«Бальзамом» в старовину називали вівсяний кисіль, який у традиційній кухні базовою основою для отримання желеподібних страв. Сьогодні рецепт цієї страви практично забутий, але способи приготування аналогічних напоїв збережені нашими предками. Корисна інформація про те, як зварити кисіль, надасть допомогу у всіх виникаючих питаннях.
Рецепт з яблук
Кисіль з цих плодів — це приємний на смак десерт, забезпечує відчуття ситості без набору зайвої ваги.
Склад інгредієнтів:
- крохмаль картопляний — 90 г;
- кислота лимонна — до 2 г;
- звичайний цукор — 1/4 склянки;
- яблука (невеликі) — 3 шт.;
- питна вода — 2 л;
- бутон гвоздики.
Спосіб приготування:
- Фрукти ретельно промиваємо, просушуємо дрібно нарізаємо, викладаємо в каструлю. Заливаємо продукти трьома склянками очищеної води (до 750 мл), додаємо кислоту, розведену в 100 мл питної рідини, а також білий цукор, бутон гвоздики. Відварюємо компоненти страви до м’якого стану, потім протираємо отриману масу разом з рідкою частиною крізь дрібну решітку сита.
- Для приготування киселів з ягід і фруктів використовуємо якісний картопляний крохмаль в якості згущувача молочних напоїв — кукурудзяний продукт. Всипаємо білий порошок у склянку (об’єм 250 мл) води, добре перемішуємо склад, вливаємо крохмальний розчин в отриману фруктову суміш. Відварюємо страву на тихому вогні, постійно перемішуючи блюдо силіконової лопаткою, поки маса не загусне.
Розливаємо кисіль з яблук у невеликі розетки, ласуємо страв в охолодженому вигляді.
Кисіль з крохмалю і варення
За представленим рецептом можна приготувати чудовий кисіль з варення, повидла або джему.
Список продуктів:
- звичайний цукор — 50 г;
- кислота лимонна — 1 г;
- крохмаль картопляний (сорт екстра) — 60 г;
- варення — 150 г;
- очищена вода — 1 л.
Порядок приготування:
- Викладаємо улюблене варення в зручну посуд, вливаємо до 700 мл гарячої питної води, приєднуємо цукор-пісок. Добре перемішуємо масу, відварюємо 6 хвилин на тихому вогні.
- Проціджуємо отриманий склад, одночасно перетираючи густу частину маси. Повертаємо посуд з солодкою сумішшю на плиту, нагріваємо до стану кипіння. Додаємо розведену в невеликій кількості води кислоту, потім вливаємо крохмальний розчин, добре все перемішуємо.
- Продовжуємо нагрівання сполучених інгредієнтів страви на слабкому вогні, не випускаючи з рук дерев’яну лопатку. Це самий відповідальний момент приготування їжі, коли кисіль з крохмалю формується в щільну і ароматну масу. Після того, як страва стане досить густим, вимикаємо вогонь.
Остигле блюдо ділимо на порції, подаємо разом з попередньо збитими вершками.
Із сухофруктів
Склад сушених фруктів підбираємо за уподобанням, але чим він різноманітніший, тим смачніше вийде ароматний десерт.
Необхідні продукти:
- крохмаль — 60 г;
- звичайний цукор — 100 г;
- води бутильована — 1,3 л;
- сухофрукти (родзинки, чорниця, курага, часточки яблук, інші компоненти) — 500 г;
- сік лимона — 20 мл;
- кориця, гвоздика (2 шт.).
Етапи приготування:
- Викладаємо сухофрукти в чашу, заливаємо теплою водою, залишаємо години на два. Якщо продукт не власного виготовлення, ретельно промиваємо його.
- Поміщаємо чисті фрукти в каструлю, наповнюємо посуд водою, додаємо цукор-пісок, сік лимона і прянощі. Кип’ятимо інгредієнти до 20 хвилин, потім зливаємо рідину через друшляк, відвар знову ставимо на плиту.
- Нагріваємо складу до киплячого стану, нагріваючи його на тихому вогні, потім вводимо крохмальну суміш, приготовану з розведеного в склянці води білого порошку. Повільно вливаємо складу в гарячий відвар, постійно помішуючи його віночком. Робимо це в одному напрямку, щоб не було грудочок. Повертаємо сухофрукти в рідку частину страви, добре все перемішуємо, нагріваємо ще дві хвилини, вимикаємо вогонь.
Якщо ми хочемо приготувати кисіль більш густий, то після додавання крохмальної суміші проварюємо продукт до бажаної консистенції. Напіврідкі страви або середньо густі тільки нагріваємо до стану кипіння, але не кип’ятимо!
