У давнину напій з какао-бобів був доступний лише обраним: жерців, правителів і наближеною еліті. Йому приписували магічні і цілющі властивості, а рецепт приготування зберігали в суворій таємниці. В наші дні кожна господиня знає, як зварити какао, хоча технологія його приготування і таїть чимало секретів.
Як зварити какао на молоці
Для того щоб приготувати порцію напою з насиченим шоколадним ароматом достатньо:
- какао – 1/3 – 1/2 чайної ложки;
- цукор – 2 чайні ложки;
- молоко – 150 мл;
- вода – 30 – 50 мл
Какао-порошок гігроскопічний, тобто погано змішується з водою, тому недостатньо перемішати всі інгредієнти і закип’ятити напій.
У молоці з гіркого порошку утворюються дрібні грудочки, які безнадійно псують смак какао.
Правильний процес приготування виглядає так:
- У мисці змішується цукор і какао-порошок. Всі крупинки цукру повинні покритися шоколадною пудрою. На дні не повинно залишитися шару какао-порошку.
- Доливають окріп, близько 30 – 50 р. Вода потрібна не тільки для того, щоб розвести сухі інгредієнти, але і для того, щоб збалансувати смак напою. У відповідності зі стандартами, він повинен бути помірно солодкий, з присмаком молока та шоколаду.
- Какао і цукор треба розтерти в окропі в однорідну суміш. Якщо інгредієнти ретельно перемішали насухо, проблем не буде. Якщо в мисці залишився шар какао-порошку, доведеться боротися з грудочками.
- Молоко нагрівається окремо. При температурі 50ºС в ньому відбуваються неминучі і необоротні зміни: згортається білок альбумін; кальцій і фосфор переходять в гідрофобну форму; молочний жир насичується отриманими твердими сполуками. В результаті на поверхні молока утворюється плівка, яка стане щільною і зіпсує зовнішній вигляд напою після його остигання. Крім того, в неї перейде велика частина корисних речовин, склад продукту збідніє.
- Щоб у каструлі відразу не утворилася плівка, молоко збивають вінчиком, не дозволяючи йому бурхливо кипіти.
- Шоколадну масу тонкою цівкою вводять в молоко, не припиняючи перемішувати вміст каструлі.
- Варити какао не потрібно. Напій доводять до кипіння і забирають з вогню.
- Коктейль подають і п’ють гарячим, адже при охолодженні утворюється плівка все одно.
