Жорстка яловичина, як зробити м’якою при варінні
Успіх приготування нежорсткої яловичини залежить від правильного маринаду. Якщо її заздалегідь замочити в маринаді, вона обов’язково буде м’якою. Навіть найжорсткішу (стару яловичину), можна приготувати так, що пальчики оближеш. Ключ до ідеального страви — варіння м’яса, в процесі приготування, воно обов’язково розм’якшиться. Головне дотримуватися послідовність і не поспішати, це може зайняти певний час.
Якщо суп з курки готується швидко, яловичий бульйон любить час і повільне ловлення. Кухарі воліють два способи закладки м’яса в бульйон. Одні кладуть у холодну, інші —в киплячу воду. Суперечок з цього приводу предостатньо, наведений нижче рецепт закладки м’яса в киплячу воду. Якщо ви вирішите готувати по-іншому, на смак м’яса це не вплине.
Необхідні продукти:
- жорстка яловичина (очеревина, грудинка, м’ясо на кості) — 1,5 кг;
- велика цибулина;
- 1 морква;
- лавровий лист, спеції, сіль, вода.
Приготування:
- М’ясо можна варити цілісним шматком або нарізати. Перед варінням його потрібно промити, обрізати жилки.
- Закип’ятити 3-3,5 літра води. Помістити шматок в каструлю, накрити кришкою і довести до кипіння. Поки вода не закипить, за м’ясом потрібно стежити, інакше бульйон не буде прозорий.
- Як тільки буде помітний процес закипання, вогонь зменшують на мінімум, наривають кришкою і варять близько години.
- Потім знімають піну, обтирають бічні стінки каструлі і продовжують варити на повільному вогні.
- Кладуть сіль, спеції, цибулину цілком і очищену моркву. Через 25 хвилин або навіть раніше, м’ясо буде готове.
- М’ясо за цим способом буде гарно пахнути, і танути в роті, з бульйону можна приготувати суп або борщ.