Готуємо з компоту
Найшвидший спосіб отримання простого і смачного напою — використовувати для цього компот.
Набір компонентів:
- крохмаль картопляний — 60 г;
- питна вода — 130 мл;
- компот — 1 л.
Технологія приготування:
- Дістаємо з льоху улюблену солодку заготівлю або купуємо якісний продукт в магазині. Зливаємо в каструлю рідку частину консервованого компоту, ставимо на плиту, нагріваємо складу.
- Розбавляємо крохмаль питною водою. Коли в сиропі почнуть з’являтися ознаки закипання, тонкою цівкою вливаємо білу суміш. Намагаємося це робити не в середину рідини, а ближче до стінок посуду.
- Ретельно перемішуємо ароматну масу, дозволяємо їй закипіти, через 2 хвилини закінчуємо приготування.
Викладаємо кисіль з компоту в тарілку, прикрашаємо страву смачними ягодами або фруктами, витягнутими з банки з консервами.
Як зварити густий кисіль з вівсяних пластівців
Напій з вівса давно зарекомендував себе корисними та поживними властивостями. Ситна страва геть видаляє почуття голоду, не заважаючи нам залишатися молодими і красивими.
Необхідні інгредієнти:
- пластівці вівсяні «Геркулес» — 100 г;
- молоко — 1 л;
- родзинки — 25 г;
- цукор-пісок — 300 г;
- масло вершкове — 50 г;
- какао-порошок — 50 г;
- кількість ваніліну і насіння гарбузових використовуємо за вподобанням.
Методика приготування:
- Відсіваємо з вівсяних пластівців борошно, поміщаємо складу на лист, розкладаємо розділене на частини масло, відправляємо продукти в піч (50 °C). Періодично перемішуємо геркулес, підсмажуємо його до злегка коричневого відтінку.
- Змішуємо отсеянную борошно з какао-порошком, додаємо суміш в нагріте до киплячого стану молоко. Приєднуємо до складу пластівці, ванілін, попередньо ошпарений родзинки. Відварюємо продукти 5 хвилин при постійному помішуванні.
Готову страву виливаємо в стакани, посипаємо подрібненими горіхами або гарбузовим насінням, подаємо в холодному стані.
Із заморожених ягід
Популярність киселя з заморожених ягід полягає в реальній можливості отримання страви в будь-який час року.
Склад інгредієнтів:
- якісний крохмаль — 50 г;
- бутильована вода — 1 л;
- заморожені ягоди (мікс) — 600 г;
- звичайний цукор -100 р.
Спосіб приготування:
- Розморожуємо пакет з ягідної сумішшю, перетираємо продукти через дрібне сито. Отриману масу викладаємо на складену в два або три шари марлю, вичавлюємо максимальну кількість соку.
- Поміщаємо в каструлю рештки розчавлених ягід (макуха), заливаємо їх очищеною водою, відварюємо 10 хвилин. Проціджуємо ароматний склад, змішуємо з білим цукром, доводимо до кипіння.
- Розчиняємо крохмаль у запашному соку, ретельно з’єднуючи порошок з рідиною, виливаємо суміш по стінках посуду в киплячий відвар. Продовжуємо нагрівання до перших ознак нового кипіння, відразу відставляємо страва від вогню.
Кількість крохмалю і цукру збільшуємо або зменшуємо в залежності від того, наскільки солодке і густе страву ми бажаємо приготувати.
Домашній молочний кисіль
Представляємо чудовий напій, отриманий за мотивами української кухні.
Список продуктів:
- яйця — 5 шт.;
- молоко — 2 л.;
- борошно (бажано пшеничне) — 60 г;
- ванілін;
- звичайний цукор — 200 р.
Особливості приготування:
- Ретельно розтираємо відокремлені жовтки і білий цукор. Просіяне борошно розвести в половині склянки молока, з’єднуємо з яєчним складом, добре збиваємо суміш віночком або блендером.
- Решту незбираного молока доводимо до кипіння і вливаємо борошняну частину страви. Продовжуємо нагрівання продуктів, не допускаючи кипіння складу. Постійно помішуємо їжу, поки вона не досягне густий і однорідної консистенції.
- Охолоджуємо їду до 70 °C, вводимо збиті білки, додаємо потрібну кількість ваніліну.
Домашній молочний кисіль, як і будь-який інший вид цього десерту, бажано
посипати цукром або пудрою, щоб на поверхні страви не утворювалася плівка.
Втім, для любителів апетитною «кришечки» такої обробки не потрібно.
З журавлини
Дієтичний продукт яскраво-червоного кольору — природний «постачальник» необхідного організму аспірину (ацетилсаліцилової кислоти).
