, саме він робить м’ясо м’яким. Чому у шашлик прийнято класти, багато цибулі? Відповідь на це питання очевидна, цибулю робить його соковитим і м’яким.
- До смаженій м’ясу, додають бульйон або воду, і далі тушкують під кришкою на повільному вогні. Навіть найжорсткіше м’ясо стане м’яким, якщо не випускати з виду ці дуже важливі моменти. Час готовності при гасінні залежить від м’яса, зазвичай на це йде не більше години.
Спробуйте приготувати тушковану яловичину за класичним рецептом. Освоївши цей прийом, у вас завжди буде виходити смачне м’ясо.
Необхідні продукти:
- яловичина (лопатка або бедерная частина) — 1,3 кг;
- ріпчаста цибуля — 400-450 г;
- морква;
- 2-3 ст. л. томатної пасти;
- 1,5 склянки бульйону;
- масло для смаження, жир.
- сіль, спеції, лавровий лист, паприка, часник.
Приготування:
- Розжарити масло в казані або каструлі з товстим дном. Нарізане шматочками м’ясо злегка обсмажити.
- Додати дрібно нарізані овочі, довести їх до слабкої рум’яності.
- Змішати бульйон з томатною пастою, влити вміст в казан.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь. Покласти лавровий лист, тушкувати 15-20 хвилин.
- Далі зняти утворилася поверх м’яса піну, додати за смаком сіль, спеції.
- За 5-7 хвилин до готовності для посилення смаку, додати трохи часнику.
- Накрити кришкою, вимкнути вогонь. Дати м’ясу настоятися.