Склад компонентів:
- білий цукор — 30 г;
- крохмаль (краще картопляний продукт) — 90 г;
- вода питна — 1 л;
- свіжа журавлина — 1 склянка.
Порядок приготування:
- Свіжі ягоди уважно перебираємо, добре промиваємо, видавлюємо з них сік, залишаємо його на годину в холодильнику.
- Заливаємо вижимки від журавлини сильно нагрітою водою (450 мл), відварюємо протягом чверті години, потім проціджують рідина. Для приготування киселю з цієї ягоди не можна використовувати алюмінієвий посуд — страва «посиніє», придбає некрасивий колір.
- Далі додаємо білий цукор, доводимо суміш до киплячого стану, вливаємо крохмальний порошок, розведений у склянці очищеної води. Ретельно перемішуючи компоненти їжі, продовжуємо приготування до утворення густої однорідної маси.
Вливаємо в охолоджений кисіль вичавлений сік, розкладаємо десерт по креманкам, подаємо зі свіжими вершками.
З обліпихи
Маленькі жовті плоди — осінні дари готується до зими природи. Смачна страва можна отримати із замороженої обліпихи, але страва з тільки що зірваних ягід буде найбільш корисним і запашним.
Перелік продуктів:
- крохмаль кукурудзяний — 60 г;
- очищена вода — 1 л;
- обліпиха — 200 г;
- звичайний цукор — 100 р.
Технологія приготування:
- Плоди добре перебираємо, виключаючи попадання листочків і гілочок обліпихи. Перетираємо просушені ягоди крізь дрібну сітку сита, використовуючи для цього ложку або дерев’яну толкушку.
- Що залишився макуха викладаємо в емальований каструлю, заливаємо практично окропом, відварюємо до 10 хвилин. Проціджуємо склад, додаємо цукор-пісок, добре розмішуємо солодкість, нагріваємо до стану кипіння. Не забуваємо знімати з’явилася піну.
- Розчиняємо білий порошок у 100 мл охолодженої рідини, проціджуємо рідина, вливаємо в підготовлюваний кисіль. Максимально нагріваємо їжу, не допускаючи її бурління.
Закінчуємо приготування. Вливаємо охолоджений сік, перемішуємо ароматну масу, вживаємо в охолодженому стані.
Як правильно варити кисіль з пачки
Порційний концентрат продається в папері, металізованих або пластикових пакетах. Інформація про спосіб використання продукту викладена виробником на упаковці, однак, правильно зварити кисіль з пачки вдається не у всіх випадках.
Методика приготування:
- Стандартний брикет сухого продукту зазвичай складається з 250 г порошкоподібної солодощі. Якщо вміст пакета не перетворилося на «шматок каменю», просто розтолочимо складу товкачиком. В іншому випадку доведеться скористатися теркою.
- Розчиняємо концентрат у 200 мл охолодженого окропу, добре перемішуємо суміш, поки рідина не «поглине» всі крупинки.
- Наповнюємо каструлю 1 л бутильованої води, нагріваємо до кипіння, вливаємо підготовлену рідку масу, постійно працюючи дерев’яною лопаткою. Відварюємо страву на сильному вогні до отримання страви потрібної консистенції.
Вживаємо кисіль в охолодженому або злегка теплому вигляді.
З чорної смородини
Як зазначають дієтологи, найкорисніші киселі отримують на фруктово-ягідній основі. Десерт з чорної смородини, багатою на вітаміни та надзвичайно корисними речовинами, готується легко і швидко.
Необхідні продукти:
- цукор-пісок — 200 г;
- вода питна — 700 мл;
- крохмаль (бажано картопляний)— 120 г;
- смородина — 300 р.
Приготування страви:
- Перебираємо свіжі ягоди, добре промиваємо і просушуємо, потім перетираємо заготівлю, використовуючи соковижималку або сито. Отриманий сік обов’язково проціджуємо.
- Заливаємо залишилася мезгу 250 мл очищеної води, кип’ятимо складу до 7 хвилин, знову пропускаємо через кілька шарів марлі. Додаємо в отриманий відвар звичайний цукор, доводимо суміш до кипіння. Приєднуємо якісний крохмаль, ретельно розведений у 100 мл очищеної рідини.
- Відварюємо кисіль 4 хвилини, не перестаючи перемішувати солодкість, потім вимикаємо вогонь.
Вливаємо свіжий сік в густу масу, розкладаємо страву по вазам або іншим порційним ємкостей.
У старовину не замислювалися над тим, як зварити кисіль. Це страва було настільки звичним і улюбленим, що готували його в якості повсякденної і святкової їжі, використовували в лікувальних і профілактичних цілях. Беремо приклад з наших мудрих предків, завжди будемо ситі, здорові і щасливі!
